Kantinen på Københavns Rådhus er blevet certificeret med Svanemærket, der er en af verdens skrappeste miljøcertificeringer. Dermed lever kantinen op til en lang række miljø- og klimakrav med fokus på bl.a. mindre madspild, mere ressourcebevidst drift og en højere andel økologisk mad og drikke.
Hvad enten der serveres rådhuspandekager, smørrebrød eller lune frokostretter, kan medarbejdere og gæster på Københavns Rådhus nu spise i en kantine, der dokumenteret arbejder for at reducere sin samlede miljø- og klimabelastning. Københavns Rådhuskantine har nemlig opnået det officielle nordiske miljømærke, Svanemærket.
Svanemærkets krav omfatter blandt andet en højere andel økologiske råvarer, minimum en vegetarisk ret, systematisk arbejde med at forebygge madspild, mindre forbrug af energi og vand samt begrænsning af uønskede kemikalier i fx rengøring og opvask.
En fælles indsats i køkkenet
Kantinen drives af Compass Group Danmark, der har arbejdet tæt og målrettet sammen med Københavns Kommune for at få certificeringen i hus. Ifølge Compass Group har processen krævet både dokumentation, nye rutiner og en stor indsats fra medarbejderne i køkkenet.
”Vi er stolte af at have opnået Svanemærket sammen med Københavns Kommune. Certificeringen dokumenterer, at Københavns Rådhuskantine lever op til nogle af branchens højeste miljøkrav inden for blandt andet råvarer, madspild, affaldshåndtering og ressourceforbrug. Samtidig viser certificeringen, at det er muligt at levere måltidsoplevelser i høj kvalitet og leve op til ambitiøse miljøkrav. Mange af miljøkravene ligger tæt op ad den måde, vi allerede arbejder på i hverdagen, og certificeringen giver os nu en uafhængig dokumentation for den indsats. Det er et resultat af et stærkt samarbejde mellem Københavns Kommune, medarbejderne i kantinen og Compass Group, som vi er meget stolte af,” siger Anne-Sofie Hattesen, Head of ESG i Compass Group Danmark.
Udover Rådhuskantinen er Københavns Kommunes kantine i Hans Nansens Gård, der ligeledes drives af Compass Group Danmark, også certificeret med Svanemærket.
Dokumenteret og målrettet miljøindsats
De senere år har stadig flere kantiner, storkøkkener og andre spisesteder valgt Svanemærket som ramme for deres miljøarbejde. Certificeringen stiller krav til hele driften og gør det lettere for virksomheder og offentlige organisationer at dokumentere, at kantinen arbejder systematisk med at mindske sin miljøpåvirkning.
”En svanemærket kantine skal leve op til en lang række skrappe krav og er et tydeligt bevis på en målrettet miljøindsats. Det er glædeligt, at Københavns Kommune og Compass Group med certificeringen af rådhuskantinen er med til at vise, hvordan offentlige virksomheder kan bruge Svanemærket som et konkret redskab til at reducere miljø- og klimabelastningen i den daglige drift,” siger Martin Fabiansen, direktør i Miljømærkning Danmark.
FAKTA: Hvad kendetegner en svanemærket kantine?
En svanemærket kantine arbejder aktivt for at mindske sin miljø- og klimabelastning og skal blandt andet:
- fremme mad med lav miljø- og klimabelastning
- servere en høj andel økologisk mad og drikke
- tilbyde minimum én vegetarisk ret til frokost og middag
- kildesortere affald og forebygge madspild
- undgå engangsartikler i den daglige servering
- begrænse brugen af uønskede kemikalier
- begrænse forbruget af energi og vand
- oplære medarbejdere i miljøarbejdet.
