Den 1. oktober er dagen, hvor vi fejrer kaffen. International kaffedag er en hyldest til hele kaffekæden – fra bønnerne, til bønderne og til alle de mennesker, som år efter år arbejder for, at vi kan nyde den gode kop kaffe verden over. I den anledning sætter italienske Lavazza kaffen i fokus og deler ud af sin mere end 125 års erfaring med ingrediensen med de mange facetter. Bliv klogere på, hvordan man kan arbejde med kaffe på forskellige måder, og hvorfor vi skal sikre en holdbar fremtid for kaffeproduktionen.
Over hele verden fejrer man international kaffedag 1. oktober, og det er der mange gode grunde til. Kaffe har stor betydning for mange mennesker og deres hverdag – uanset om det er hverdagsnydelsen, dit arbejde eller et levebrød. Kaffen har en lang historie, men klimaforandringerne udfordrer kaffebæltet og vil i fremtiden påvirke kvaliteten og dyrkningen af den vigtige ingrediens. Det er sjovt at udvide sin viden om kaffen, men også vigtigt at sætte fokus på de klimamæssige udfordringer.
Med 125 års erfaring med kaffe i bagagen har Italienske Lavazza samlet 10 punkter, som måske kan gøre dig klogere på de eksotiske bønner:
- Verdens kaffebælte er særligt udsat for temperaturstigninger og tørke. Det bliver sværere og sværere at dyrke kaffe pga. klimaforandringer. Undersøgelser foretaget af den internationale klima-organisation Climate Institute estimerer, at områderne for kaffeproduktion vil være reduceret med 50 procent i 2050 pga. klimaudfordringer. Siden 2002 har Lavazza hjulpet lokale kaffesamfund med en bæredygtig tilgang til kaffeproduktionen under initiativet iTierra! og gennem virksomhedens nonprofitorganisation Lavazza Foundation. I alt har mere end 130.000 personer allerede gavn af de forskellige initiativer, som omfatter ligestilling, uddannelse af unge, videreførelse af familielandbruget og nye teknologier.
- Man kan lave espresso 400 kilometer over Jordens overflade. I 2017 fejrede et hold europæiske astronauter International kaffedag på den internationale rumstation med espresso brygget på den specialdesignede kaffemaskine ISSpresso, som er et samarbejde mellem det italienske ingeniørvirksomhed Argotec, det Italienske Rumagentur ASI og Lavazza. Espressokopperne var dog skiftet ud med specialdesignede poser der sikrer, at kaffen rammer munden direkte og ikke flyver vægtløst videre i rummet.
- Kaffe er en ingrediens med mange facetter, og det kræver sit leksikon. Den verdensberømte ex-elBulli-køkkenchef Ferran Adrià har sammen med Lavazza forfattet luksushåndbogen Coffee Sapiens, som er en del af det gastronomiske leksikon Bullipedia. De 700 informationsrige og illustrative sider omfatter alt fra kaffens historie til akademisk indføring i kaffens anvendelsesmuligheder.
- Kaffe er ikke kun en velsmagende ingrediens i koppen, den har også mange anvendelsesmuligheder i cocktails, samt i det søde og salte køkken. Lad dig ikke begrænse, når du arbejder med kaffe i dine retter. Der er ingen regler, og kun fantasien sætter grænser. Kaffe fungerer både tilberedt, friskmalet (grov, mellem eller fin) og endda som grums. Du kan eksempelvis spise kaffen som den er, hvis du maler den ekstra fint. Så er kaffen ikke en anderledes ingrediens end fx sukker – på nær smagen.
- Italienerne bruger ikke den tekniske term `espresso´, når de bestiller kaffe. Når de ønsker en lille intens kop kaffe, bestiller de `un caffè´.
- `Espresso´ er en teknisk italiensk term for at lave et skud kaffe på bestilling på en espressomaskine. Det er en hurtig ekstraktion af kaffen på 25 til 30 sekunder under et tryk på 9 bar. Vandets temperatur er omkring 75 til 80 °C og kaffen måler 25 til 30 ml i koppen.
- Den første dampdrevne espressomaskine blev patenteret i 1901 af ingeniøren Luigi Bazzera fra Milano. I 1948 udviklede italienske Achille Gaggia en ny metode for højtryksekstraktion, som blev præsenteret med den første espressomaskine, der kunne producere den aromatiske espresso med den rette crema, som vi kender i dag.
- Kaffeposerne kan genanvendes og laves om til en smart clutch. Der skal 25 kaffeposer til at udvide garderoben med et bæredygtigt alternativ.
- Der findes omkring 66 kaffesorter hvoraf to er de mest populære: Coffea Arabica og Coffea Canephora, også kaldet Robusta. Arabica er aromatisk og blød, men også mere syrlig. Robusta er mindre aromatisk og karakteriseret ved en bitter eftersmag i munden og en stærk fylde. Det er kombinationen af forskellige kaffevarianter, der skaber de forskellige smagsvarianter og intensiteter.
- Ifølge forskellige studier har kaffe en positiv effekt på helbredet, hvis det indtages i almindelige mængder. Et nyt studie fra universiteterne i Southampton og Edinburgh viser blandt andet, at kaffe kan reducere risikoen for kroniske leversygdomme, og ifølge Hjerteforeningen har filterkaffe en god effekt på hjertet og blodkar. Læs mere om kaffens positive effekt hos brancheforeningen Dansk Kaffeinformation på kaffeinfo.dk og kaffe-helbred.dk.
