En ny undersøgelse fra Ninja viser, at 87 procent af danskerne spiser fisk sjældnere end anbefalet af Fødevarestyrelsen. Mere end en tredjedel ville servere fisk oftere, hvis de let kunne opnå en tekstur, som hele familien kan lide. Nu deler Allan Schultz, køkkenchef og ejer af Michelin-restauranten Parsley Salon, sine bedste tips til, hvordan fisk kan blive en fast del af middagsbordet.
Fødevarestyrelsens anbefaling er utvetydig. Vi bør indtage 350 gram fisk og skaldyr ugentligt, hvilket svarer til at spise fisk to gange om ugen. Det vil sikre et tilstrækkeligt indtag af essentielle næringsstoffer som D-vitamin, omega-3, selen, jod og protein, samtidig med at det hjælper med at reducere risikoen for livsstilssygdomme. Men for mange danskere er det ifølge en ny undersøgelse fra Ninja slet ikke en selvfølge at sætte fisk på bordet. Fiskens fravær på madplanen skyldes ikke, at danskere ikke kan lide fisk – kun omtrent én ud af ti (12 %) oplyser, at de ikke kan lide smagen. I stedet siger mere end tre ud af ti (36%), at prisen er en hindring, mens 19% simpelthen ikke har fisk i tankerne, når de planlægger måltider.
For familier med børn er der en ekstra udfordring: at finde en fiskeret, der appellerer til alle rundt om middagsbordet. Næsten halvdelen (47%) af børnefamilierne oplyser, at det er svært at finde fiskeretter, som hele familien kan lide, og 64% i denne gruppe ville servere fisk oftere, hvis de nemt kunne opnå en tekstur, som hele familien kan lide, f.eks. en sprød eller paneret overflade, sammenlignet med 37% i den samlede befolkning.
“Fisk har opnået et ufortjent ry for at være indviklet at tilberede, men det behøver ikke være kompliceret for at smage godt. Hvis du finder en tilberedningsmetode, der er let at lykkes med, bliver det langt nemmere at sætte fisk på menuen. En sprød tekstur kan for eksempel gøre en stor forskel, især når man prøver at få hele familien med på idéen,” siger Allan Schultz, der er køkkenchef og ejer af Michelin-restauranten Parsley Salon.
Kun 13% af danskerne spiser fisk flere gange om ugen i overensstemmelse med anbefalingerne. Det er otte procentpoint lavere end vores norske naboer (21%) og tre procentpoint lavere end Sverige (16%).
Når tid bliver en ekstra forhindring – især for Generation Z
Blandt unge voksne spiller tid også en rolle. 15% af 18-29-årige oplyser, at de spiser fisk flere gange om ugen, hvilket er den næsthøjeste andel af alle aldersgrupper efter dem på 60+ år (og sammenlignet med 13% af danskere generelt). Samtidig ville over en fjerdedel af 18-29-årige være mere tilbøjelige til at servere fisk, hvis der fandtes en hurtig tilberedningsmetode som fx at tilberede fisken direkte fra fryseren på under 15 minutter.
“Vores mål har altid været at udvikle løsninger, der gør en positiv forskel i folks hverdag og hjem verden over. CRISPi PRO er et eksempel på sådan en løsning. At kunne tilberede fisk direkte fra frossen stand og samtidig opnå en sprød overflade gør det lettere at opnå de ønskede resultater, også når tiden er knap. Derudover giver muligheden for at overvåge processen gennem klare glasbeholdere tillid til resultatet og kan forhåbentlig motivere folk til at servere fisk lidt oftere,” siger Mark Bradley, der er Managing Director Northern Europe hos SharkNinja.
Allan Schultz’ 5 kokketips til at gøre fisk til en hverdagsfavorit:
1. Start enkelt med en mild og håndterbar fisk
Lad være med at gøre det for indviklet i starten, det er desværre ikke ualmindeligt at begynde ved at købe fisk, der kræver en kompleks teknik. Vælg i stedet mere håndterbare arter som laks, torskefilet eller kuller. De optager smage let, er enkle at tilberede og bliver sjældent tørre.
2. Fokusér på tekstur – gå efter lækker sprødhed, som mange kan lide
En sprød overflade er hemmeligheden bag at få hele familien til at blive begejstret for fisk. Uanset om du bruger en airfryer, steger skindsiden nedad i panden eller laver sprøde fiskestrimler, så gør velsmagende knas fisken langt mere indbydende, især for børn.
3. Hold dig til en velkendt smag (og brug godt med smør)
Fisk kræver ikke indviklede saucer. Hold dig til simple familiefavoritter som hvidløgssmør, citron eller tacokrydderi. Og vær ikke bange for at stege med rigeligt smør eller at bage fisken i en sauce – det holder fisken saftig, og så er det næsten umuligt at fejle.
4. Vær ikke bange for at bede om hjælp
Hvis du har spørgsmål eller føler dig usikker, så tøv ikke med at spørge personalet ved din lokale fiskedisk, de ved, hvad de taler om, og er klar til at hjælpe. Fortæl dem, at du mangler erfaring med tilberedning af fisk, så du får begyndervenlige anbefalinger, der guider dig godt igennem processen.
5. Bliv god til én, problemfri tilberedningsmetode
Overtilberedning er hovedårsagen til, at folk opgiver fisk. Vælg én tilberedningsmetode, der er enkel og ’brugervenlig’, som airfryer, fisk i fad eller ovnbagt fisk i en god sauce, så er det nemt at få et saftigt resultat hver gang, og til sidst sidder det på rygraden.
