Tre danske kokke er blandt gæsterne, når Schleswig-Holstein Gourmet Festival fejrer 40-års jubilæum med 36 gastronomiske arrangementer over syv måneder. Festivalen samler 20 kokke fra Danmark, Tyskland og Frankrig og sætter fokus på gastronomien lige syd for den danske grænse.
Når Schleswig-Holstein Gourmet Festival tager hul på sin 40. sæson den 30. august, bliver det med dansk deltagelse fra første aften.
Her står Bjarke Jeppesen fra Restaurant Treetop i Vejle nemlig klar til at officielt at åbne festivalen i sammen med fire andre kokke på Restaurant Ahlmanns i Kiel. Jeppesen, der i 2024 blev kåret til Årets Kok i Danmark i 2024, er medlem af Kokkelandsholdet og vandt i maj 2026 Global Vegan Chefs Challenge. Om han har tænkt sig at bruge nogle af sine veganske færdigheder i løbet af festivalen til at udfordre den tyske schnitzel vides endnu ikke, men muligheden er der i hvert fald.
Senere i jubilæumssæsonen deltager også Peter Rødsgaard fra Restaurant Syttende i Sønderborg, samt René Mammen fra Restaurant Substans i Aarhus, der begge en Michelin-stjerne. For Rødsgaard bliver det første gang på festivalen, mens Mammen vender tilbage efter tidligere deltagelse. Mammen har desuden en fortid på Noma.
Festivalen blev grundlagt i 1987 med det formål at sætte Slesvig-Holsten og delstatens råvarer på det gastronomiske landkort ved at lade gæstekokke arbejde sammen med restauranterne i området. Den idé er fortsat udgangspunktet for festivalen, som i jubilæumssæsonen tæller 20 gæstekokke, 16 medlemssteder og 36 arrangementer fra august 2026 til marts 2027.
“Danmark og Slesvig-Holsten ligger geografisk tæt på hinanden. Vi er glade for, at tre danske kokke er med til at fejre festivalens 40-års jubilæum. For de danske gæster er festivalen samtidig også en mulighed for at opleve nogle af Slesvig-Holstens bedste restauranter, kun få timers kørsel hjemmefra,” siger Manuela Schütze fra Tourismus-Agentur Schleswig-Holstein.
Michelin-kokke møder lokale restauranter
Slesvig-Holsten har i forvejen en etableret gourmetscene med en række Michelin-restauranter spredt over delstaten. Blandt dem er Orangerie på Maritim Seehotel i Timmendorfer Strand, der har én Michelin-stjerne og ligger ved Østersøen. Også restauranter som Wullenwever i Lübeck og Ahlmanns i Kiel er en del af Michelin-guidens udvalg i Slesvig-Holsten.
Under gourmetfestivalen får de lokale restauranter selskab af kokke udefra. I jubilæumssæsonen deltager 20 gæstekokke fra Danmark, Tyskland og Frankrig. En af de største profiler er Marco Müller, der har tre Michelin-stjerner og gæster Orangerie den 25. oktober. Her bliver festivalens grundidé meget konkret: gæstekokke arbejder sammen med værtsrestauranterne og deres køkkener om særlige middage.
“For mig er køkken i Slesvig-Holsten frem for alt autentisk. Det er kendetegnet ved rene smagsnuancer, råvarer af høj kvalitet og en vis ro på tallerkenen. Klassikere som grønkål og stegt fisk er naturligvis en del af menuen, men det vigtigste er ikke så meget den enkelte ret som filosofien bag den: sæsonbestemt, regionalt, enkelt og respektfuldt. Det er naturen, der sætter tempoet, ikke kalenderen,” siger den Michelin-stjernede kok Felix Gabel, der driver den prisbelønnede, Michelin-stjernede restaurant KAI3 på Sylt
Fra gourmetmenu til Fischbrötchen
Slesvig-Holstens madoplevelser stopper dog ikke ved Michelin-restauranterne.
Slesvig-Holsten gemmer på flere overraskelser for kulinariske opdagelsesrejsende. Siden 2009 har vinproducenter blandt andet dyrket druer med stor succes – trods den salte havluft og de kraftige vinde. Vil man smage vinene, kan man besøge vingårdene direkte, blandt andet på Sylt og Föhr, i Grebin og Malkwitz i Holstensk Schweiz samt i Westensee og Bargteheide.
Men det kulinariske Slesvig-Holsten stopper ikke ved vinmarkerne. På vingårde, landkroer og gårdcaféer finder man et bredt udvalg af regionale specialiteter, fra Friesentorte og traditionelt røget Holsten-skinke til den næsten uundgåelige Fischbrötchen.
Langs Østersøkysten ligger Fischbrötchenstraße, som forbinder 19 fiskeboder, foodtrucks og spisesteder fra Rettin via Scharbeutz til Travemünde. Her serveres forskellige versioner af Fischbrötchen – fra de klassiske til nyere variationer.
Fischbrötchen har også sin egen årlige mærkedag. I maj 2026 blev Weltfischbrötchentag afholdt for 15. gang med blandt andet fiskeboder, røgeribesøg og et særligt Fischbrötchen-pas, der guider besøgende mellem spisestederne langs kysten.
