Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
AktueltFoodserviceKød, fisk og fjerkræ05. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
Danmark har for allerførste gang sikret sig en plads i finalefeltet, når verdens bedste paella-kokke dyster i den internationale World Paella Day Cup i Valencia 20. september. Den danske deltager er Eva Gallart López – kok og grundlægger af Ris Paella i København – som netop er blevet udvalgt til at repræsentere sit nye hjemland i konkurrencen, der fejrer Spaniens nationalrets
AktueltFoodserviceKød, fisk og fjerkræ05. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
Hos grillbaren Drej Ind i Jels sælger de stadig masser af kød – men en ny plantebaseret burger overrasker både ejer og stamkunder. Den traditionelle grillbar har knækket en del af koden til, hvordan man kan sælge flere grønne retter. Hos den klassiske grillbar Drej Ind i den lille by Jels, hvor Ali Seren i 20 år har langet bøfsandwiches og flæskesteg over disken, har en ny
AktueltFoodserviceFrugt og grøntMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed05. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
Den økologiske bagerikæde emmerys runder 2024 det bedste driftsresultat i kædens historie og sætter samtidig investeringsrekord i både butikker og digital infrastruktur. Regnskabet for emmerys er blevet offentliggjort og det viser et flot resultat, der især er opnået på baggrund af flere gæster i butikkerne – og på trods af høje renteomkostninger og store investeringer
Brød og kagerDetailhandel og en grosØkologi og bæredygtighed05. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
I det for nyligt afsluttede projekt MYCOPROTEIN, ledet af lektor René Lametsch, har forskerne fundet en metode til at omdanne restproduktet fra sukkerproduktion, pulp, til et spiseligt og proteinrigt produkt ved hjælp af svampe og fermentering. Sukker har siden 1960’erne været brugt som næringskilden til svampebaserede køderstatningsprodukter. Men restproduktet fra
Forskning og uddannelseFødevareproduktionMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed26. 06. 2025 | Mikkel Bækgaard
Charcuteri er normalt lavet på kød, men sådan behøver det ikke at være, hvis man spørger slagter Michael Museth. Han har gennem flere år eksperimenteret med plantebaseret charcuteri. Det har givet både spændende resultater og masser af udfordringer. Hvad laver en slagter egentlig? Er det noget med at skære kød ud og fx lave charcuteri af det? Eller er det noget med at have
FoodserviceFrugt og grøntMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed26. 06. 2025 | Mikkel Bækgaard
Det var positivt for både antallet af gæster og omsætningen i byens butikker, at Madens Folkemøde i år blev afholdt i Nykøbing Falster. Økonomiudvalget i Guldborgsund Kommune har derfor besluttet at indgå en partnerskabsaftale med Madens Folkemøde og støtte eventet økonomisk de næste tre år. Selvom den endelige opgørelse og evaluering ikke er landet endnu, så viser alle
Messer og konferencer26. 06. 2025 | Mikkel Bækgaard
Den amerikanske ”Burger Scholar” og manden bag den ikoniske dokumentar HamburgerAmerica, George Motz, gæster Gasoline Grill igen den 2. og 3. juli. Hvis man missede ham i2019 og 2022, får du man en ny og eksklusiv chance for at sætte tænderne i hansverdensberømte Fried Onion Burger – direkte fra grillen og tilberedt af manden selv. Gasoline Grill ser frem til at byde
AktueltFoodserviceKød, fisk og fjerkræ26. 06. 2025 | Mikkel Bækgaard
Når Danmark overtager EU-formandskabet i 2025, falder det sammen med opstarten af forhandlingerne om EU’s landbrugspolitik efter 2027. I den forbindelse opfordres regeringen til at bruge formandskabet aktivt til at fremme en grøn omstilling af landbruget på europæisk plan. Økologisk Landsforening, Danmarks Naturfredningsforening, Rådet for Grøn Omstilling, Dansk Vegetarisk
LandbrugMiljø og sundhedPolitik og eksportTopØkologi og bæredygtighed26. 06. 2025 | Mikkel Bækgaard
Den 10. september bliver TAP1 i København omdannet til et madmekka, når ’Madscenen - for professionelle’ finder sted. Her bliver det muligt at opleve over 150 udstillere og masser af gastronomiske events/masterclasses. Sidste år deltog mere end 1.400 madentusiaster i inspirationsmessen, som fødevaregrossisten Dagrofa Foodservice står bag. Dagrofa Foodservices årlige
AktueltFoodserviceMesser og konferencer24. 06. 2025 | Mikkel Bækgaard
Stærke speakere fra hele Europa samles til Organic Summit i København den 18. og 19. august for at blive enige om et fælles charter med konkrete anbefalinger til, hvordan økologisk produktion og forbrug i EU kan vokse til 25 procent i 2030 og dermed bidrage til omstillingen af den fremtidige fødevareproduktion. Den norske læge og miljøforkæmper, Gunhild Stordalen er en af
