Fremtidens fødevarer skal ikke bare smage godt. De skal også være sunde, praktiske, bæredygtige og helst en oplevelse for alle sanser. Det er nogle af de tydelige tendenser, når fødevaremessen SIAL Paris præsenterer årets mest innovative produkter.
Fødevarer med kollagen, farvestrålende ingredienser, nye konsistenser og produkter, der lover mere end blot at stille sulten. Fødevareindustrien er i fuld gang med at udvikle nye løsninger, der skal imødekomme forbrugernes ønsker om både sundhed, madglæde og bekvemmelighed.
Det viser årets udgave af innovationskonkurrencen SIAL Innovation, der er en central del af den internationale fødevaremesse SIAL Paris, som finder sted fra 17. til 21. oktober.
Konkurrencen fejrer i år 30-års jubilæum, og interessen er rekordstor. Mere end 2.750 produkter er blevet indsendt til konkurrencen, hvoraf 775 er udvalgt.
Ifølge arrangørerne vidner det om fornyet innovationskraft i fødevareindustrien efter en årrække med mere afdæmpet udvikling.
Og årets produkter peger på en række interessante tendenser, som også kan få betydning for danske fødevareproducenter og leverandører.
Sundhed rykker ind i hverdagsmaden
En af de mest markante tendenser er den stigende interesse for funktionelle fødevarer – altså produkter, der tilbyder bestemte egenskaber eller funktioner ud over deres almindelige ernæringsmæssige indhold.
Sundhedstrenden bevæger sig ifølge SIAL i to forskellige retninger. På den ene side efterspørger forbrugerne enklere og mindre forarbejdede fødevarer. På den anden side vokser interessen for produkter, der er udviklet til særlige behov, målgrupper eller livsfaser.
Dermed bliver grænsen mellem almindelige fødevarer og kosttilskud stadig mere flydende.
Hvor der tidligere kun var et tocifret antal produkter med relation til kosttilskud blandt de udvalgte innovationer, er tallet i år vokset til næsten 100.
Det gælder blandt andet produkter med kollagen og forskellige planteingredienser, som forbindes med sundhed og velvære.
Maden skal også være en oplevelse
Men det er ikke kun sundheden, der driver udviklingen. Madglæde og nydelse er fortsat helt centrale faktorer, og her er det især de sanselige oplevelser, der fylder.
Ifølge SIAL handler det i stigende grad mindre om traditionel luksus og dyre premiumprodukter og mere om intense smage, overraskende konsistenser, stærke farver og visuelle oplevelser.
Maden skal ikke bare smage godt. Den skal også se spændende ud og gerne overraske.
Et eksempel er den lilla rodknold ube, der især kendes fra det filippinske køkken, og som med sin karakteristiske farve er blevet en populær ingrediens i blandt andet desserter og søde produkter.
Samtidig fortsætter interessen for internationale køkkener. Særligt det koreanske køkken er fortsat i fremgang, mens indiske smage og produkter får en stadig mere fremtrædende plads.
Convenience skal kunne mere end at spare tid
En anden tydelig tendens er, at forbrugerne ikke længere stiller sig tilfredse med, at et produkt blot er nemt og hurtigt at tilberede.
Convenienceprodukter skal i stigende grad også tilbyde andre fordele. Det kan være særlige ernæringsmæssige egenskaber, plantebaserede alternativer eller en mere miljøvenlig profil.
Samtidig vinder små portionsstørrelser og såkaldte bite-sized produkter frem.
Det afspejler en udvikling, hvor traditionelle måltidsmønstre udfordres af flere små måltider og snacks i løbet af dagen.
For producenterne betyder det, at innovation ikke nødvendigvis handler om at udvikle helt nye fødevarer. Nye portionsstørrelser, emballagetyper og anvendelsesmuligheder kan være lige så afgørende.
Bæredygtighed skal være konkret
Bæredygtighed er fortsat en vigtig del af produktudviklingen, men også her er tilgangen under forandring.
Hvor virksomheder tidligere i høj grad har kommunikeret brede bæredygtighedsambitioner, handler det nu i stigende grad om at kunne dokumentere konkrete forbedringer i produkterne.
Det kan eksempelvis være lettere emballage, lokale råvarer, nye produktionsmetoder eller et reduceret klimaaftryk.
Ifølge SIAL er udfordringen for producenterne at gøre de miljømæssige fordele forståelige og relevante for forbrugerne.
Samtidig bliver det stadig mere almindeligt, at nye produkter kombinerer flere forskellige egenskaber. Et convenienceprodukt kan eksempelvis både have en funktionel sundhedsprofil og være udviklet med fokus på bæredygtighed.
Dermed bliver de traditionelle grænser mellem fødevarekategorierne stadig mindre tydelige.
8.000 udstillere samles i Paris
Årets innovationskonkurrence er en del af SIAL Paris, der er blandt verdens største internationale fødevaremesser.
Messen forventer omkring 295.000 besøgende fra 194 lande, mens 8.000 udstillere fra 130 lande præsenterer deres produkter og løsninger.
På messen kan de besøgende blandt andet opleve SIAL Taste, hvor det bliver muligt at smage mere end 100 af årets udvalgte innovationsprodukter.
Derudover lanceres SIAL Live som en ny platform for præsentationer og diskussioner om innovation og fremtidens fødevarer.
Kategorivinderne i SIAL Innovation er allerede udpeget, mens yderligere priser og publikumsafstemninger bliver offentliggjort under messen. Den 20. oktober afsløres blandt andet vinderne af Public Choice og Top 3 Countries.
