Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
AktueltDrikkevarerFoodservice11. 04. 2024 | Mikkel Bækgaard
For andet år i træk bringes smagen af saftige burgere og lyden af pulserende musik til København, når Københavns Burgerfest omdanner Den Hvide Kødby, Flæsketorvet, til et sandt mekka for burgerentusiaster. Den 9.-11. maj inviterer Københavns Burgerfest sammen med et stærkt hold af burgermestre og drikkevare-partnere til endnu en gastronomisk fest under åben himmel. Dette
AktueltDrikkevarerFoodservice11. 04. 2024 | Mikkel Bækgaard
Et nyt forskningsprojekt skal reducere klimaaftrykket af fødevareingredienser med mindst 33 pct. ved at erstatte æg med plante-baserede ingredienser, som giver god tekstur og smag, der tiltaler forbrugerne og deres pengepung. Projektet er et samarbejde mellem to institutter ved Aarhus Universitet og Ingrediensvirksomhederne Palsgaard A/S og Nexus A/S. Innovationsfonden har
Forskning og uddannelseFødevareproduktionMiljø og sundhedRåvarer og ingredienserTopØkologi og bæredygtighed09. 04. 2024 | Mikkel Bækgaard
Med konceptet ”Farm-to-plane” har Singapore Airlines i mere end et årti forkælet passagerernes smagsløg med lokale råvarer. Nu lancerer flyselskabet to ikoniske danske delikatesseprodukter på flyet mellem København og Singapore – økologiske chokolader fra fynske Summerbird Organic og sprøde rugkiks fra Bornholm. Det danske landkort vrimler med lokale perler, når det gælder
FoodservicePolitik og eksport09. 04. 2024 | Mikkel Bækgaard
Selvom norovirus er skyld i en meget væsentlig del af de fødevarebårne sygdomsudbrud, så er der fortsat usikkerhed om håndteringen af risici blandt køkkenchefer og medarbejdere. Det viser en kontrol- og vejledningskampagne, som Fødevarestyrelsen har gennemført i restauranter, køkkener og butikker, der leverer færdiglavet mad. Når vi bliver syge af den mad vi spiser, er
AktueltFoodserviceMiljø og sundhed09. 04. 2024 | Mikkel Bækgaard
Det svenske restaurantkoncept Pincho Nation, der er kendt for sin særlige indretning, farverige cocktails og tapasretter fra hele verden, fortsætter sin ekspansion i Danmark. Således åbner der en ny franchisedrevet restaurant i Herning. Det bliver den syvende enhed i Danmark, hvor målsætningen er at tilføje yderligere cirka 15 i løbet af de kommende tre år. Flere end 500.000
Foodservice09. 04. 2024 | Mikkel Bækgaard
Med en tredoblet omsætning de seneste fem år, vokser Arla Unikas forretning for specialoste eksplosivt. Nu vil Arla Unika satse på salg af friskvarer som mælk, kefir og fløde, der lanceres under Arla Unikas moderbrand. Produkterne optimeres i samarbejde med topkokke og foodservicekunder og er en del af forretningsstrategien om at vækste på foodserviceområdet. Topkokke
AktueltMejeriØkologi og bæredygtighed09. 04. 2024 | Mikkel Bækgaard
Der er rugbrødsglæde, slotssmørrebrød og meget andet fra smørrebrødsfronten - plus en masse andet - i den nye udgave af magasinet Food&Drink, der nu er på gaden. I årets tredje udgave af Food&Drink, magasinet rettet mod restauranter og resten af foodservicebranchen, sætter vi fokus på smørrebrød. Vi har blandt andet været på besøg hos Rabarbergaarden, der er er
FoodserviceTop04. 04. 2024 | Mikkel Bækgaard
Hvorfor smager ting, som de gør? Hvorfor skiller sovsen? Og hvorfor bliver ægget egentlig stift, når det bliver varmet op? Det er blot nogle af de spørgsmål, som den nye bog Gastrofysik og Smagshåndværk hjælper med at besvare. Kan kokke og videnskabsfolk lære noget af hinanden? I høj grad, hvis man spørger to af fagredaktørerne bag den nye bog Gastrofysik og Smagshåndværk.
FoodserviceForskning og uddannelseFødevareproduktionFødevaresikkerhed04. 04. 2024 | Mikkel Bækgaard
Danmarks mest prisvindende destilleri lancerer en ny bredtfavnende whisky, der skal give dansk whisky det internationale gennembrud. Det skorter ikke på ambitionerne hos Stauning Whisky, der er Danmarks største og mest prisvindende destilleri. Selvom Danmark er langt fra at være et whiskyland historisk, har de vestjyske stiftere sat Danmark på whiskykortet - senest
Drikkevarer04. 04. 2024 | Mikkel Bækgaard
Dagene bliver længere, blomsterne kigger frem, og traditionen tro springer de økologiske køer fra stald til græs til lyden af forår. Det sker også på en række af Arlas økologiske gårde. Siden 2005 har op mod 100.000 danskere årligt besøgt de økologiske Arla-gårde rundt omkring i landet for at tage del i festlighederne, når køerne bliver lukket på græs. I år åbner
