Byens slagtere var organiseret 41 år før Columbus nåede Amerika. Nu fejrer Københavns Slagterlaug jubilæum med fokus på et håndværk, der ifølge oldermanden fortsat udvikler sig og tiltrækker nysgerrige kunder.
Fra middelalderens slagterboder til nutidens specialbutikker. Københavns Slagterlaug fylder i år 575 år og kan se tilbage på en historie, der begyndte i 1451.
Gennem århundreder med krige, brande og epidemier har både byen og slagterfaget ændret sig. Men slagterne er fortsat med til at forme københavnernes madvaner, mener laugets oldermand, Kennet Hansen.
”København har forandret sig til ukendelighed på 575 år, og det samme har slagterfaget. Men slagterne har gennem generationer været med til at forme københavnernes madvaner, og det er vi stadig. Det synes jeg faktisk er værd at fejre,” siger han i en pressemeddelelse fra FødevareDanmark.
Nye specialiteter og personlig rådgivning
Hvor slagterbutikken tidligere først og fremmest var stedet, kunderne købte kød, arbejder mange butikker i dag også med at udvikle retter og specialiteter.
”Der er en enorm kreativitet i slagterfaget i øjeblikket, og udviklingen går rasende stærkt. Vi prøver nye ting af, henter inspiration fra hele verden og arbejder hele tiden på at gøre maden bedre. Det kræver både godt håndværk og gastronomisk forståelse,” siger Kennet Hansen.
Han oplever samtidig en stigende interesse for specialforretningerne. Kunderne spørger til råvarernes oprindelse og søger råd om, hvordan de skal tilberede dem.
”Folk interesserer sig for, hvad de spiser, hvor råvarerne kommer fra, og hvordan de får det bedste ud af dem. De vil gerne prøve noget nyt og have gode råd med hjem,” siger han.
Unge skal føre håndværket videre
Interessen gør oldermanden optimistisk på fagets vegne. Han forventer, at slagterne også fremover vil spille en rolle i Københavns madkultur, selv om butikkerne vil ændre sig.
En forudsætning er dog, at nye generationer får lyst til at gå ind i faget.
”Folk holder jo ikke op med at interessere sig for god mad. Men vi skal blive ved med at være nysgerrige, udvikle nye specialiteter og tiltrække unge, der har lyst til at arbejde med mad. Så tror jeg også, at slagterfaget har en fremtid om 500 år,” siger Kennet Hansen.
