Forbrugere og indkøbere må tage et større ansvar for dyrevelfærden i den danske svineproduktion. Det mener de to sydfynske fødevarevirksomheder, BK-Oks og Svendborg Slagtehus, der står bag den lokale ’Svendborg Gourmetgris’.
Den seneste tids politiske debat om griseproduktion og dyrevelfærd har først og fremmest fokuseret på landmændenes rolle i at skabe bedre forhold for deres dyr.
Og det er helt legitimt, men udviklingen slår først rigtigt igennem, når forbrugere og indkøbere lærer at stille større krav til de produkter, de køber.
Sådan lyder det fra Michael Gertz, direktør i BK-Oks, der sammen med Svendborg Slagtehus står bag Svendborg Gourmetgris.
“Jeg hører til den del af fødevarebranchen, der hilser debatten om bedre dyrevelfærd velkommen. Jeg synes godt, at vi kan stille større krav til landbruget. Men det er jo ikke nok, at vi galer op på sociale medier og peger fingre ad landbruget, hvis vi ikke også handler efter vores overbevisning, når vi står ved køledisken nede i supermarkedet,” siger Michael Gertz og fortsætter:
“Ellers risikerer vi bare, at dansk landbrug bliver reguleret i smadder, mens importen af kød fra lande med lavere krav til dyrevelfærd og større klima- og miljøbelastning tager over.”
Kort afstand til slagteriet
Det var ønsket om at støtte en lokal produktion og skabe et produkt, som han selv kunne stå inde for, der i sin tid førte til udviklingen af Svendborg Gourmetgris.
“Alle vores grise kommer fra to gårde i området omkring Faaborg, og når de når slagtealderen bliver de kørt mindre end 30 minutter til Svendborg Slagtehus. Dermed undgår de en udmagrende og stressende transport. For mig handler dyrevelfærd og kvalitetsråvarer om mere end bare økologi og friland. For mig handler det også om nærhed og gennemsigtighed. Vi ved præcis, hvor grisene kommer fra. Vi kender landmændene, og vi kender de mennesker, der har haft dyrene i hænderne. Hvis der er noget, vi gerne vil have gjort anderledes, kan vi tage telefonen eller køre ud på gården og tale om det. Den form for nærhed er en styrke, som man ikke finder mange steder i fødevareproduktionen længere,” siger Michael Gertz.
Historien betyder noget
Et af de steder, der har taget Svendborg Gourmetgris ind i køkkenet, er Hotel Faaborg Fjord, hvor køkkenchef Thomas Pasfall lægger stor vægt på både kvalitet og lokal forankring.
“Først og fremmest er det nogle rigtig gode produkter. Men det betyder også noget for os at vide, hvor råvarerne kommer fra. Hvis gæsterne kigger ud over markerne herfra, kan de næsten se den ene af de gårde, hvor grisene er vokset op. Den historie betyder noget, når man driver et sted som vores,” siger Thomas Pasfall.
For den erfarne kok er kvaliteten dog det afgørende.
“Historien kan få folk til at bestille retten. Men det er smagen, der afgør, om de bestiller den igen. Det her er kød med saft, kraft og karakter. Man kan smage, at råvaren er behandlet ordentligt hele vejen gennem værdikæden, og det er i sidste ende det, gæsterne husker,” siger han.
Svendborg Gourmetgris forhandles gennem udvalgte slagterforretninger, restauranter og fødevarebutikker på Fyn og i resten af landet.
