Et lille mikrobryggeri på Fyn har modtaget værdifuld hjælp og know-how fra Syddansk Universitet (SDU) i forbindelse med udvikling af helt nye og innovative øl-typer.
Af Klaus Hansen
Brygmester Claus Christensen er succesfuld med sit lille firma, Munkebo Mikrobryg. Mikrobryggeriet er etableret i 2013, og har siden sin start fokuseret på innovation med stærke rødder i traditioner. Således laver Claus Christensen nogle spændende specialøl med udgangspunkt i de fire gærtyper; Munkebo 001-004, som er blevet isoleret fra bier omkring Munkebo. Med et ønske om at genskabe familiens tradition for at brygge dansk gårdale, var en utraditionel tankegang nødvendig. Det lokale islæt kunne genskabes ved at isolere gærstammer fra de lokale bier. Således er det nu muligt igen at producere dansk gårdale – nu med navnet ‘Hjemstavn – Dansk Ale’. Men det stopper ikke med denne ene type. Munkebo Mikrobryg producerer i dag over 20 forskellige øl under eget navn. Claus Christensen udforsker de fire gærtypers potentiale for nyskabende smage og kan ved kreativ sammensætning af råvarer og valg af procesparametre skabe helt nye og spændende aromatiske oplevelser.
Innovationskonkurrence skaber nyheder
Den kreative proces inkluderer også andre bryggere. Således er der i 2016 udskrevet en konkurrence blandt danske bryggere om at skabe en ny øl med udgangspunkt i Munkebo-gærstammerne. Således har bryggeriet sendt over 400 rør af gærstammerne ud til primært danske bryggere – men også bryggere fra Sverige, Norge og Tyskland har vist interesse. Det blev ‘Sort Smoothie’, brygget af Lasse V Hansen fra Randers, som vandt – ikke alene brygkonkurrencen, men også vinder af DM i Håndbryg 2016.
Innovation belønnes
Munkebo Mikrobryg er startet med innovationen og har gennem de sidste år vundet flere priser både i Danmark og i udlandet. Også hjemstavnskommunen, Kerteminde, har fået øje på den lille virksomhed og tildelte i 2015 bryggeriet kommunens Innovationspris. Innovationen foregår med udgangspunkt i adressen i Munkebo, men der brygges forskellige steder i Danmark og udlandet, hvor der nu kan findes en ledig tank, indtil deres egen produktion er bygget færdig. Den planlagte Brewpub forventes færdig omkring 2018-19.
Helt naturligt samarbejde med universiteter
Claus Christensen har, med sin baggrund som uddannet biolog og PhD i sundhedsvidenskab fra Københavns Universitet, en naturligt tilgang til at arbejde sammen med universiteterne – og det bruger han flittigt. Således trækker han på viden til beskrivelse (sekventering) af de gærtyper, der bruges i produktionen – men også til beskrivelse af de aromakomponenter, der karakteriserer øl fra Munkebo Mikrobryg. I foråret 2016 har en kommende civilingeniør i Kemi og Bioteknologi fra SDU skrevet speciale om analysemetoder til karakterisering af øls aromaprofil. Claus Christensen har et tæt samarbejde med Lektor Bent Lyager, der er særligt interesseret i ølbrygning og tilbyder et valgfag til de studerende om netop denne brug af teknologi.
Udfordringens karakter er afgørende
Samarbejde med universiteter som f.eks. Det Tekniske Fakultet er altså ikke begrænset af virksomhedens størrelse, men det handler om udfordringens karakter, og om den passer ind i den læring, der skal tilføres de studerende. Som virksomhed kan det være vanskeligt at finde frem til de rette uddannelser eller undervisere, og derfor tilbyder TEK Innovation at vejlede virksomheder, der gerne vil i dialog med forskere og undervisere ved Det Tekniske Fakultet på SDU. I den forbindelse kan interesserede virksomheder skrive til TEK Innovation på tek-innovation@sdu.dk eller ringe til Innovationskonsulent, Lone Søvad Madsen, på tlf. 21 37 90 61.
