Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
FoodserviceFødevareproduktionRåvarer og ingredienser05. 10. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Alle, der leverer plantebaserede måltider, ved, at det er bøvlet at få den eftertragtede umami-smag frem i retterne. Vejen går ofte forbi brændte og grillede grøntsager eller råvarer som tang og svampe, men hvorfor gå igennem alle de krumspring, hver gang et plantebaseret måltid skal tilberedes? Kok og entreprenør Frank Lantz har udviklet seks versioner af umami-smag af
FoodserviceFødevareproduktionRåvarer og ingredienser30. 09. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Den 1. oktober er dagen, hvor vi fejrer kaffen. International kaffedag er en hyldest til hele kaffekæden – fra bønnerne, til bønderne og til alle de mennesker, som år efter år arbejder for, at vi kan nyde den gode kop kaffe verden over. I den anledning sætter italienske Lavazza kaffen i fokus og deler ud af sin mere end 125 års erfaring med ingrediensen med de mange facetter.
DrikkevarerØkologi og bæredygtighed30. 09. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Fremtidens kaffe skal dyrkes i skoven i harmoni med naturen. Derfor har Coor indgået samarbejde med Slow, som er en ny, dansk kaffeproducent, der dyrker kaffe som gavner klimaet i stedet for at tære på det - sådan som meget kaffeproduktion gør i dag. Meget kaffe - også økologisk - bliver stadig dyrket i almindelige mono-landbrug. På den slags plantager dyrkes kun én
DrikkevarerFoodserviceFødevareproduktionØkologi og bæredygtighed30. 09. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Spisehuset Drewsens kommer mangel på arbejdskraft i til livs med appbestilling. Quickorder lancerer et nyt MobilePay-baseret produkt, der gør det muligt at foretage app-bestillinger i danske restauranter. Bestillingerne kan foretages såvel i selve restauranten som på vej dertil, og derhjemmefra som take-away. Produktet lanceres i en tid, hvor mange restauranter er pressede
AktueltFoodservice30. 09. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Som landets første dagligvarekæde lancerede Netto i april ”Skyen” – en klimamærkning på fødevarer med formålet at guide kunderne mod mindre klimabelastende alternativer. Nu giver Netto erfaringerne – positive som negative – videre til politikere, kunder og den øvrige branche med håbet om, at de kan danne grundlag for en fælles klimamærkning på tværs af
AktueltDetailhandel og en grosMiljø og sundhed29. 09. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Henrik Jyrk søger sin inspiration i det asiatiske køkken, og denne gang tilbyder han de mange McDonald’s gæster en tur til Singapore, som er kendt for at kombinere det bedste fra de asiatiske madkulturer i eet stort fusionskøkken. Her har Henrik Jyrk haft mulighed for igen at udfordre de danske smagsløg. -Kyllingen spiller en stor rolle i gadekøkkenerne i Singapore, så for
Foodservice29. 09. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
De seneste år har stået på mange prøvelser, som har vist, hvor innovativ og omstillingsparat fødevarebranchen er. Det skinnede igennem, da årets fødevarepriser ved Fødevaredagen blev uddelt. Fødevarebranchen har været meget igennem det seneste år – på godt og ondt. Detailhandlen har haft travlt, mens foodservice-industrien har haft op - og nedture. Vi er heldigvis
FoodserviceMesser og konferencerTop28. 09. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Madhåndværksfagene kalder på unge elever, og der er enorm mangel på arbejdskraft i branchen. Den manglende søgning til madens uddannelser betyder, at flere fag i dag reelt er i farezonen for at uddø. Især tjenerfaget er truet, men også smørrebrød-cateren, slagteren og bageren har det meget svært. Det viser de tørre tal, som kom på bordet ved Madens Folkemødes debat
Forskning og uddannelseMesser og konferencer28. 09. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Falske madmyter kan føre til meget madspild. Derfor sætter Arla, Arla Fonden og Too Good To Go fokus på danskernes myter om mad. Læs her, hvilke myter, der er sande og hvilke, du skal kassere i stedet for maden derhjemme. I danskernes hjem ryger der hvert år 247.000 tons spiselige fødevarer i skraldespanden. Det skyldes ofte, at vi er i tvivl om, hvorvidt madvarerne stadig
Forskning og uddannelse28. 09. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Det blev til en flot dansk sølvmedalje ved dette års Bocuse d’Or finale i Lyon. Det var den tidligere danske vinder fra 2019 Kenneth Toft-Hansen der overrakte medaljen til en glad Ronni Vexøe Mortensen. Danmark har en lang og rig tradition ved Bocuse d’Or, der er det uofficielle verdensmesterskab for kokke. Siden ikonet Jens Peter Kolbeck vandt sølv i 1993 har vi nu høstet
