Når Compass Group Danmark i denne uge lancerer kogebogen SMAG, sker det ved frokostbordet. Hele ugen laver kantinekøkkenerne mad fra bogen, så op til 100.000 danskere kan smage retterne, før de tager teknikkerne med hjem i deres eget køkken.
I går, den 9. november, blev kogebogen “SMAG – vores plantebaserede køkken” lanceret i en forbrugerudgave. Det er første gang, at kantineleverandøren Compass Group Danmark udgiver en kogebog. Bogen blev oprindeligt udviklet som en værktøjskasse til virksomhedens kantinekokke og som et fælles gastronomisk DNA i kantinerne. Men så meget inspiration kunne ikke blive forbeholdt kokkene.
Hos Compass Group oplever man, at kantinen er blevet danskernes prøvekøkken. Her smager mange retter og råvarer, som de ikke selv ville have kastet sig over. Derfor lanceres bogen ved frokostbordet: Kan man lide det, man spiser i kantinen om tirsdagen, kan man lave noget lignende derhjemme om aftenen.
Det skal smage godt
Bogen bygger på et enkelt udgangspunkt: Vi spiser det, der smager godt. Så hvis det plantebaserede skal fylde mere på tallerkenen, skal det smage af mere.
“Grøntsager kan så meget mere, end vi nogle gange giver dem lov til. Med de rette teknikker og lidt nysgerrighed kan man skabe masser af smag, tekstur og karakter. I SMAG har vi samlet nogle af de værktøjer, der gør det nemmere for kantinekøkkenerne at lege og arbejde kreativt med grøntsager og få endnu mere ud af råvarerne. Og mange af teknikkerne virker lige så godt i køkkenet derhjemme, hvor de kan give langt mere smag til hverdagens retter,” siger Troels Trier Vogel, Food Excellence Manager i Compass Group Danmark og medforfatter til SMAG.
Fakta om SMAG
- SMAG er Compass Group Danmarks første kogebog – oprindeligt udviklet til virksomhedens kantinekokke
- Forbrugerudgaven “SMAG – vores plantebaserede køkken” lanceres den 9. november
- Bogen kan ikke købes hos almindelige boghandlere – kun af gæsterne i Compass Groups kantiner
- I uge 46 laver alle kantinerne mad fra kogebogen, hvor op mod 100.000 gæster spiser med
- Bogen lærer læseren teknikker, der fremhæver råvarernes naturlige nuancer, balancerer smagen, bygger smag i lag og tilfører umami
- Retterne spænder fra det indiske og sydøstasiatiske køkken over mellemøstlige smage og sydeuropæiske klassikere til plantebaserede fortolkninger af velkendte danske favoritter
- Godt 100 køkkenchefer er allerede trænet i bogens teknikker, og SMAG er nu en fast del af oplæringen af nye kokke hos Compass Group Danmark
