Covid-19 har fået mange virksomheder til at efterspørge alternativer til den klassiske frokostbuffet. Derfor har Kejserindens Gryder ændret deres frokostordning og tilbyder nu portionsanrettet frokost – noget de oplever stor tilslutning og opbakning til.
Frokostbuffeter har tidligere været et populært valg, men Covid-19 har fået frokostbuffeters popularitet til at dykke og øget efterspørgslen på portionsanrettet frokost, der kan skabe større tryghed i forhold til mulig smittefare. Flere cateringvirksomheder har derfor valgt at ændre frokostleverancerne fra traditionelle buffeter til portionsanrettede frokostanretninger. En af dem er cateringvirksomheden Kejserindens Gryder, og indehaver Lone Larsen ser flere fordele med det nye frokostformat.
– I disse tider vægtes sikkerhed i forhold til smittefare højt, og medarbejderne ude i virksomhederne ønsker at spise deres frokost uden at skulle bekymre sig om den smittefare, der kan opstå ved buffet, for eksempel når alle bruger den samme ske til at øse mad op med. Derfor er den portionsanrettet frokost oplagt, da medarbejderne kan nyde frokosten uden at gå på kompromis med trygheden i forhold til smittefare, siger Lone Larsen.
En ændret hverdag
Covid-19 har samtidig ændret hverdagen markant i de fleste danske virksomheder, og mange medarbejdere har ikke mulighed for at spise frokost sammen på samme måde, som før pandemien gjorde sit indtog. Dels på grund af opdeling i hold og færre i kantinen ad gangen, og dels fordi nogle vælger at spise frokost i et andet interval end normalt, mens andre igen vælger at spise ved skrivebordet.
– Når medarbejderne ikke kan samles i frokostpausen på grund af smittefare, eller når de blot ønsker at spise på forskellige tidspunkter, er portionsanrettet frokost et super alternativ til frokostbuffeten. Der er simpelthen større fleksibilitet for den enkelte medarbejder, der bedre selv kan vælge, hvornår vedkommende vil spise frokost. Flere kunder har fortalt, at det for en række medarbejdere passer bedre og er mindre stressende, at de nu kan tilrettelægge deres frokost mere efter egen kalender og opgaver, forklarer Lone Larsen.
Også hos Kejserindens Gryder er arbejdsdagen ændret markant, da det kræver ekstra arbejde at arrangere frokosten i portioner enkeltvis, fremfor på store fade.
– Vi møder ind klokken fem om morgenen for at kunne nå at pakke det hele. Men vi gør det med glæde, hvis det kan være med til at sikre, at kunderne føler sig mere trygge og samtidig bidrage til at reducere smitterisikoen, fortæller Lone Larsen.
Mindre madspild
Lone Larsen fremhæver, at portionsanrettet frokost ikke kun er fordelagtigt i forhold til smittefare og fleksibilitet, men også i forhold til at styrke den grønne omstilling, som er vigtig for mange arbejdspladser.
– Portionsanrettet frokost gør det lettere at tilpasse mængden af mad til de enkelte kunder, og det vil ofte betyde at den mængde mad, der smides ud, reduceres. På den måde er der derfor en kæmpe bonus for miljøet, da de portionsanrettede frokoster kan bidrage til reduktion af madspild.
Samtidig mener Lone Larsen, at portionsanrettet frokost meget vel kan være noget, der er kommet for at blive.
– Der er mange fremtidsperspektiver i det nye frokostformat, og vi forventer, efterspørgslen fortsætter efter Covid-19, da folk har fået øjnene op for de mange fordele, der er i de portionsanrettede frokostordninger, fastslår Lone Larsen og fortsætter:
– Så længe efterspørgslen er der, forsætter vi med det som alternativ til buffeten.
