Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
FoodserviceØkologi og bæredygtighed21. 11. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Servicekoncernen ISS indgår en tre-årig partnerskabsaftale med Dansk Cater på et tre-cifret millionbeløb, der løber frem til udgangen af 2025. Aftalen skal blandt andet give nye muligheder for bæredygtighed i koncernen. Kvalitets- og klimavenlige fødevarer er hjørnestenen for at sikre inspirerende madoplevelser for ISS’ mere end 40.000 dagligt spisende gæster i 188
FoodserviceØkologi og bæredygtighed21. 11. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
En ny måde at visualisere kostrådene skal gøre det nemmere at se, hvor meget fx bælgfrugter skal fylde i forhold til kød, hvis man vil spise sundt og klimavenligt. Derfor lancerer Fødevarestyrelsen nu Kostrådscirklen. Med en cirkel, skulle det være nemmere at visualisere en optimal sammensætning af mad på en sund og klimavenlig måde. Derfor bliver Kostpyramiden til en
AktueltMiljø og sundhed17. 11. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Der træder nye affaldsregler i kraft fra 1. januar 2023, der betyder, at alle virksomheder, såvel som private skal sortere deres affald i 10 fraktioner. Daka ReFood oplever stor afventning og manglende viden blandt mange virksomheder, hvor mange afventer yderligere information om, hvornår og hvordan de skal sortere. Det nye år nærmer sig med hastige skridt, hvorfor mange
Detailhandel og en grosFoodserviceFødevareproduktionØkologi og bæredygtighed17. 11. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Under corona brugte vi mere tid i køkkenet, men den tendens er vendt igen og vi er gået tilbage til en hverdag fuld af travlhed og med færre hjemmelavede måltider. Vores madkultur udspiller sig i en travl hverdag, hvor det hjemmelavede måltid stadig oftere må vige for hverdagens andre gøremål. Det fremgår klart af Madkulturens årlige undersøgelse af danskernes madvaner,
AktueltMiljø og sundhed16. 11. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Da Dansk Vegetarisk Forening, DVF, kårede årets nye planteprodukt, stod Planteslagterne øverst på skamlen. Hvem i Danmark har den grønne førertrøje på, når det handler om at skabe gode muligheder for grønne og klimavenlige valg til vores tallerkner? Hvis man spørger DVF, der årligt uddeler en lang række priser til virksomheder, personer, køkkener og produkter, der gør en
Frugt og grøntFødevareproduktionØkologi og bæredygtighed16. 11. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Letz Sushi har ifølge Marine Stewardship Council (MSC), der uddeler Årets Guldfisk, igennem mange år været et forbillede for den bæredygtige omstilling i den danske restaurationsbranche. Og derfor er det da også dem, der i år fik prisen ved MSC's årsmøde. Således benytter Letz Sushi der i næste uge åbner sin 22. restaurant, MSC- og ASC-certificeret fisk, økologiske ris,
Kød, fisk og fjerkræØkologi og bæredygtighed15. 11. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Danskerne synes, at morgenmaden er vigtig, og halvdelen af os oplever, at dagens første måltid giver os energi og en god start på dagen. Det viser en ny undersøgelse fra Arla. Alligevel er det kun 2 ud af 3 danskere, der spiser morgenmad hver dag, og det kan være anledning til at gentænke vores morgenmadsrutiner, mener ernæringsspecialist i Arla Britt Christensen. 86
Forskning og uddannelse14. 11. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Onsdag den 16. november mødes industrien i bæredygtighedens tegn i Malmö, hvor Nordic Organic Food Fair løber af stablen sideløbende med Eco Living Scandinavia. Mere end 500 udstillere vil diskutere, demonstrere og give prøver på deres nyeste naturlige, økologiske og bæredygtige produkter til tusindvis af indkøbere, detailhandlere, grossister, eksporter, importører og
AktueltMesser og konferencer14. 11. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Fødevarer og relaterede produkter skal være både bæredygtige og sikre for os at spise og bruge. Men nogle gange kan konflikter opstå mellem de to hensyn. Forskere på DTU foreslår en ny fremgangsmåde, hvor de to områder tænkes sammen. Når du åbner en flaske med vand, er den måske lavet af genbrugsplast. Det er godt, når vi taler om bæredygtighed. Samtidig kan der i
EmballageØkologi og bæredygtighed13. 11. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Var du enten ung, kendt, velhavende eller gastronomisk interesseret i halvfemserne og nullerne, så kender du helt sikkert kokken Allan Schultz. Allan var en af de bærende kræfter bag nogle af Københavns største gastronomiske institutioner i 1990'erne og 2000'erne blandt andet som en af drivkræfterne bag Københavns absolutte in-sted KONRAD og som køkkenchefen, der satte
