Jacobsen laver baobab øl med Kirk+Maarbjerg

Carlsberg er igen i år en af hovedsponsorerne ved årets Copenhagen Cooking & Food Festival 2016. I den anledning har Husbryggeriet Jacobsens brygget en festbryg sammen med kokketeamet Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg. Festbryggen er inspireret af Baobab-træet, der er blandt verdens ældste træsorter, der fortsat eksisterer. Træet findes i Afrika, og er kendetegnet ved, at det efter ca. 1.000 års levetid begynder at udhule sig selv.
”Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg er ligesom os altid på udkig efter nye grundteknikker, og derfor har det været både sjovt og interessant at arbejde sammen med dem, da vi skabte Jacobens baobab øl. Deres interesserer spænder vidt, men denne gang har de kastet deres kærlighed på Afrika, og det var udgangspunktet for den nye bryg,” siger Morten Ibsen, brygmester på Husbruggeriet Jacobsen.
”Nikolaj og Mikkel ville gerne have en øl, der bød på en eksotisk smagsoplevelse. Jacobsen Baobab dufter derfor af god bund af malt med strejf af honning og en eksotisk syrlige frugtighed med elementer af pærer, grape og vanilje. Smagen er frisk og let snerpende med en anelse bitterhed i afslutningen, og er derfor god til alle fyldige retter eller en klassisk BBQ,” siger Morten Ibsen.
Nikolaj Kirk er i dag mest kendt som tv-kok, og har medvirket i en lang række programmer både på TV2 og DR. Han rejser kloden rundt sammen med Mikkel Maarbjerg i en søgen efter nye teknikker inden for maden, og bryggekunsten er derfor helt ny for dem.
”Alle steder vi kommer frem, går vi i køkkenet med de lokale, fordi de kan fortælle om madens historie og råvarernes vandring. Det kunne brygmestrene på Jacobsen også, men det var helt nyt for os at stå i et husbryggeri på toppen af Valby bakke og lave en øl”, siger Nikolaj Kirk, der siden 2007 har drevet Kirk+Maarbjerg som er et opfinderkøkken, kogeskole, intim restaurant m.v.
”Vi elsker at støde på nye eller gamle råvarer, og det samme gælder bryggerne hos Jacobsen, der var med på ideen med det samme. Øl er perfekt til afrikansk mad, og jeg er super glad for resultatet, der smager ligeså eventyrligt som ethvert afrikansk folkesagn,” siger Mikkel Maarbjerg.
Jacobsen Baobab er fremstillet i anledning af Copenhagen Cooking & Food Festival 2016, som er en årligt tilbagevendende madfestival, der hylder den københavnske gastro-scene og Danmark som madland. Hos Copenhagen Cooking & Food Festival glæder man sig til at præsentere øllen for gæsterne på årets festival.
“Lige nu er der enorm interesse for at udvikle øl, der egner sig til den mad, som er oppe i tiden. Festivalen vil gerne skubbe yderligere til den tendens, og her er samarbejdet mellem Jacobsen og Kirk + Maarbjerg lige i øjet. Kokke og producenter skaber sammen nye smage, som de ikke kunne have lavet hver for sig. Derfor vi er meget glade for Jacobsen Baobab Beer. For den smager virkelig godt, og så rammer de plet ved at bruge de eksotiske smage som supplement til det nordiske køkken”, siger Stine Lolk, Festivaldirektør, Copenhagen Cooking & Food Festival.