• Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • MESSEOVERSIGT
  • KONTAKT
  • ANNONCERING
  • PARTNERLOGIN

FødevareFOKUS

Fokus på fødevareteknologi og fødevarer

  • Brød og kager
  • Certificering
  • Detailhandel og en gros
  • Drikkevarer
  • Emballage
  • Foodservice
  • Forskning og uddannelse
  • Frugt og grønt
  • Fødevareproduktion
  • Fødevaresikkerhed
  • Konfekture
  • Kød, fisk og fjerkræ
  • Markedsføring
  • Mejeri
  • Messer og konferencer
  • Miljø og sundhed
  • Politik og eksport
  • Råvarer og ingredienser
  • Økologi og bæredygtighed
  • Link til Klimateknologi

DrikkevarerØkologi og bæredygtighed30. 09. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen

10 ting du (måske) ikke vidste om kaffe

DrikkevarerØkologi og bæredygtighed30. 09. 2021 By Kasper Mundt-Nielsen

Den 1. oktober er dagen, hvor vi fejrer kaffen. International kaffedag er en hyldest til hele kaffekæden – fra bønnerne, til bønderne og til alle de mennesker, som år efter år arbejder for, at vi kan nyde den gode kop kaffe verden over. I den anledning sætter italienske Lavazza kaffen i fokus og deler ud af sin mere end 125 års erfaring med ingrediensen med de mange facetter. Bliv klogere på, hvordan man kan arbejde med kaffe på forskellige måder, og hvorfor vi skal sikre en holdbar fremtid for kaffeproduktionen.

Over hele verden fejrer man international kaffedag 1. oktober, og det er der mange gode grunde til. Kaffe har stor betydning for mange mennesker og deres hverdag – uanset om det er hverdagsnydelsen, dit arbejde eller et levebrød. Kaffen har en lang historie, men klimaforandringerne udfordrer kaffebæltet og vil i fremtiden påvirke kvaliteten og dyrkningen af den vigtige ingrediens. Det er sjovt at udvide sin viden om kaffen, men også vigtigt at sætte fokus på de klimamæssige udfordringer.

Med 125 års erfaring med kaffe i bagagen har Italienske Lavazza samlet 10 punkter, som måske kan gøre dig klogere på de eksotiske bønner:

  1. Verdens kaffebælte er særligt udsat for temperaturstigninger og tørke. Det bliver sværere og sværere at dyrke kaffe pga. klimaforandringer. Undersøgelser foretaget af den internationale klima-organisation Climate Institute estimerer, at områderne for kaffeproduktion vil være reduceret med 50 procent i 2050 pga. klimaudfordringer. Siden 2002 har Lavazza hjulpet lokale kaffesamfund med en bæredygtig tilgang til kaffeproduktionen under initiativet iTierra! og gennem virksomhedens nonprofitorganisation Lavazza Foundation. I alt har mere end 130.000 personer allerede gavn af de forskellige initiativer, som omfatter ligestilling, uddannelse af unge, videreførelse af familielandbruget og nye teknologier.
  • Man kan lave espresso 400 kilometer over Jordens overflade. I 2017 fejrede et hold europæiske astronauter International kaffedag på den internationale rumstation med espresso brygget på den specialdesignede kaffemaskine ISSpresso, som er et samarbejde mellem det italienske ingeniørvirksomhed Argotec, det Italienske Rumagentur ASI og Lavazza. Espressokopperne var dog skiftet ud med specialdesignede poser der sikrer, at kaffen rammer munden direkte og ikke flyver vægtløst videre i rummet.
  • Kaffe er en ingrediens med mange facetter, og det kræver sit leksikon. Den verdensberømte ex-elBulli-køkkenchef Ferran Adrià har sammen med Lavazza forfattet luksushåndbogen Coffee Sapiens, som er en del af det gastronomiske leksikon Bullipedia. De 700 informationsrige og illustrative sider omfatter alt fra kaffens historie til akademisk indføring i kaffens anvendelsesmuligheder. 
  • Kaffe er ikke kun en velsmagende ingrediens i koppen, den har også mange anvendelsesmuligheder i cocktails, samt i det søde og salte køkken. Lad dig ikke begrænse, når du arbejder med kaffe i dine retter. Der er ingen regler, og kun fantasien sætter grænser. Kaffe fungerer både tilberedt, friskmalet (grov, mellem eller fin) og endda som grums. Du kan eksempelvis spise kaffen som den er, hvis du maler den ekstra fint. Så er kaffen ikke en anderledes ingrediens end fx sukker – på nær smagen.  
  • Italienerne bruger ikke den tekniske term `espresso´, når de bestiller kaffe. Når de ønsker en lille intens kop kaffe, bestiller de `un caffè´.
  • `Espresso´ er en teknisk italiensk term for at lave et skud kaffe på bestilling på en espressomaskine. Det er en hurtig ekstraktion af kaffen på 25 til 30 sekunder under et tryk på 9 bar. Vandets temperatur er omkring 75 til 80 °C og kaffen måler 25 til 30 ml i koppen.
  • Den første dampdrevne espressomaskine blev patenteret i 1901 af ingeniøren Luigi Bazzera fra Milano. I 1948 udviklede italienske Achille Gaggia en ny metode for højtryksekstraktion, som blev præsenteret med den første espressomaskine, der kunne producere den aromatiske espresso med den rette crema, som vi kender i dag. 
  • Kaffeposerne kan genanvendes og laves om til en smart clutch. Der skal 25 kaffeposer til at udvide garderoben med et bæredygtigt alternativ.
Der går 25 kaffeposer på en håndtaske.
  • Der findes omkring 66 kaffesorter hvoraf to er de mest populære: Coffea Arabica og Coffea Canephora, også kaldet Robusta. Arabica er aromatisk og blød, men også mere syrlig. Robusta er mindre aromatisk og karakteriseret ved en bitter eftersmag i munden og en stærk fylde. Det er kombinationen af forskellige kaffevarianter, der skaber de forskellige smagsvarianter og intensiteter.
  • Ifølge forskellige studier har kaffe en positiv effekt på helbredet, hvis det indtages i almindelige mængder. Et nyt studie fra universiteterne i Southampton og Edinburgh viser blandt andet, at kaffe kan reducere risikoen for kroniske leversygdomme, og ifølge Hjerteforeningen har filterkaffe en god effekt på hjertet og blodkar. Læs mere om kaffens positive effekt hos brancheforeningen Dansk Kaffeinformation på kaffeinfo.dk og kaffe-helbred.dk.

