Fra d. 10. december kan kunderne i alma madmarked smage på fremtidens fødevarer fra innovationscenteret Spora, grundlagt af kokken Rasmus Munk. Det første projekt, der bliver præsenteret, er chokoladealternativet NOTCH, udviklet af mask, et restprodukt fra ølbrygning.
Rasmus Munk lancerede i 2023 Spora som led i sin ambition om at ændre verden gennem gastronomi. Visionen bag innovationscentret er at udvikle nye bæredygtige, skalerbare og, frem for alt, velsmagende fødevarer. To år senere er virksomheden vokset markant, og er involveret i flere internationale forskningsprojekter.
Et af Sporas centrale udviklingsområder er upcycling, og det er netop historien bag NOTCH.
”Chokoladeindustrien er under massivt pres. Klimaforandringer, skovrydning og udfordrende arbejdsforhold rammer både mennesker og natur – imens priserne på kakao er mere end fordoblet på tre år. Samtidig står bryggerierne hvert år med 40 millioner tons mask, som primært ender som dyrefoder. Den ressource kan vi skabe noget fantastisk ud af”, forklarer Mette Johnsen, CEO i Spora.
Spora har udviklet en metode til at forarbejde den fiber- og proteinrige mask, så den kan anvendes på samme måde som kakaobønner i traditionel chokoladeproduktion. Masken tørres, ristes og concheres (males) sammen med de øvrige ingredienser, hvorefter massen, ligesom chokolade, kan tempereres og støbes. Resultatet er samme sanselige smagsoplevelse, som man kender fra chokolade.
En løbende smagsrejse
Samarbejdet med alma betyder, at Spora løbende vil introducere nye innovative projekter i butikkerne.
”Jeg synes, det er rigtig spændende at få muligheden for at vise danskerne vores arbejde på en ny måde. Vi er jo normalt et innovationscenter, der står bag løsningerne og ikke dem, der direkte lancerer produkter. Derfor er det lidt som at træde ud fra kulissen, når vi nu kan præsentere vores NOTCH-chokolade i alma madmarked. På den måde kan folk smage på fremtidens fødevarer og opdage, at innovation ikke behøver at være fjernt og abstrakt – det kan faktisk smage ret godt”, fortæller Rasmus Munk.
Ideen til NOTCH opstod for fem år siden som et alternativ til gæster på Alchemist, der ikke kan tåle chokolade.
”Målet har siden dengang været at skabe et produkt, der har samme knæk, tekstur og dybe smag, som vi forbinder med chokolade. Jeg er enormt begejstret for det resultat, vi nu står med, og har det sidste år brugt NOTCH i en dessert som serveres for alle gæster på Alchemist”, siger Rasmus Munk.
Verdenspremiere i alma
alma madmarked bliver verdens første forhandler af NOTCH.
”Jeg er stolt over, at det er i Danmark, fremtidens fødevarer bliver skabt, og jeg er stolt over, at alma madmarked har fået titlen som verdens første forhandler af epokegørende og innovative produkter fra Spora. Vi glæder os til i samarbejde med Spora at tilbyde vores kunder store smagsoplevelser og nyskabende produkter under overskriften “Fremtidens mad”, siger alma-direktør Alfred Josefsen.
NOTCH lanceres d. 10. december kl. 12.00 i form af tre barer og fire varianter af flødeboller, der kan købes i en begrænset periode. Frem til nytår vil Spora hver uge uddele smagsprøver i de to alma-butikker, med start i butikken på Sylows Allé på lanceringsdagen kl 12-18.
Spora vil derefter løbende præsentere nye opdagelser i alma – med ambitionen om at invitere danskerne til at smage fremtidens mad.
