Danskerne har taget sushi og retter med rå fisk til sig, men vi tør ikke selv håndtere den rå fisk. Frisk vakuumpakket laks, der kan spises rå, er nu blevet tilgængeligt i Danmark. Ifølge tidligere Nomakok kan det ændre vores vaner.
Hver anden dansker har ifølge en undersøgelse fra Coop Analyse et ønske om at spise mere fisk, end de gør i dag. Især til højtider som jul og nytår er danskerne vilde med laks, der er vores langt mest foretrukne spisefisk, men de er afskrækket, når det kommer til rå fisk. Det fortæller den tidligere Nomakok Hannah Grant, som dog mener, at indtaget af fisk vil eksplodere, hvis danskerne blot lærer, hvor nemt og ufarligt det er at håndtere den rå fisk.
– Der er kommet en klar tendens til Danmark, hvor vi har taget poke bowl, sushi og fiskeretter til os. Vi har virkelig fået smag for at spise ris og nudler med lækker topping, og her er især laks bare en af de virkelig gode muligheder, og danskerne er vilde med det. Derfor handler det bare om at vise, hvor nemt det er selv at lave lækre retter med laks, for kvalitetsprodukterne er tilgængelige, vi skal bare opdage det, siger Hannah Grant, kok og iværksætter.
Rå fisk giver eksplosion af smag
Rå fisk kan indeholde parasitter, og derfor skal al vildlaks tilberedes eller være nedfrosset inden brug. Det gælder dog ikke for opdrættede laks, da man har fuld kontrol over laksenes foder. I dag er det derfor blevet muligt at få serveringsklar rå vakuumpakket laks med sashimikvalitet i danske supermarkeder, uden man skal være bange for hverken parasitter eller bakterier. Det kan ifølge Hannah Grant være med til at ændre vores vaner og få langt flere til at bruge rå fisk.
– Generelt skal vi danskere ikke være så bange for frisk fisk, men bruge vores sunde fornuft. Lugt til fisken, og mærk om kødet er fast. Hvis det ikke lugter fisket, så er friskheden intakt. Og at rå laks er blevet så let tilgængeligt, er et vigtigt skridt for at udbrede det. Man skal bare se efter, at der står sashimi kvalitet på pakken, for det betyder, at laksen kan spises rå. Og så vil jeg slå et slag for, at man ikke skal snyde sig selv for en stor smagsoplevelse med rå laks, siger Hannah Grant.
Det er med en ny teknologisk og patenteret proces, at den norske fiskeproducent Salma har knækket koden til, hvordan frisk rå fisk bringes direkte til forbrugerne.
– Helt lavpraktisk så går der maksimalt nogle timer fra fisken kommer op af vandet, til den ligger færdigpakket og trimmet. Den effektivitet og vores behandlingsproces er grunden til, at vores laks har en så høj kvalitet, at den kan spises rå direkte fra pakken, forklarer Johnny Håberg, eksportdirektør i Salma.
Kan lære af nordmændene
Nordmændene er et af de folkefærd i verden, der spiser absolut mest fisk. Her har Salma en lang tradition i at opdrætte laks uden antibiotika og genmodificerende organismer, og som derfor kan spises rå uden risici. Andelen af nordmænd, der kokkererer og spiser rå laks hjemme, er eksploderet de seneste år efter tilgangen af Salmas produkter. Ved at gøre produkterne tilgængelig i den danske dagligvarehandel håber man hos Salma, at de sushiglade danskere får øjnene op for, hvad rå laks af den rigtige kvalitet kan gøre for smagen.
– Vi kan se, at danskerne er vilde med fisk og op mod højtiderne især laks. Men danskerne er også vokset op med, at fisk i rå udgave kan indeholde en masse skadelige ting. Vi vil gerne vise, at der findes laks, som de med ro i sjælen kan spise rå og også bruge til deres sushi og andre fiskeretter. Vi pakker fisken, så den er helt klar, og kan spises direkte fra pakken, så det bliver ikke nemmere, forklarer Johnny Håberg.
