Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
Kød, fisk og fjerkræ22. 09. 2026 | Mikkel Bækgaard
Den er den mest populære pålægstype på rugbrød, findes i knap 80 % af de danske hjem og er blevet en så stor en del af den danske kultur, at den kan starte regulære skænderier om topping - og så har den været forsidecover på en bestseller om at leve sit bedste liv. Der er selvfølgelig tale om leverpostej. I 2026 fejrer Stryhn’s Leverpostej sit 85-års jubilæum ved at give
Kød, fisk og fjerkræ22. 09. 2026 | Mikkel Bækgaard
Fra december 2026 gentænker Alchemist måden at drive restaurant på. Fem måneder om året sættes den daglige restaurantdrift på pause for at i stedet fokusere på kreativ udvikling og research. Perioden får navnet ”Intermission”, og restauranten fastholder hele teamet på over 100 medarbejdere, som sammen skal forvandle Alchemist-oplevelsen, inden døren slås op på ny. ”Det
FoodserviceForskning og uddannelse22. 09. 2026 | Mikkel Bækgaard
Kantinen på Københavns Rådhus er blevet certificeret med Svanemærket, der er en af verdens skrappeste miljøcertificeringer. Dermed lever kantinen op til en lang række miljø- og klimakrav med fokus på bl.a. mindre madspild, mere ressourcebevidst drift og en højere andel økologisk mad og drikke. Hvad enten der serveres rådhuspandekager, smørrebrød eller lune frokostretter,
AktueltFoodserviceMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed22. 09. 2026 | Mikkel Bækgaard
Der var masser af liv i Brøndby Hallen, da Cateringmesse Øst samlede foodservicebranchen. Dagen igennem lagde mange glade gæster vejen forbi messen for at møde leverandører, smage på produkter og hente inspiration. Cateringmesse Øst er vel overstået efter en dag, hvor Brøndby Hallen dannede rammen om møder mellem leverandører, producenter, køkkener og andre aktører fra
AktueltMesser og konferencer22. 09. 2026 | Mikkel Bækgaard
Scandic Hotels bliver den første hotelkæde i Danmark, der etablerer en landsdækkende model for lokal donation af overskudsmad. Mad skal hjælpes videre dér, hvor den allerede befinder sig. Derfor lancerer Scandic Hotels sammen med Stop Spild Af Mad et nyt landsdækkende initiativ mod madspild, som bliver den første af sin slags i Danmark. Den 29. september fejres den
FoodserviceMiljø og sundhedTopØkologi og bæredygtighed17. 09. 2026 | Mikkel Bækgaard
Bestil din Cheeseburger uden pickles eller din McFeast uden tomat, hvis du vil være sikker på, at den er frisklavet. Sådan lyder en gammel McDonald’s-myte, som stadig lever blandt danskerne. Hacket har været overflødigt i mange år, men nye tal viser, at kun 46 procent af danskerne ved, at maden altid laves på bestilling. “En Cheeseburger uden pickles, tak.” Det kan
FoodserviceKød, fisk og fjerkræ17. 09. 2026 | Mikkel Bækgaard
React Foods vil bruge en teknologi udviklet af forskere fra Aarhus Universitet og internationale samarbejdspartnere til at omdanne CO₂ og brint til proteinrige ingredienser fra gær ved hjælp af mikroorganismer. Det meste af det protein, vi spiser, begynder sin vej til vores tallerkener på en mark. React Foods vil gå en helt anden vej. I stedet for at dyrke afgrøder vil
FødevareproduktionRåvarer og ingredienser17. 09. 2026 | Mikkel Bækgaard
Havbruget Musholm bliver den første akvakulturvirksomhed med Science Based Targets for Nature. Sammen med BioMar omsætter virksomheden målene til konkrete indsatser for råvarer, marine levesteder og biodiversitet. Musholm tager som deltager i Science Based Targets Network (SBTN) Ocean Hub-pilotprojektet et markant skridt i arbejdet med natur og biodiversitet. Den danske
AktueltFødevareproduktionKød, fisk og fjerkræMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed17. 09. 2026 | Mikkel Bækgaard
Ny undersøgelse fra Teknologisk Institut viser, at fermenterede sidestrømme kan hæmme væksten af sporedannende bakterier i andre retter. Metoden bruger sidestrømme fra grøntsags- og svampeproduktion, der ellers går til spilde, og kan give fødevareproducenter et naturligt alternativ til kemiske konserveringsmidler. Hvert år går store mængder grøntsager og svampe til
AktueltForskning og uddannelseFrugt og grøntFødevareproduktionFødevaresikkerhedMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed17. 09. 2026 | Mikkel Bækgaard
Der var både spænding og stolthed i salen, da årets Kantinepris blev overrakt på Fødevaredagen på Hindsgavl Slot. Efter en tæt konkurrence med nogle af landets stærkeste kantineteams kunne køkkenchef Lars Jensen og holdet fra Søstrene Grene, Kantinen i Taghaven, træde frem som årets vindere. Kantineprisen hylder de madprofessionelle og gastronomiske talenter, der hver
