Danskerne er blandt Europas mest lakseglade forbrugere. Med et årligt forbrug på 6,26 kilo laks pr. person topper Danmark listen i EU, og laks udgør næsten halvdelen af det samlede fiskeforbrug. Samtidig er kravene til kvalitet og ansvarlig oprindelse stigende.
Det viser en ny rapport fra Marine Stewardship Council (MSC), der kortlægger forbrugernes vaner og holdninger til laks i seks europæiske lande.
Laks spiller i dag en central rolle i danskernes madvaner og findes i alt fra hurtige frokostløsninger til middagsretter. Især røget laks er populær – den købes af over halvdelen af danskerne – mens også fersk laks og sushi fylder godt i indkøbskurven.
Mere bevidste forbrugere
Rapporten peger på en tydelig udvikling: Forbrugerne går i stigende grad op i, hvor fisken kommer fra. Flere efterspørger dokumentation for, at laksen er fanget eller produceret ansvarligt, og bæredygtighed spiller en større rolle i købsbeslutningen.
Særligt i Norden er interessen for vildlaks voksende. I Danmark spiser 16 procent af forbrugerne vildlaks – den højeste andel blandt de undersøgte lande. Smag og miljøhensyn er de vigtigste årsager til valget.
Hvis pris og tilgængelighed ikke var en faktor, ville seks ud af ti danskere foretrække vildlaks frem for opdrættet.
Stor variation i forbruget
Selvom næsten alle danskere spiser laks, er det kun 13 procent, der gør det ugentligt. Til gengæld spiser knap halvdelen laks én til tre gange om måneden.
Laksen bruges bredt i køkkenet: Den bages, steges og dampes, men også grill og klassiske retter som smørrebrød og pasta er populære måder at servere fisken på.
Usikkerhed om oprindelse
På tværs af de undersøgte lande er opdrættet laks fortsat den mest spiste. Men mange forbrugere er i tvivl om, hvilken type laks de faktisk køber og spiser.
Ifølge MSC er der derfor behov for mere oplysning, så forbrugerne bedre kan træffe informerede valg – både af hensyn til kvalitet og til havets ressourcer.
Om rapporten
Rapporten What do we know about wild salmon? (2026) bygger på markedsdata og forbrugerundersøgelser i Danmark, Sverige, Finland, Polen, Tjekkiet og Rumænien. Den er udarbejdet af Marine Stewardship Council, en international non-profit organisation, der arbejder for bæredygtigt fiskeri.
