Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
Detailhandel og en grosFoodserviceForskning og uddannelseKød, fisk og fjerkræTop18. 12. 2024 | Mikkel Bækgaard
Danske forskere har i et nyt videnskabeligt studie vist, at man med en håndholdt ultralydsscanner kan sikre, at man får den helt perfekte flæskesteg med hjem i indkøbskurven. Hvis man vel at mærke har råd! Julen nærmer sig – og det betyder, at den vanlige priskrig på flæskesteg udspiller sig i supermarkedets kølediske. Men hvordan vælger du egentlig den bedste steg, der
Detailhandel og en grosFoodserviceForskning og uddannelseKød, fisk og fjerkræTop17. 12. 2024 | Mikkel Bækgaard
Der er pesticidrester i 80 procent af alle prøver af konventionelt dyrket frugt, og i 42 procent af de konventionelt dyrkede grøntsager. Det slår Fødevarestyrelsen og DTU Fødevareinstituttet fast i sin årlige pesticidrapport for 2023. Især i de varer, danskerne indtager flittigt til jul, findes der ofte pesticidrester. Et væld af salmer og julesange jubler over den søde
Forskning og uddannelseFrugt og grøntMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed17. 12. 2024 | Mikkel Bækgaard
Madens Folkemøde byder i 2025 velkommen i nye rammer i Nykøbing Falster. Samtidig er tilmeldingen til programmet, der finder sted den 15.-17. maj, nu åben. I sidste uge åbnede Madens Folkemøde for tilmeldinger til programmet for 2025. Arrangementet, der samler branchefolk og forbrugere om tidens vigtigste spørgsmål på vores tallerken, inviterer organisationer, foreninger
FoodserviceFrugt og grøntFødevareproduktionMesser og konferencer17. 12. 2024 | Mikkel Bækgaard
Den dansk-japanske restaurantgruppe Sticks’n’Sushi åbner nu deres 15. restaurant i Storbritannien og markerer samtidig et dobbelt jubilæum: Åbningen af deres 30. restaurant på verdensplan samt 30-års jubilæet for virksomhedens grundlæggelse. Siden brødrene Kim og Jens Rahbek sammen med Thor Andersen åbnede dørene til den første restaurant i Nansensgade i 1994, har
AktueltFoodservice17. 12. 2024 | Mikkel Bækgaard
Studiet viser, at plantebaserede alternativer til kød og mælk generelt ikke blot har betydelige miljømæssige, men også sundhedsmæssige, fordele sammenlignet med deres animalske modstykker. Tidligere undersøgelser har peget på det samme. En ny undersøgelse ledet af seniorforsker fra Oxford University Marco Springmann og publiceret i det peer-reviewede tidsskrift Proceedings
AktueltForskning og uddannelseFrugt og grøntKød, fisk og fjerkræMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed17. 12. 2024 | Mikkel Bækgaard
Bag ethvert godt måltid står ikke alene en dygtig kok, men også dedikerede råvareproducenter. Danmark får nu en ny hæderspris. Prisen giver restauratører og kokke mulighed for at fejre de producenter, der er en vigtig del af dansk gastronomis succes. Entusiaster, som hver dag gør en ekstraordinær indsats for at fremme lokale råvarer. Initiativet er skabt af
Frugt og grøntFødevareproduktionLandbrugTop12. 12. 2024 | Mikkel Bækgaard
Avanceret røntgenbaseret 3D-billeddannelsesteknologi, kombineret med kunstig intelligens skal hjælpe med automation og kvalitetskontrol af komplekse emner og processer - i første omgang på danske slagterier. Med støtte fra Innovationsfonden har Teknologisk Institut igangsat projektet DEXTRA, som skal bane vejen for nye muligheder inden for industriel 3D-røntgenafbildning.
Forskning og uddannelseFødevareproduktionKød, fisk og fjerkræ12. 12. 2024 | Mikkel Bækgaard
En analyse af indholdet i plantebaserede drikke viser, at de har én ting tilfælles: De er fattigere på protein og essentielle aminosyrer, end komælk er. Forklaringen ligger i den omfattende forarbejdning, hvor kemiske processer både forringer kvaliteten af proteinerne og i nogle tilfælde skaber nye bekymrende stoffer. Det viser et studie fra Københavns Universitet. Salget
DrikkevarerForskning og uddannelseFrugt og grøntFødevaresikkerhed12. 12. 2024 | Mikkel Bækgaard
Danske Geranium er den ottende bedste grøntsagsrestaurant i verden, mens den spanske El Invernadero er ny nummer et. We’re Smart, den ubestridte referenceorganisation i den kulinariske verden inden for frugt og grøntsager, offentliggjorde vinderne ved den årlige prisuddeling, der hylder de bedste grøntsagsrestauranter. Otteogtredive danske restauranter er med i We’re
AktueltFoodserviceFrugt og grøntMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed12. 12. 2024 | Mikkel Bækgaard
Kaffeeventyren og iværksætteren Svend Mathiesen flyttede i 1964 sin voksende kaffeforretning fra Aalborg til Aarhus for at bygge nyt risteri og få bedre importmuligheder. Brasil Kaffe Import – i dag BKI Foods - ejes fortsat 100 procent af familien Mathiesen – og de stolte kaffetraditioner videreføres nu af 3. generation. Siden Svend Mathiesen i 1964 indviede Brasil Kaffe
