Kunstig intelligens er på få måneder rykket markant frem på restauranternes dagsorden. Ifølge en ny medlemsundersøgelse fra HORESTA forventer knap syv ud af ti restauranter, at AI og teknologi til optimering af driften og menuen kommer til at fylde mere i de kommende år.
AI er ikke længere blot noget, der foregår i techbranchen. Også på landets restauranter forventes teknologien at få en stadig større rolle.
Det skriver HORESTA på baggrund af en ny medlemsundersøgelse blandt organisationens medlemsvirksomheder. Her svarer 69 procent af restauranterne, at de forventer, at brugen af AI og teknologi til optimering af drift og menu vil fylde mere i de kommende år. Undersøgelsen bygger på besvarelser fra virksomheder, der tilsammen repræsenterer mere end 500 restauranter i Danmark.
Udviklingen er ifølge HORESTA gået hurtigt. I en tilsvarende undersøgelse tidligere på året var det personalisering og unikke oplevelser, der lå øverst blandt de forventede trends.
“For få måneder siden toppede personalisering listen. Men nu ser vi altså for alvor et ryk i, at stadig flere restauranter får øjnene op for de konkrete muligheder for optimering og effektivisering, der ligger i at bruge AI,” siger Jeppe Møller-Herskind, adm. direktør i HORESTA til deres onlinenyhedsbrev.
AI skal frigøre tid i restauranten
Ifølge HORESTA er det især i den daglige drift, at teknologien kan få betydning. Restauranter bruger allerede AI til blandt andet bemandingsplanlægning, forslag til at reducere madspild og optimering af menuer.
“AI og automatiserede agenter begynder at blive rigtig interessante for restauranterne, når de kan være med til at løse konkrete driftsopgaver smartere og hurtigere end hidtil,” siger Jeppe Møller-Herskind.
Pointen er ifølge brancheorganisationen ikke nødvendigvis at erstatte den menneskelige kontakt på restauranten. Tværtimod kan automatisering af rutineopgaver frigøre medarbejdernes tid til mad, service og værtskab.
Gæsterne vil have værdi for pengene
AI deler førstepladsen i undersøgelsen med en noget mere jordnær tendens. Også 69 procent peger på ”enkel mad af høj kvalitet og værdi for pengene” som noget, der vil få større betydning. Personalisering og unikke oplevelser indtager tredjepladsen.
Ifølge HORESTA skal ønsket om værdi for pengene blandt andet ses i sammenhæng med de senere års prisstigninger.
“Når meget omkring os er blevet dyrere, bliver vi naturligt mere bevidste om, hvad vi får for pengene. Et restaurantbesøg er for mange en luksus, og så skal både maden, servicen og den samlede oplevelse gerne være pengene værd,” siger Jeppe Møller-Herskind og understreger, at det ikke nødvendigvis betyder, at gæsterne leder efter det billigste.
HORESTA ser samtidig en sammenhæng mellem de to tendenser. Hvis AI kan lette de rutineprægede dele af driften, kan medarbejderne i stedet bruge flere kræfter på netop de områder, som gæsterne oplever som værdifulde.
– AI behøver derfor ikke at stå mellem medarbejderen og gæsten. Den kan tværtimod give bedre mulighed for at bruge tiden dér, hvor gæsten virkelig mærker forskellen, siger Jeppe Møller-Herskind.
