Fra december 2026 gentænker Alchemist måden at drive restaurant på. Fem måneder om året sættes den daglige restaurantdrift på pause for at i stedet fokusere på kreativ udvikling og research. Perioden får navnet ”Intermission”, og restauranten fastholder hele teamet på over 100 medarbejdere, som sammen skal forvandle Alchemist-oplevelsen, inden døren slås op på ny.
”Det føles som begyndelsen på et nyt kapitel. Vi vender hele vores dagligdag på hovedet, fordi der stadig er så meget, vi gerne vil udforske. Jeg tager det her skridt for at skabe tid og overskud til, at både jeg og mit hold kan blive ved med at udfordre grænserne for hvad en restaurant kan være. For os bliver det en periode af metamorfose, hvor vi på ny bygger os selv op indefra,” siger Alchemists grundlægger og køkkenchef Rasmus Munk.
Siden åbningen i 2019 har Alchemist markeret sig som en af verdens mest anerkendte gastronomiske oplevelser. Restauranten bygger på Rasmus Munks filosofi ”Holistic Cuisine”, hvor gastronomi, kunst, performance, teknologi, aktivisme og videnskab mødes i en oplevelse, der strækker sig over fem timer. Midt i restauranten står den store planetariekuppel, hvor der serveres mere end 30 spiselige “indtryk”. Oplevelsen akkompagneres af skiftende projektioner, kunstinstallationer og performances. Alchemist har været fuldt booket hver eneste dag siden åbningen og har sammenlagt haft over en million gæster på ventelisten.
”Forretningsmodellen for en restaurant er som regel bygget op omkring konstant drift. Vi orkestrerer og opfinder imens forestillingen er i fuld gang. Ser man mod kunstens, teatrets og musikkens verden, er der bred forståelse for kreative værker kræver tid til fordybelse, inden de møder et publikum. Den grundtanke vil jeg gerne overføre til gastronomien. I stedet for hele tiden at skulle udvikle og innovere imellem serviceaftener, giver vi os selv fem måneder til virkelig at gå i dybden med den kreative proces,” fortsætter Rasmus Munk.
Udforskning af psykologi og historiefortælling
Gennem de fem måneder skal restaurantens Front of House-team eksempelvis udforske hvordan psykologi, koreografi, dramatik og historiefortælling kan udfordre de gængse forestillinger om service og værtskab. Kokketeamet skal udforske hundredvis af nye idéer i køkkenet og hente inspiration og viden fra madkulturer verden over.
Under Intermission vil Alchemist desuden invitere førende eksperter fra både restaurationsbranchen og helt andre brancher ind i det kreative udviklingsarbejde for at tilføre nye perspektiver. Samtidig skal Alchemists Studio-team arbejde med den næste generation af sanselige, interaktive teknologier og undersøge, hvordan gæsterne kan interagere endnu mere med deres omgivelser.
”Det, jeg glæder mig mest til, er, at hele holdet bliver en del af arbejdet med at skabe den næste udgave af Alchemist. Vi er mere end 100 medarbejdere med over 30 forskellige nationaliteter som hver især vil bidrage med deres kultur, minder, teknikker og smage. Vi skal ikke bare udforske en ny måde at drive restaurant på, men også udvikle vores medarbejdere som individer. Når ambitionen er at skabe en af verdens bedste oplevelser, er tid uden tvivl den vigtigste ingrediens,” siger Munk.
Åbner for rundvisninger
Gennem de fem måneder åbner Alchemist for første gang dørene for rundvisninger bag restaurantens kulisser. Her får gæster mulighed for at opleve de forskellige kunstinstallationer og planetariekuplen, få indblik i tankerne, historierne og arbejdet bag Alchemist, og smage udvalgte retter og drikkevarer fra restaurantens sidste sæson.
”Jeg ville ønske at Alchemist var tilgængelig for flere mennesker, både når det gælder pris og antal pladser. Jeg håber, at gastronomi en dag bliver anerkendt og støttet som kunstform, så flere får adgang til oplevelser som vores, på samme måde som samfundet i dag støtter den etablerede kulturverden. Indtil da giver Intermission os mulighed for at åbne dørene og dele vores idéer, kreativitet og viden med et langt bredere publikum,” siger Rasmus Munk.
Gennemgribende forandringer
Når Alchemist igen åbner for gæster, vil de møde en gennemgribende forandret menu, gentænkte kunstinstallationer og helt nye projektioner under den store kuppel.
”Jeg ønsker ikke, at Alchemist bare genåbner. Det skal føles som en premiere, som et nyt kapitel med et nyt udtryk. Ambitionen er, at hver ny udgave skal føre os et sted hen, hvor vi ikke har været før, vildere, mere relevant og mere ambitiøs end den foregående,” siger Munk.
November 2026 bliver sidste mulighed for at opleve Alchemist i sin nuværende form, inden den første Intermission begynder. Reservationer til november frigives den 21. september.
Under Intermission vil Alchemist desuden afholde en række særarrangementer. Programmet offentliggøres senere på efteråret.
