I fredags på det globale gastronomisymposium Convergence annoncerede kulturminister Jakob Engel-Schmidt, at han vil undersøge om gastronomi kan anerkendes som en kunstform. Et initiativ der flytter fokus fra gastronomi som håndværk til at blive en del af kulturverdenen – og Danmark placerer sig i front for den udvikling.
På symposiet præsenterede kulturministeren nyheden for et publikum bestående af 60 af verdens førende kokke og mere end 1.200 internationale og danske gæster. Han fortalte blandt andet, at Kulturministeriet nu vil undersøge, hvorvidt gastronomisk kunst kan få en formel anerkendelse som kunstnerisk disciplin.
Det kan blive et historisk skridt i dansk kulturpolitik og peger mod en ny forståelse af, at nogle former af gastronomi kan betragtes som kunst – og ikke kun som håndværk.
”Når vi møder gastronomi på det allerhøjeste niveau, er det meget mere end mad. Det er kunst. Danmark er et overflødighedshorn af gastronomi i verdensklasse. Derfor er det også på sin plads, at vi undersøger, om vi kan anerkende gastronomi som det, det er: En kunstform”, siger kulturminister Jakob Engel-Schmidt.
En stor milepæl
Rasmus Munk er grundlægger af restaurant Alchemist, hvor han bruger maden som kunstnerisk medie og arbejder med et kulinarisk udtryk, der forener social bevidsthed og æstetik i en performativ og sanselig helhed. Munk står bag Convergence-eventet, der sætter fokus på gastronomiens betydning som samlende kraft i kultur og samfund.
“De seneste fem år har jeg arbejdet målrettet på at udvikle et nyt kulinarisk sprog med ambitionen om, at gastronomi en dag kan blive anerkendt som et selvstændigt kunstfelt. Jeg er både glad og dybt taknemmelig for dagens nyhed – det er en stor milepæl for mig. Det, der i dag kan virke nichepræget og avantgarde, vil med tiden brede sig og påvirke samfundet som helhed. Danmark har allerede vist verden, hvad gastronomi kan. Nu handler det om at sikre plads til at eksperimentere og talentudvikling – på samme måde som vi anerkender og støtter andre kunstformer,” siger Rasmus Munk.
Ud af det smalle vokser det brede
At se gastronomi som kunst handler ikke om elitært forbrug, men om kulturel udvikling ud fra et tankesæt om, at ud af det smalle vokser det brede.
“Jeg mener, at mad kan blive til kunst gennem intention, transformation, formidling og kontekst. En af de største udfordringer for kokke, der i dag skubber grænserne for gastronomien, er at al gastronomi – uanset niveau og ambition – bliver betragtet som håndværk og dermed styret af kommercielle rammer. Under de vilkår er det svært at arbejde med gastronomi som en kunstnerisk disciplin, der kræver forskning og fordybelse. Hvis gastronomi blev anerkendt og støttet som kunstform, ville kreative kokke kunne arbejde på et andet niveau – og samtidig kunne resultaterne blive langt mere tilgængelige for offentligheden,” siger Rasmus Munk.
Danmark har tidligere udvidet forståelsen af, hvad der kan betragtes som kunst – fra at hædre en heavy metal-pioner som King Diamond med en livslang national kunstudmærkelse til at anerkende digitale spil som et kultur- og kunstbærende medie gennem målrettede støtteordninger.
Set i det lys er det et naturligt næste skridt at undersøge, hvordan gastronomi kan anerkendes som andre kunstformer – som led i Danmarks fortsatte udvikling af, hvad kunst kan være.
