Noma genåbner den 5. august, selvom planen ellers har været, at restauranten skulle bevæge sig væk fra den klassiske restaurantdrift og i højere grad fokusere på forskning, produktudvikling og internationale pop-up-projekter.
Det oplyser Noma i en meddelelse onsdag.
Genåbningen markerer samtidig et markant ledelsesskifte. Fremover bliver den daglige drift varetaget af en ny ledertrio bestående af Annika de Las Heras som administrerende direktør, Mette Brink Søberg som chef for forskning og udvikling samt Pablo Soto som executive head chef.
Restaurantens grundlægger, René Redzepi, fortsætter som ejer, men træder helt ud af den daglige drift og får i stedet rollen som Creative Director med ansvar for den overordnede kreative retning.
”Vi har besluttet at genåbne vores restaurant i København – ikke som en tilbagevenden til det, der var, men som begyndelsen på et nyt kapitel,” skriver Noma i udmeldingen.
Kursændring
Beslutningen er bemærkelsesværdig, fordi Noma i flere år har arbejdet mod en fremtid, hvor restauranten i mindre grad skulle fungere som traditionel restaurant. Da restauranten annoncerede sin transformation i 2023, var planen, at den klassiske restaurantdrift skulle afløses af et innovations- og udviklingslaboratorium kombineret med midlertidige pop-ups rundt om i verden.
Ifølge Noma er genåbningen blandt andet et resultat af, at en ny generation af ledere er vokset frem internt i organisationen og nu er klar til at overtage ansvaret.
Samtidig introducerer restauranten et nyt koncept med 12 sæsoner om året. Hver måned skal have sit eget gastronomiske udtryk baseret på de råvarer, landskaber og idéer, der præger perioden.
Noma vil være åben fra onsdag til lørdag, og menuprisen bliver 4.500 kroner.
Kommer efter kritik af Redzepi
Genåbningen kommer efter et turbulent forår for Noma og René Redzepi.
I marts trak Redzepi sig fra den daglige ledelse efter omfattende kritik og beskyldninger fra tidligere medarbejdere om fysisk og psykisk grænseoverskridende adfærd gennem en årrække. Beskyldningerne blev blandt andet beskrevet i internationale medier og førte til protester i forbindelse med Nomas aktuelle Los Angeles-residency. Redzepi erkendte efterfølgende, at hans ledelsesstil tidligere havde været skadelig, og meddelte, at han ville overlade den daglige ledelse til andre.
I den nye organisation understreger Noma, at ambitionen fortsat er at udvikle restauranten og udforske nye gastronomiske muligheder – men også at tænke over, hvordan virksomheden ledes og udvikles fremover.
Reservationer til perioden fra 5. august til 31. oktober åbner den 24. juni via restaurantens nyhedsbrev.
