Opskriften på det gode samarbejde og relationer der skaber dansk gastronomi i verdensklasse

Når den nordiske gastronomiscene samles i Tivoli til MICHELIN Guide Restaurant Ceremony Nordic Countries 2026, er Landbrug & Fødevarer med som partner og repræsentant for det danske fødevareerhverv. Michelinuddelingens placering i Danmark løfter fortællingen om os som gastronomisk foregangsland og som en destination, der tiltrækker gastro-turister og foodies fra hele verden.

Som optakt til Michelinuddelingen er vi gået helt tæt på de samarbejder, der danner grobund for stjernerne! Under titlen Opskriften på det gode samarbejde lancerer vi et nyt univers på goderåvarer.dk, der sætter fokus netop det forarbejde, der gør topgastronomien mulig. Vi portrætterer virkeligheden i marken og i køkkenerne – den disciplin og dedikation, hvor økologien bliver konkret og driftbar i hverdagen. Her tager smagen form: i markplanen og i samtalerne om sæson, volumen og forarbejdning, båret af en gensidig forståelse for håndværk og timing.

Fra råvare til relation

Når økologiske råvarer rykker ind i professionelle køkkener, handler det om mere end et spisemærke. Det handler om smag, dyrevelfærd, jordbrug og om den fleksibilitet, der får køkkenets rytme og producentens virkelighed til at spille sammen. Samarbejdet handler i høj grad om at få hinanden til at shine. Den gensidige faglighed og forståelsen for hinandens arbejdsgange er afgørende, og når det spiller, opstår en reel win-win-situation, hvor både råvarer og retter løftes, spildet falder, og kvaliteten på tallerkenen stiger markant.

Samarbejderne i praksis

Projektet går tæt på nogle af Danmarks stærkeste restauranter og professionelle køkkener. Gennem videoer og fortællinger møder du både mennesker og råvarer, der former dansk gastronomi på højeste niveau – og de konkrete greb, der får økologien til at virke i praksis. Blandt de første cases er Frederiksminde Hotel, Domestic, Alimentum og Treetop samt økologiske producenter som Sydkysthaven, Mejeriet ved Fjorden, Yduns Have, Lille Østergaard, Vendsyssel Fjerkræslagteri, Troldgården og Det Lille Økori. Fællesnævneren er klare aftaler om sæson, sortiment, mængder og logistik, og en delt ambition om at lade råvarerne og sæsonen sætte retningen.

Opskriften på det gode samarbejde udbygges løbende med nye historier og cases fra hele landet – blandt andet fra Falsled Kro, Bestsellers kantiner, Månssons, Palleshavegård og Klintholm Gods. Målet er enkelt: at gøre økologien mere synlig, relevant og anvendelig i praksis i foodservice – som et kvalitetsløfte, der kan mærkes og ikke mindst smages.

Om projektet

Opskriften på det gode samarbejde er udviklet af Landbrug & Fødevarer for at styrke brugen og forståelsen af økologiske råvarer i foodservice. Projektet tager afsæt i de kendte barrierer for økologi i professionelle køkkener og arbejder med at gøre økologien mere synlig og anvendelig i praksis. Projektet er støttet af Fonden for Økologisk Landbrug og samler videoer, cases og fortællinger fra professionelle køkkener og økologiske producenter i hele Danmark.

Du kan finde Opskriften på det gode samarbejde på goderåvarer.dk

Du kan også løbende følge med i projektet og vores andre gastroaktiviteter på Instagramprofilen @gastroevents_lf