Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
AktueltFoodservice12. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
Efter næsten fem årtier som en institution i det københavnske restaurationsliv skriver Restaurant l’Alsace nu et nyt kapitel i tæt samarbejde med kok og køkkenkonsulent Thomas Rode. Menukortet revitaliseres – ikke som en genopfindelse, men som en fordybelse. Målet har været klart: at finde ind til kernen og lade familierestaurantens generationslange kærlighed til det
AktueltFoodservice12. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
ASC Nordics svarer på kritik fremsat af professor Stiig Markager, Aarhus Universitet. Professor Stiig Markager har i et tidligere debatindlæg rettet kritik mod åbne havbrug i Danmark og blandt andet sammenlignet næringsstofudledninger fra havbrug med urenset spildevand. Han sætter også spørgsmålstegn ved fodersammensætning, brug af antibiotika og den økonomiske drivkraft
CertificeringFødevareproduktionKød, fisk og fjerkræMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed12. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
Hvordan smager sensommeren? Det giver Ismageriet og Copenhagen Cookinget bud på med en helt ny is, der blev lanceret mandag d. 11. august. Isen er udviklet særligt til festivalen med udvalgte ingredienser fra både Danmark og Provence, og den ny variant forhandles eksklusivt hos Ismageriet i hele festivalperioden frem til 24. august. I midten af august indtager Copenhagen
AktueltKonfektureMesser og konferencer12. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
Tuborgfondet og Hotel- og Restaurantskolen vil skabe undervisning i verdensklasse og inspirere erhvervsuddannelser i hele landet. Det sker med Gejst, et nyt undervisningslaboratorium med fokus på nye, eksperimenterende og kreative læringsmiljøer. Grøn gastronomi, sanseværksteder og sanketure. Nu udvider Tuborgfondet og Hotel- og Restaurantskolen samarbejdet for at sprede
Forskning og uddannelseTop07. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
For at modvirke ensomhed lanceres det nye initiativ Frokostbordet, der skal samle danskerne om frokosten. Med tips og opskrifter fra det danske kokkelandshold bliver det lettere at lave et indbydende måltid. I et nyt initiativ, Frokostbordet, er det danske kokkelandshold gået i partnerskab med Coop og en række danske fødevareproducenter for at inspirere danskerne til
FoodserviceMiljø og sundhed07. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
Den iberiske sardin - en ikonisk art i den gastronomiske arv i både Spanien og Portugal - kan igen bære det blå MSC-miljømærke. Denne velsmagende lille fisk, der fiskes langs den iberiske halvøs kyster, er ikke kun en elsket klassiker på tapasmenuer, men også en vigtig del af det marine økosystem. Certificeringen er resultatet af en stærk, fælles engagement og samarbejde på
CertificeringKød, fisk og fjerkræMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed07. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
Der er nyheder på vej til frokostbordet og madpakken. Lagkagehuset udvider deres sortiment med det saftige surdejsrugbrød Mørkt Kernerug og et helt friskt udvalg af sandwiches med blødt og lækkert foccaciabrød. Sensommeren byder på nyheder til frokostbordet hos Lagkagehuset. I slutningen af juli vil det nye surdejsrugbrød, Mørkt Kernerug være at finde på hylderne, og i
AktueltBrød og kagerDetailhandel og en gros07. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
Efter en uge med ustadigt vejr, hvor det har været svært for landmændene at få gang i mejetærskerne, så ændrer billedet sig den kommende tid. Vejrudsigterne lover godt høstvejr, og det kommer på det helt rigtige tidspunkt for landmændene. Afgrøderne er de fleste steder i landet helt klar, og nu skal høsten i hus. ”Vi er klar, og tror på en god høst. Prognoserne for
AktueltFødevareproduktionLandbrug07. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
Den dansk-stiftede leveringsplatform Just Eat øger presset på konkurrenterne og tilbyder nu fri levering fra alle platformens 4.000 spisesteder og butikker med nyt leveringstilbud. Der er godt nyt til danskere, der elsker hurtig levering af god mad og dagligvarer, men er trætte af leveringsgebyrer. Just Eat skruer op for konkurrencen og introducerer nu markedets mest
FoodserviceTop05. 08. 2025 | Mikkel Bækgaard
Den tredje august mistede den danske service-scene en af sine største og mest toneangivende profiler. Restaurantschef fra Søllerød Kro, Jan Reffstorf, døde 57 år gammel efter længere tids sygdom. Han markerede sig som den, der satte standarden for service på danske restauranter, og han fik sågar en servicepris opkaldt efter sig. Jan Reffstorf var om nogen indbegrebet af
