Schulstad udvider deres Signaturbrødsserie med et nyt hvedebrød, skabt i samarbejde med Gilleleje Havn.
Schulstads Signaturbrødsserie, bestående af rugbrødssamarbejder med Bryghuset Møn, Sol over Gudhjem og Restaurant Gilleleje Havn har nydt stor succes og nu udvides serien med det første hvedebrød, med navnet Ølandshvede. Surdejsbrødet er udviklet i samarbejde med Annette Bylov Sørensen fra Restaurant Gilleleje Havn. Det er anden gang, at Schulstads bager og brødnørd Henrik Hemmingsen og kok fra Restaurant Gilleleje Havn Annette Bylov Sørensen arbejder sammen – første gang i 2018. Denne gang er brødet bagt på ølandshvede og de fire forskellige kerner, som er kendt fra det succesfulde Signaturrugbrød i samarbejde med netop Restaurant Gilleleje Havn. Et rugbrød, der på bare tre år er blevet blandt de mest spiste i Danmark
Et brød, der skiller sig ud
Resultatet er et rustikt og smagfuldt hvedebrød med poppede durumkerner, et naturligt strejf af sødme fra æbler samt milde noter fra kommen og kardemomme. Selve brødet har en såkaldt sprængt overflade, der er drysset med hvede- og majsmel, som giver et rustikt udseende. Vil man som forbruger give brødet lidt ekstra, får det en lækker, sprød skorpe efter 10 minutter i ovnen.
– Vi vidste, at vi ville lave et lækkert brød, der ikke lignede traditionelle, posepakkede hvedebrød. Og vi kom hurtigt frem til at videreføre de fire kernetyper fra rugbrødet. Sammen med syren fra surdejen spiller de virkelig godt sammen med det søde fra æbler og noterne fra kommen og kardemomme. Det giver en kompakt krumme, en fin naturlig sødme og en skøn duft, siger bager Henrik Hemmingsen fra Schulstad.
– Jeg håber, vores nye hvedebrød får samme succes som rugbrødet. Men jeg ønsker i lige så høj grad, at danskerne får lyst til at eksperimentere med brød i madlavningen. Det nye brød er virkelig godt både til morgenmad, suppe, en lækker laksemad eller med olivenolie og et godt glas rosé, siger Anette Bylov Sørensen.
Ny succes på poppede kerner
Det er ingen tilfældighed, at valget faldt på Annette Bylov Sørensen. Signaturbrødserien fra Schulstad hitter i detailhandelen og er bageriets mest indbringende. Det skyldes ikke mindst Signaturrugbrødet i samarbejde med Restaurant Gilleleje Havn, der i dag sælger mere end 10 mio. brød om året.
– Jeg er stolt over at have været med til at skabe et af de mest spiste rugbrød i Danmark. Jeg bliver glad, hver gang jeg ser, at folk lægger vores Signaturbrød i indkøbskurven. Det er et bevis på, at vi har lavet noget, der virkelig smager godt, siger Annette Bylov Sørensen.
Annette var heller ikke sen til at takke ja til udfordringen med det nye hvedebrød, som hun mener har både kant og karakter til at kunne udvikle danskernes brødtraditioner. Sammen med Schulstads bager Henrik Hemmingsen har Annette smagt sig igennem 75 forskellige opskrifter og skabt et hvedebrød, der skiller sig ud mængden
