Danmark styrkede mandag aften sin position som en af verdens førende gastronominationer, da Michelin uddelte årets nordiske Michelin-stjerner ved en ceremoni i Tivoli i København.
Aftenens største danske nyhed var, at Kadeau i København blev løftet fra to til tre Michelin-stjerner og dermed indtræder i den absolutte gastronomiske verdenselite. Dermed har Danmark nu endnu en restaurant i den eksklusive gruppe af trestjernede restauranter.
Ifølge Michelin har restauranten under ledelse af medstifter Nicolai Nørregaard gennem en årrække leveret en stadigt stærkere gastronomisk oplevelse med udgangspunkt i bornholmske råvarer og sæsonernes skiften mellem høst og konservering. Inspektørerne fremhæver blandt andet restaurantens ”poetiske stil”, præcision og stærke forankring i stedets identitet.
Samtidig blev fem danske restauranter tildelt deres første Michelin-stjerne.
I København modtog både ESSE og Lille Mølle deres første stjerne, mens Akmē rykkede op fra Michelin-guidens hovedudvalg til en stjerne. Også Bach & Nurup i Aalborg blev belønnet med sin første stjerne efter tidligere at have været optaget i guiden, og i Skagen modtog Okê ligeledes sin første Michelin-stjerne.
I alt endte Danmark med 55 Michelin-stjerner, hvilket er mere end en fordobling sammenlignet med for ti år siden.
HORESTA: Michelin gavner hele erhvervet
Hos brancheorganisationen HORESTA ser man resultaterne som langt mere end en sejr for de enkelte restauranter.
“Michelin handler ikke kun om fine dining. De er blevet et internationalt kvalitetsstempel for Danmark som destination. Når gastronomien løfter sig, smitter det direkte af på resten af restauranterhvervet, på turismeerhvervet, på lokale producenter og hele oplevelsesøkonomien. Danmark får en international synlighed, som det ville koste enorme summer at købe sig til gennem traditionel branding,” siger HORESTAs administrerende direktør Jeppe Møller-Herskind.
Han peger på, at de danske Michelin-restauranter fungerer som internationale ambassadører for dansk kvalitet, kreativitet og værtskab, og at den globale synlighed har stor værdi for både turisme og fødevareerhverv.
Blandt verdens førende gastro-nationer
Ifølge HORESTA er det særligt bemærkelsesværdigt, at Danmark år efter år formår at fastholde og forny sin position blandt verdens stærkeste gastronomiske nationer.
“Det bemærkelsesværdige er ikke kun, at Danmark igen får flere Michelin-stjerner. Det bemærkelsesværdige er, at vi år efter år formår at forny os og fastholde vores position blandt verdens stærkeste gastronomiske nationer. Det kræver et ekstremt højt fagligt niveau og et helt økosystem af restauranter, producenter og medarbejdere, som hver dag leverer på internationalt topniveau,” siger Jeppe Møller-Herskind.
Han advarer samtidig mod at tage succesen for givet og peger på, at mange lande investerer massivt i gastronomi som vækstmotor for både turisme og eksport.
“Vi skal passe på ikke at tage den gastronomiske succes for givet. Mange lande investerer massivt i gastronomi som strategisk turisme og eksporterhverv. Danmark har opbygget en global position, som skaber værdi langt ud over restauranterne selv, men hvis vi vil fastholde niveauet, kræver det også, at vi fortsætter med at udvikle talent, værtskab og gastronomiske miljøer i hele landet,” siger Jeppe Møller-Herskind.
Ud over Michelin-stjernerne fik flere danske restauranter også anerkendelse i årets guide. Blandt andet modtog Botschaft, Graziano og Petra i København en Bib Gourmand for god mad til en attraktiv pris, mens Krogs Fiskerestaurant i København blev optaget i guidens hovedudvalg. Restauranten sikrede sig desuden Michelin Young Chef Award til køkkenchef Andreas Ring Kjeldsholm Hansen.
