Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
KonfektureRåvarer og ingredienserØkologi og bæredygtighed12. 01. 2023 | Mikkel Bækgaard
De to fødevarevirksomheder Nick’s og Motatos lancerer i samarbejde en proteinbar, der består af 40 pct. biprodukter fra Nick’s produktion. Baren er det første fælles initiativ fra de to brands målrettet at reducere madspild inden for FMCG-industrien, og drømmen er, at samarbejdet vil inspirere andre til at tænke mere kreativt når det gælder spild i produktionsprocessen. På
KonfektureRåvarer og ingredienserØkologi og bæredygtighed12. 01. 2023 | Mikkel Bækgaard
Med udviklingen af et nyt blåt nylonpulver, der er godkendt til fødevarekontakt, er Teknologisk Institut igen med til at rykke grænserne for 3D-print af komponenter til fødevareindustrien. Man nu kan printe emner, der kan detekteres visuelt, og samtidig kan det øge sikkerheden i fødevareproduktion. Et helt nyt, blåt nylonpulver til 3D-print skal nu gøre det endnu lettere
Fødevareproduktion12. 01. 2023 | Mikkel Bækgaard
Sidste år fejrede Rådet For Sund Mad for første gang bælgfrugternes dag i Danmark. Nu vender mærkedagen tilbage d. 10. februar, hvor blandt andet foodservice-branchen opfordres til at være med til at sætte bælgfrugterne på menuen den dag. Og allerede fra mandag d. 16. januar er der inspiration og opskrifter at hente. Danskerne spiser i gennemsnit 2 g bælgfrugter om dagen,
AktueltFrugt og grøntMarkedsføringMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed12. 01. 2023 | Mikkel Bækgaard
Efter Fødevarestyrelsen har fundet 12 år gammelt kød uden sporbarhed hos Skare Meat Packers suspenderer Salling Group nu al handel med kødgrossisten Skare Meat Packers. Det er også sket tidligere, hvor grossisten leverede salmonelainficeret hakket oksekød til supermarkedsgiganten. Slagterivirksomheden Skare Meat Packers er kommet ud i noget af et stormvejr, efter at
Detailhandel og en grosFødevaresikkerhedKød, fisk og fjerkræTop10. 01. 2023 | Mikkel Bækgaard
Trods opbremsning på markedet for investeringsejendomme og barskere vilkår for detailhandlen har Blue Capital udbudt 11 ejendomsprojekter til blandt andet spisesteder. 396,2 mio. kr. og 11 projekter med nybyggede eller eksisterende ejendomme til detailhandel og spisesteder over hele landet. Sådan lyder det samlede salg hos projektudbyderen Blue Capital i 2022 – et år, som
Detailhandel og en grosMarkedsføring10. 01. 2023 | Mikkel Bækgaard
Igennem en årrække har Guldkroen i København været stedet for vellavet dansk mad og masser af humor. Nu har den kendte tv-kok Umut Sakarya sammen med sin makker Frank Svärd Pedersen dog valgt at lukke Guldkroen. Men der bliver ikke tomt på adressen, for Frank Svärd Pedersen åbner nu i stedet Fransk Kro på adressen - dog uden sin sovsebadende makker. Elsker man tarteletter
Foodservice09. 01. 2023 | Mikkel Bækgaard
Verdens måske mest indflydelsesrige restaurant de sidste femten år lukker. Det fortæller indehaver og stifter René Redzepi i et interview med New York Times. Lukningen sker ved udgangen af 2024, hvorefter Noma vil fortsætte på nye måder - blandt andet som pop-up-restaurant af og til og som madlaboratorium. Det er noget af en choknyhed, der går gennem madbranchen, at René
FoodserviceTop09. 01. 2023 | Mikkel Bækgaard
Hvilke køer udleder mindst metan pr. liter mælk? Og hvordan påvirker blandt andet foderindtaget udledningen? Det er fokus for et forskningsprojekt, hvor landmand Claus Fenger på Vejlskovgaard i Odder og tre forskere fra Aarhus Universitet overvåger køernes metanudledning døgnet rundt. Metan fra kvæg udgør i dag en tredjedel af landbrugets CO2e-udledning, og reduktion af
Forskning og uddannelseFødevareproduktionMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed09. 01. 2023 | Mikkel Bækgaard
Januar er lig med sundhed og øget fokus - blandt andet i kraft af koncepter som Grøn Januar og Veganuary. Men faktisk vinder grønne, veganske produkter ind hele året. Det oplever man hus Supermarkedskæden Lidl, hvor 2022 blev et vendepunkt, hvor veganske og vegetariske produkter for alvor blev en integreret del af sortimentet. Udvalget af veganske og vegetariske produkter
AktueltDetailhandel og en grosMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed05. 01. 2023 | Mikkel Bækgaard
Der er fokus grøn bølge og den veganske trend, når Lagkagehuset lancerer to veganske nyheder, hvor den ene er en fastelavnsbolle. Siden den britiske kampagne ’Veganuary’ første gang så dagens lys i 2014, er det blevet mere og mere populært at kickstarte året i den grønne sags tjeneste. I år støtter Lagkagehuset op om Grøn Januar – en kampagne startet af Dansk Vegetarisk