Skrevet i: Drikkevarer, Økologi og bæredygtighed

Seneste nyt fra redaktionen

Jeppe Møller-Herskind bliver ny administrerende direktør i HORESTA

AktueltFoodservicePolitik og eksport18. 09. 2025

HORESTA har forfremmet Jeppe Møller-Herskind til administrerende direktør. Som vicedirektør har han gennem de seneste år været en central del af organisationens medlemsvækst og kommercielle udvikling. Han har desuden været branchens synlige stemme i medierne på mange af de politiske dagsordener.

Normal-kantine vinder Kantineprisen 2025

FoodserviceMesser og konferencerTop18. 09. 2025

Danmarks bedste kantine ligger i Hedensted hos Normal A/S. I hvert fald, hvis man spørger Landbrug & Fødevarer, der mandag kunne afsløre vinderen vinderen af Kantineprisen 2025. Der var feststemning og faglig stolthed, da Landbrug & Fødevarer samlede fødevarebranchen til

De Samvirkende Købmænd: Danskerne vil have lavere moms på fødevarer – og det kan sagtens lade sig gøre

Detailhandel og en grosPolitik og eksport18. 09. 2025

Fødevarepriserne har pil opad, og det rammer danskerne på pengepungen. Det er oplagt at lette momsen på fødevarer – og det kan endda nemt finansieres: Skal momsen på fødevarer sænkes til 15 pct., skal momsen på andre varer som f.eks. cykler og elektronik hæves med blot 1,6 pct. Det viser nye

I kamp for danskernes yndlingsfrugt: Danske butikker i fælles front for bananen

Detailhandel og en grosFrugt og grøntMarkedsføringMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed18. 09. 2025

Coop, Netto, Rema 1000 og Lidl sender fælles opfordring til kunderne: Køb Fairtrade-bananer – for bondens løn og bananens fremtid. For første gang nogensinde går de største danske dagligvarekæder – Coop, Netto, Rema 1000 og Lidl – sammen i en fælles kampagne, der opfordrer danskerne til at

Grønt Marked inviterer til premiere på Biodiversitetsfestival

AktueltFrugt og grøntMesser og konferencerMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed18. 09. 2025

Gæsterne kan smage, lytte, lære og opleve mangfoldigheden, når biodiversiteten på den københavnske madscene fejres for første gang. Mere end 30 producenter, landmænd, kokke, bagere, bryggere, biavlere, møllere, slagtere, pølsemagere og ostemagere samles til festival på Skjolds Plads d. 21.

MLDK: Stærk politisk vilje kan afværge de værste designfejl i det udvidede producentansvar

Detailhandel og en grosEmballageMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed16. 09. 2025

Regeringen har aftalt at ville fjerne emballageafgiften samt udtrykt vilje til at indføre et loft over kommunernes andel af producentansvaret. Det mødes med stor tilfredshed hos Mærkevareleverandørerne. ”Det er stærkt, at regeringen har aftalt en ramme for et loft over, hvor store omkostninger

Flasker gemt i 130 år vidner om dansk smøreventyr og datidens hygiejne

Forskning og uddannelse16. 09. 2025

To glemte flasker i en kælder på Frederiksberg med bakteriekulturer fra 1890’erne har givet forskere fra Københavns Universitet et enestående indblik i Danmarks smøreventyr. Gennem avanceret DNA-analyse har de undersøgt indholdet i flaskerne som blandt andet bød på flere bakterielle overraskelser og

