Ni restauranter dystede om den eftertragtede titel, da Årets Sild 2027 blev kåret i Hirtshals. Restaurant Remouladen løb med førstepladsen foran Hotel Amerika og Montra Skaga Hotel.
Den traditionsrige konkurrence Årets Sild samlede igen i år ni restauranter, som hver havde udviklet deres eget bud på den klassiske, gammeldags modnede sild.
Restaurant Remouladen imponerede med en kombination af blandt andet mynte, agurk, citron, dild, enebær og løg, hvor friskhed, syre og krydderi blev samlet i en moderne fortolkning.
Hotel Amerika tog andenpladsen med en sild præget af hyldeblomst, æble, hyben og bronze fennikel, mens Montra Skaga Hotel blev nummer tre med pære, honning, strandurter og syltede purløg.
Årets felt viste stor variation. Lilleheden Café & Restaurant arbejdede med æble, agurk og sherry, mens HJORTHs Badehotel gav silden et krydret udtryk med appelsin og rødbede.
Restaurant Kronborg satte blandt andet smørristet rasp, enebær, citron og grov remoulade sammen. Restaurant Værdsat valgte peberrod og ingefær, mens Restaurant Munch arbejdede med chilli, citron, karse og mynte.
Café Fisk gik en mere utraditionel vej med lakrids, paprika, stjerneanis, tyttebær og appelsin.
Sild og bjesk – en klassisk kombination
Årets Sild har en naturlig forbindelse til Årets Bjesk, som også er en vigtig del af traditionerne omkring Hirtshals. Bjesken er den lokale kryddersnaps, hvor urter og planter fra den nordjyske natur danner grundlag for forskellige smagsoplevelser.
Ved kåringen af Årets Sild mødes de to traditioner, når den nykårede sild får selskab af årets bjesk. Kombinationen af den modnede sild og den aromatiske bjesk understreger forbindelsen mellem havet, naturen og de lokale madtraditioner.
Resultatet
- Restaurant Remouladen
- Hotel Amerika
- Montra Skaga Hotel
Årets konkurrence viste endnu en gang, at den klassiske sild kan fortolkes på mange måder – fra velkendte nordiske smage til mere modige og moderne kombinationer.
Årets Sild er en del af Hirtshals Fiskefestival, der hvert år sætter fokus på fisk, hav, gastronomi og de stærke maritime traditioner i Hirtshals. Festivalen samler lokale kræfter, erhvervsliv, kokke, producenter og gæster til flere dage med aktiviteter, smagsoplevelser og fortællinger om livet ved havet.
Hirtshals Fiskefestival 2027 afholdes den 5.-7. august, og her vil der igen være fokus på nogle af de råvarer og traditioner, der har gjort Hirtshals til en stærk del af den danske fiskeri- og madkultur.
Årets Sild er dermed ikke kun en konkurrence om en titel – men en fejring af silden, havet, håndværket og de mennesker, der holder de maritime madtraditioner levende.
