Salt er meget mere end en smagsgiver. I et nyt magasin sætter Salt Specialties fokus på den ofte oversete råvares betydning for fødevareproduktion, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Salt er en af de mest almindelige ingredienser i fødevareindustrien, men også en råvare, som de færreste tænker nærmere over. Det vil saltproducenten Salt Specialties, der er en del af Groupe Salins, nu ændre på med lanceringen af magasinet Salt Focus.
Magasinet skal give indblik i den viden, de processer og de mennesker, der arbejder med salt i moderne fødevareproduktion.
I det første nummer kommer læserne blandt andet med bag kulisserne hos den japanske sojasauceproducent Kikkoman, der siden 1997 har produceret sojasauce til det europæiske marked på sin fabrik i Nederlandene.
Her spiller salt en vigtig rolle i fermenteringen af sojasaucen, der fremstilles af blot fire grundingredienser: sojabønner, hvede, vand og salt.
“Suprasel leverer salt af høj kvalitet med en renhed på 100 procent. Denne renhed er særlig vigtig for vores produktionsproces,” fortæller Jan Stutvoet, Senior Manager General Affairs hos Kikkoman.
Fra surströmming til dansk undergrund
Magasinets første udgave kommer også omkring Höga Kusten i Sverige, hvor salt spiller en afgørende rolle i fermenteringen af den traditionelle surströmming.
Turen går desuden til Mariager i Danmark, hvor en mere end 200 millioner år gammel saltforekomst ligger dybt i undergrunden.
Formålet er at vise, hvordan saltets kvalitet og egenskaber kan have stor betydning for det færdige fødevareprodukt.
“Salt kan virke som en simpel råvare, men den rette kvalitet og specifikation kan være afgørende for slutproduktet. Med Salt Focus ønsker vi at vise, hvorfor det gør en forskel,” siger Cecilia Krabbe Erixon, Marketing Manager Nordics hos Marieholm Salt Specialties.
Det nye magasin udkommer i seks sprogversioner og kan læses online