Hotel- og Restaurantskolen partner i udvikling af serviceuddannelser i Sønderjylland

AktueltForskning og uddannelse16. 09. 2025

Sønderborg Kommune, Hotel- og Restaurantskolen i Valby, EUC Syd og lokale samarbejdspartnere vil sammen undersøge muligheden for at etablere serviceuddannelser inden for hotel-, restaurations- og turismebranchen med internationalt udsyn og stærk lokal forankring. Et nyt partnerskab er ved at

Finansminister Nicolai Wammen besøgte økologisk succes, der har reduceret sit klimaaftryk med hele 38 procent udelukkende på fødevarer

AktueltFoodserviceMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed16. 09. 2025

Mandag den 15. september lagde finansminister Nicolai Wammen vejen forbi Regionshospitalet i Randers for at lade sig inspirere af en af landets største økologiske succeser. Kan man reducere sit klimaaftryk, sænke sit madspild, spise langt mere efter kostrådene – for eksempel 580 procent flere

Mere end to ud af tre generation z’ere erstatter ugentligt et måltid med snacks

FoodserviceMiljø og sundhedTop16. 09. 2025

En ny undersøgelse fra analysevirksomheden YouGov viser, at danskerne ikke er blege for at skippe et måltid og erstatte det med en hurtig snack på farten. Specielt den yngre generation tyer oftere til det hurtige og lette alternativ. Den tendens bekymrer ernæringsekspert. Mad på farten kommer i

Tilmeld Nyhedsbrev

Tilmeld dig til dit online branchemagasin/avis

 
 
 
 
Få fuld adgang til indlægning af egne pressemeddelelser… Læs mere her

/Nyheder

  • Busch Vakuumteknik A/S

    OTTO Digital Services til systemer

  • Dagrofa Foodservice A/S

    Ny butikschef i Dagrofa Foodservice Herning har stort lokalt kendskab

  • DENIOS ApS

    Sådan får du op til 50 % mere lagerkapacitet

  • Busch Vakuumteknik A/S

    Busch Vacuum Solutions fremviser avancerede produkter fra Pfeiffer Vacuum+Fab Solutions på LabDays

  • Dagrofa Foodservice A/S

    Sommerklassikere som grillpølser og flødeis er fortsat meget populære

  • DENIOS ApS

    Ses vi på HI-messen?

  • DENIOS ApS

    Her er nøglen til at undgå kontakt med defekte lithium-ion-batterier

  • Busch Vakuumteknik A/S

    Guide: Hvornår skal du reparere vs. udskifte din vakuumpumpe?

  • DENIOS ApS

    NYHED: Brandsikkert opsamlingskar til opbevaring i sprinklerområder

  • Busch Vakuumteknik A/S

    Pfeiffer Vacuum+Fab Solutions lancerer nyt globalt websted

Vis alle nyheder fra vores FOKUSpartnere ›

Seneste Nyheder

  • Jeppe Møller-Herskind bliver ny administrerende direktør i HORESTA

    18.09.2025

  • Normal-kantine vinder Kantineprisen 2025

    18.09.2025

  • De Samvirkende Købmænd: Danskerne vil have lavere moms på fødevarer – og det kan sagtens lade sig gøre

    18.09.2025

  • I kamp for danskernes yndlingsfrugt: Danske butikker i fælles front for bananen

    18.09.2025

  • Grønt Marked inviterer til premiere på Biodiversitetsfestival

    18.09.2025

  • MLDK: Stærk politisk vilje kan afværge de værste designfejl i det udvidede producentansvar

    16.09.2025

  • Flasker gemt i 130 år vidner om dansk smøreventyr og datidens hygiejne

    16.09.2025

  • Hotel- og Restaurantskolen partner i udvikling af serviceuddannelser i Sønderjylland

    16.09.2025

  • Finansminister Nicolai Wammen besøgte økologisk succes, der har reduceret sit klimaaftryk med hele 38 procent udelukkende på fødevarer

    16.09.2025

  • Mere end to ud af tre generation z’ere erstatter ugentligt et måltid med snacks

    16.09.2025

  • Rekordstor opbakning til inspirationsmessen ’Madscenen – for professionelle’

    11.09.2025

  • Anuga Fine Food 2025 starter med rekorddeltagelse: Over 4.300 udstillere præsenterer premium-fødevarer

    11.09.2025

  • Dagrofa reagerer på efterspørgsel: Mere end 40 nye varer i eget brand

    11.09.2025

  • Ostefest i København: Smag på 86 danske oste

    11.09.2025

  • Aarhusiansk kaffefestival skaber arbejdspladser til personer med særlige udfordringer

    11.09.2025

Alle nyheder ›

Læs også TechMedias 2 fødevaremagasiner online

Annoncering i TechMedias 2 fødevaremagasiner

KONTAKT

TechMedia A/S
Naverland 35
DK – 2600 Glostrup
www.techmedia.dk
Telefon: +45 43 24 26 28
E-mail: info@techmedia.dk
Privatlivspolitik
Cookiepolitik