Den toscanske michelinrestaurant Saporium rykker for en periode ind i Tivoli.
I Toscanas bølgende bakker ligger et af Italiens mest eksklusive og idylliske hoteller: det danskejede Borgo Santo Pietro, som for nyligt er blevet tildelt de maksimale 3 nøgler i Michelin-guiden.
Blandt hotellets mange fortræffeligheder finder man den 1-stjernede restaurant Saporium, hvor bæredygtighed og gastronomi mødes på højeste niveau. Ud over restauranten på Borgo har Saporium også en restaurant i hjertet af Firenze, hvor den bringer sin filosofi fra det toscanske landskab ind i renæssancebyen. I november forlader Saporium for en stund de italienske vinmarker, frodige marker og olivenlunde for at rykke ind i Tivolis japanske Tårn og inviterer Tivolis julegæster til at opleve italiensk haute cuisine fyldt med kreativitet, sæsonforankring og dybe rødder i den toscanske madtradition.
Saporium kan opleves i Tivoli fra 14. november til 15. decembe.
God italiensk mad er kendetegnet ved enkelhed, renhed og ægte smag – de samme principper, som leder køkkenet på Saporium i Toscana. Her hylder køkkenchef Ariel Hagen, en af Italiens mest lovende unge kokke, naturen og årstiderne gennem en gastronomisk filosofi, der udspringer af jorden omkring Borgo Santo Pietro og vækkes til live gennem hans moderne fortolkning af Toscanas rige madarv.
På Borgo Santo Pietro produceres olivenolie, ost, vin og honning på stedet; høns og får græsser på markerne, og jorden bugner af grøntsager, urter og frugt. Hver ingrediens har sin historie, og hver ret bliver en samtale mellem kokken og naturen. Til Tivolis julesæson tager Hagen og hans team deres råvarer, teknikker og farm-to-plate-filosofi med sig – og skaber en bro mellem toscansk jord og skandinavisk vinterlys.
Tradition, innovation og bæredygtighed
Allerede i sit første år på Saporium modtog Ariel Hagen både en Michelin-stjerne og en Grøn Stjerne, hvilket placerede Saporium blandt Italiens mest innovative Michelin-restauranter.
Under Hagens ledelse forenes tradition, innovation og miljøbevidsthed gennem tæt samarbejde med Borgos håndværkere – fra gartnere og osteproducenter til sankere, fermenteringseksperter og bagere.
Resultatet er et køkken, der ærer fortiden og samtidig omfavner fremtiden: dybt forankret i den toscanske arv, men levende med moderne nysgerrighed og kreativitet.
En bid af Toscana i Tivoli
Til opholdet i Tivoli har Ariel Hagen og hans team udviklet en særlig menu, som kun vil være tilgængelig i Den Japanske Pagode – en menu, hvor klassiske italienske dyder møder moderne fortolkninger.
Gæsterne kan se frem til udsøgte pastaretter, risottoer og italienske brød, skabt med dyb respekt for tradition – side om side med mere overraskende kreationer, der udforsker fermentering, unikke ingredienser og uventede kombinationer.
Blandt de kreative retter er: “Agnolotto fyldt med due, fløde 50% and Calvisius caviar”, “ål, gløderistet spinat, citron and mandler”, “kød fra Frisona med salater, kamomile og lakto-fermenterede tranebær” – alle et udtryk for Saporiums fine balance mellem jordnærhed og elegance.
Der vil desuden være mulighed for at tilkøbe Saporiums signaturret; hjemmelavet Tagliolini med italienske hvide trøfler fra “Crete Senesi”. Når måltidet nærmer sig sin søde finale, venter den æstetiske, fløjlsbløde Rose Zucotto – en delikat hyldest til Caterina de’ Medici, genfortolket ud fra Hagens barndomsminder. Som prikken over i’et afsluttes menuen med “Lollipop” af fåremælk og bivoks – en poetisk ode til naturen og et symbol på den kunstneriske tråd, der løber gennem hele Saporiums gastronomiske filosofi.
