Danmarks fødevarerevolution: planterig mad, mindre ultraforarbejdning og grøn umami er emnet i en ny britisk podcast. Gæst er Anders Nicolajsen, Chef for Foodservice & Gastronomi, Landbrug & Fødevarer.
Danmark er i front, når det gælder planterigt mad, økologi og mere bæredygtige fødevarevalg. Det er omdrejningspunktet for en ny episode af podcasten ”Food Rebels” med titlen Denmark’s Food Revolution: Plant-Rich Thinking and the Magic of Green Umami.
I podcasten dykker vært AJ Sharp ned i, hvorfor Danmark er nået så langt i arbejdet med at servere velsmagende planterige måltider og gøre bæredygtige valg til det naturlige valg – ikke kun for de få, men for flertallet.
Gæst i studiet er Anders Nicolajsen, Chef for Foodservice & Gastronomi i i Landbrug & Fødevarer. Anders deler bl.a. indsigter i, hvordan Danmark har opbygget et fødevaresystem, hvor økologisk, sæsonbaseret og planterig mad er integreret i alt fra offentlige køkkener til restauranter og kantiner. Podcasten giver et indblik i de langsigtede politiske beslutninger, samarbejder på tværs af værdikæden og en fælles forståelse af kvalitet, der har gjort den grønne omstilling mulig i praksis.
Tillid og forandring
I samtalen kommer AJ og Anders ind på begreber som ‘long-term policy thinking’,
“Jeg fortæller blandt andet, hvordan Danmarks økologiske certificeringssystem skaber tillid og forandring og hvorfor forbrugerne i stigende grad vælger grønnere retter – ikke af afsavn, men fordi de er drevet af smag, nydelse og stærke fortællinger,” siger Anders Nicolajsen.
Podcasten belyser også seneste forbrugerdata, kokkenes og køkkenpersonalets rolle i den grønne transition og betydningen af sprog og formidling i valget af måltider.
“I vores samtale kommer vi rundt om en række interessante emner som grøn umami, upcycling, madspild, fødevarekultur i restaurationsbranchen og perspektiverne i nye teknologier og løsninger – herunder GLP-1-lægemidlers mulige betydning for fremtidens tallerkener. Et gennemgående tema er, at reel fødevareforandring kræver tydelig kommunikation, forankring i hverdagen og råvarer, der produceres tættere på forbrugeren,” fortæller Anders Nicolajsen.
Han kommer også ind på Landbrug & Fødevarers arbejde med at synliggøre Danmarks styrkepositioner inden for planterige fødevarer, økologi og bæredygtige fødevaresystemer – herunder politisk prioritering, landbrugsfaglig innovation og stærke værdikædesamarbejder.
Podcasten er tilgængelig her: Denmark’s Food Revolution: Plant-Rich Thinking and the magic of Green Umami – Food Rebels | Podcast on Spotify
