Kød, klima og grøn kost er alt sammen på tallerkenen, når Foodexpo samler fødevarebranchen til tre horisontudvidende dage spækket med spændende oplevelsesuniverser og fremsynede events. Nordens største faglige mødested for alle, der lever for og arbejder med mad, finder sted i MCH Messecenter Herning 22.-24. marts 2026.
Foodexpos haloversigt er ikke for ingenting formet som en tallerken – hver zone udgør et specifikt produktunivers med tilhørende relevante udstillere og faglige aktiviteter og skal hver især betragtes som en del af måltidet. Det gælder eksempelvis Grønnegade, Kødvejen og Havnegade, der er dedikeret til hver deres faglige, kulinariske retning.
I Grønnegade, messens mest aktivitetsmættede område, hvor fokus er på grønne råvarer, plantebaserede produkter og bæredygtige tendenser, har de besøgende mulighed for at smage, mærke og opleve grønne produkter fra zonens udstillere, ligesom de kan høste grøn inspiration og dele erfaringer med branchens frontløbere.
Ikke mindst byder zonen også på en scene, Den grønne scene, hvor udstillere og eksperter deler ud af deres viden om eksempelvis plantebaserede muligheder i professionelle køkkener, bæredygtige løsninger og råvareforståelse, aktuelle trends og forbrugeradfærd samt udfordringer og potentialer i den grønne omstilling.
Blandt indlægsholderne finder man Daniel Barrera Madsen, der er mad- og adfærdskonsulent i Plantebaseret Videnscenter.
“Jeg ønsker at inspirere til, hvordan man kan få succes med at lave økologisk, plantebaseret mad i sit professionelle køkken. Samtidig vil jeg forsøge at tydeliggøre, hvad vi som samfund får ud af at spise mere økologisk og plantebaseret – vi får et mere bæredygtigt fødevaresystem, en bedre biodiversitet, en større beskyttelse af vores vandressourcer, en styrket fødevaresikkerhed og en sundere kost,” forklarer Daniel Barrera Madsen.
Han fortæller, at der i øjeblikket er stor interesse for det grønne køkken, og at eksempelvis bælgfrugter vinder indpas mange steder – især de danske bælgfrugter, der også fortæller den gode historie om lokale råvarer. Samtidig konstaterer han, at mange ellers gode og perspektivrige proteinprodukter endnu er relativt dyre, og at prisen udgør en barriere for deres gennembrud.
Nikolaj Kirk: Danske produkter skaber gladere kunder
Ligeledes på Den grønne scene taler kok og madformidler Nikolaj Kirk, der ser nærmere på, hvordan vi i fremtiden kan spise sundere, grønnere og mere bæredygtigt.
“9/10 af frugterne i de danske supermarkeder er udenlandske, og det er virkelig et problem. Vi er blevet for dårlige til at prioritere de ellers glimrende danske æbler, pærer og jordbær, og det forholder sig ikke meget bedre med grøntsagerne, hvor 3/4 er importerede. Det er eksempelvis ikke til at opdrive danske rosenkål, og det duer ikke – også fordi de danske produkter med deres lokale forankring skaber gladere kunder,” fastslår Nikolaj Kirk, der også kan opleves på Kød- og kystscenen ved Kødvejen og Havnegade:
“Her er det min ambition at inspirere til alternativ brug af kød, hvor fokus er på kvalitet og nye udskæringer. Vi skal have mindre, men bedre kød og på den måde give kødet mere værdi – det er en fordel for alle, også forbrugerne, hvis billige udskæringer kan blive mere værd. Og så skal vi fortsætte samtalen om kød.”
Nikolaj Kirk har store forventninger til Foodexpo og er af den overbevisning, at messen har stor betydning.
“Alle os i branchen arbejder i hvert vores hjørne, og det kan være vanskeligt at nå rundt til alle. På Foodexpo har vi et fælles ståsted, hvor vi kan inspirere hinanden og møde kollegaer, vi ellers ikke får set – og det er sindssygt vigtigt,” mener Nikolaj Kirk.
Trine Krebs: Kød og planter hænger uløseligt sammen
På Kød- og kystscenen undersøges det blandt meget andet også, hvilken rolle kvæg skal have i de professionelle køkkener. De besøgende kan blandt andre se frem til at opleve Trine Krebs, der er grøn chef i Food Organisation of Denmark, og som er fortaler for et nuanceret syn på oksekød.
“De fremmødte får indsigt i, hvorfor oksekød ikke kun må anskues igennem en klimalinse. Det mest ulykkelige og forkerte er at gøre kød og planter til hinandens modsætninger – der er så mange værdier tilknyttet kvæg, som eksempelvis bidrager til at få et grønt fødevaresystem til at hænge sammen. Vi kan ikke bare tage et dyr ud af sit system og måle på enkelte parametre – vi er nødt til at se dyret i sin sammenhæng og tage alle aspekter med i bedømmelsen. Kød og planter hænger uløseligt sammen,” konstaterer Trine Krebs og tilføjer:
“Kvæg bidrager til biodiversiteten med deres afgræsning og er med til at gøre jorden mere frugtbar, hvilket blandt andet kan være med til at sikre plantemad til mennesker. Derudover kan oksekødet komme som overskud fra en mælkeproduktion.”
Også af disse årsager opfordrer Trine Krebs køkkener til at have en klar strategi, når der indkøbes og laves mad af oksekød.
Foodexpo finder sted i MCH Messecenter Herning 22.-24. marts 2026.