Fælles for alle Saporiums retter er en urokkelig dedikation til at overraske og glæde ganen, ære naturen og bevare Toscanas autentiske smage – nu bragt til live midt i Københavns vinterlige eventyrland.
Om køkkenchef Ariel Hagen
Født og opvokset i Firenze – renæssancens vugge for kunst og kultur – fandt Ariel Hagen sin kulinariske passion i sin bedstemoders køkken, hvor den toscanske madtradition blev dyrket som et udtryk for kærlighed og arv. Efter endt uddannelse forfinede han sine færdigheder på nogle af Europas mest anerkendte restauranter, herunder Osteria Romana i Bruxelles, Le Passage i Ukkel og St. Hubertus under Norbert Niederkofler, hvor han udforskede Cook the Mountain-filosofien i restaurantens trestjernede periode.
Som souschef for Gaetano Trovato på Arnolfo udviklede Hagen sin kreative vision og formede den karakteristiske kulinariske identitet, som i dag kendetegner Saporium.
Han regnes nu blandt den nye generation af italienske kokke – innovative, men med dybe rødder i autenticitet. Han er også et kendt ansigt i Italien som dommer i MasterChef Italia.
Om Borgo Santo Pietro
Det danske par Claus og Jeanette Thottrup opdagede den århundredgamle ejendom under en rejse til Toscana i 2001 og kunne ganske enkelt ikke modstå fristelsen til at købe den historiske ejendom.
Deres vision var klar: at skabe et boutique-hotel uden sidestykke i Italien.
Borgo Santo Pietro strækker sig over 120 hektar bølgende landbrugsjord med økologiske frugtplantager, urtehaver, vinmarker og grønne enge, der breder sig langs floden Merse, omgivet af gamle egetræer og popler. Mere end blot en ejendom er Borgo Santo Pietro en levende landsby, hvor håndværkere, landmænd, kokke og gartnere arbejder side om side for at bringe naturens rytme til live.
Ejendommen rummer 22 individuelt indrettede værelser og suiter – hver enkelt designet med speciallavede møbler, udvalgte antikviteter og håndforarbejdede detaljer. Interiørerne afspejler Borgo Santo Pietros filosofi om stille luksus – en harmonisk kombination af bløde tekstiler, antikke kunstværker og tidløst design, hvor hvert rum åbner sig mod det toscanske landskabs betagende udsigter.
Denne følelse af underspillet luksus gennemstrømmer hele ejendommen – fra den Michelin-stjernede og Grøn Stjerne-præmierede Saporium, Trattoria sull’Albero og Cooking School til Fermentation Lab og Seed to Skin Tuscany Flagship Spa and Laboratory, der forener naturens reneste ingredienser med avanceret molekylær videnskab i udviklingen af transformerende hudpleje.
Bag Borgo Santo Pietro ligger en enkel filosofi: at leve i harmoni med naturen gennem en fuldt cirkulær og bæredygtig livsstil. Hver detalje – fra maden der serveres til hudplejen der produceres – afspejler en dedikation til biodiversitet, regenerativt landbrug og dyb respekt for jordens iboende visdom.
Mikkel Ustrup, high-end-direktør hos Nimb, siger om det italienske besøg: ”Med Saporium byder vi velkommen til en helt særlig stemme i den gastronomiske verden. Ariel Hagen er en af Italiens mest spændende kokke, som tager det italienske køkken i en helt ny retning. Bag ham står Borgo Santo Pietro – et af Italiens, og måske verdens, fineste hoteller. Deres kompromisløse stræben efter kvalitet skinner tydeligt igennem på Ariels tallerkener. De laver så meget som muligt selv, og kvaliteten af deres råvarer er ganske enkelt ekstraordinær. Det her er italiensk fine dining på et helt nyt niveau.”
