Norrlyst Koncernen åbner i starten af november sammen med kokken Henrik Jyrk restaurant Tamashii på 9. og 10. etage i Axel Towers. Køkkenet bliver moderne asiatisk, ambitionen er Michelin-niveau.
Højt over Axeltorv får København en ny gastronomisk destination. Norrlyst Koncernen åbner i starten af november restaurant Tamashii på 9. og 10. etage i Axel Towers med kokken Henrik Jyrk i spidsen for køkkenet og en klar ambition om at nå Michelin-niveau.
Tamashii betyder “sjæl” på japansk, og navnet er valgt med omhu. Køkkenet bliver moderne asiatisk med Henrik Jyrks personlige aftryk: teknik og råvarekvalitet i den skarpe ende, men uden den formalitet, der ofte følger med fine dining.
“Tamashii skal have en sjæl, man kan mærke fra det øjeblik man træder ind. Jeg har arbejdet med det asiatiske køkken i hele min karriere, og det her er den version, jeg har haft lyst til at lave længe, kompromisløs på håndværket, men et sted man har lyst til at blive og få det sjovt,” siger Henrik Jyrk.
Idéen kom fra køkkenet
Samarbejdet startede med at Henrik Jyrk selv henvendte sig til Norrlyst Koncernen.
“Henrik kom til os. Han havde ambitionen og en meget klar idé om, hvad han ville lave, og manglede en partner, der kunne bygge det op omkring ham, drift, økonomi, systemer, indkøb, alt det der skal fungere, for at et køkken kan koncentrere sig om maden,” siger Bjarke Just Nielsen, CEO i Norrlyst Koncernen.
“Det er præcis den type samarbejde, vi vil lave. Vi er blevet gode til fundamentet, og vi har ikke behov for at være dem, der bestemmer, hvad der ligger på tallerkenen. Henrik får frie hænder gastronomisk, vi tager resten.” uddyber Bjarke Just Nielsen, CEO i Norrlyst Koncernen.
Et lokale, der stiller krav
Placeringen i Axel Towers har været afgørende for konceptets format. De to øverste etager i tårnet giver udsigt over hele byen, og bygningen ligger midt mellem Tivoli, Rådhuspladsen og Vesterport.
“Man kan ikke sætte en hverdagsrestaurant på 9. og 10. etage i en bygning som den, det ville være at underspille rammen. Det skulle være et koncept med format. Samtidig giver beliggenheden os et publikum, der både er københavnsk og internationalt, og det er en god blanding for en restaurant, der sigter højt,” siger Bjarke Just Nielsen.
Tamashii får 42 pladser i à la carte-restauranten, mens de to etager tilsammen kan rumme selskaber på op til 300 gæster. Det gør Tamashii til både en fine dining-restaurant og en af de største selskabslokationer i den centrale del af byen.
Data fjerner risikoen, mavefornemmelsen træffer beslutningen
Norrlyst Koncernen har de seneste år arbejdet systematisk med data på tværs af sine restauranter, og det har også spillet ind i beslutningen om Tamashii. Men ikke i den gastronomiske del af den.
“Data fortæller os, om der er et marked, hvad prispunktet kan holde til, og hvordan gæsteadfærden ser ud i området og på tværs af vores egne restauranter. Det fjerner en stor del af risikoen, og det er derfor, vi tør gå ind i en investering af den her størrelse,” siger Bjarke Just Nielsen.
“Men data har aldrig fundet på en restaurant. Konceptet, retningen, valget af Henrik, det er stadig instinkt og erfaring. Data er det, der gør, at vi ikke tager en dum beslutning. Mavefornemmelsen er det, der gør, at vi tager en modig én.” understreger Bjarke Just Nielsen.
Ambitionen er stjerneniveau
Tamashii er bygget til at kunne nå Michelin-niveau, fra køkkenets bemanding til service, vinkort og indretning.
“Vi går ikke ind i det for at se, hvor langt vi kommer. Vi går ind i det for at nå dertil. Jeg sætter ikke et tal på, men ambitionen rækker længere end én stjerne. Så må Michelin vurdere, hvornår vi er der,” siger Bjarke Just Nielsen.
Tamashii bliver restaurant nummer 17 i Norrlyst Koncernen, der i forvejen tæller blandt andre Michelin-anerkendte Restaurant Lille Mølle og Restaurant Udtryk samt Sukaiba, der to gange er kåret til Danmarks bedste hotelrestaurant.
