Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
FoodserviceForskning og uddannelse02. 11. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Legater til en værdi af en halv million og 131 medaljer blev mandag blevet tildelt nyuddannede kokke, tjenere, receptionister, catere og ernæringsassistenter, der har gjort det ekstra godt ved deres svendeprøver det seneste år på Hotel- og Restaurantskolen. I alt 131 elever blev tildelt medaljer og legater fra den hårdt trængte hotel- og restaurationsbranche ved årets
FoodserviceForskning og uddannelse01. 11. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Kendskab til madens miljøpåvirkning og fleksibilitet i bespisningen er nøglen til grøn omstilling, siger dansk IT-virksomhed. For leverandørerne af frokostordninger har faglighed altid bestået i at lave god mad samtidig med at avancen er i orden. Øget fokus på klimabelastning og madspild sætter dog nye krav til køkkenets kalkulation. Det giver udfordringer som, hvis det
AktueltFoodservice01. 11. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Flere og flere danskere er opmærksomme på madspild, som typisk topper i juletiden, hvor der ofte laves for meget and, flæskesteg og rødkål. To tredjedele af danskerne bestræber sig på at planlægge indkøbene, så de reducerer deres madspild – og halvdelen af danskerne undgår helt at smide mad ud, når de lægger en god plan for indkøb af julemaden, viser ny
Detailhandel og en grosFoodserviceØkologi og bæredygtighed01. 11. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Ideen til en ny brancheforening specifikt for frokost- og cateringleverandører blev formet på baggrund af coronakrisen, hvor branchen oplevede at falde mellem to stole i forhold til kompensationsordninger og lignende. Den 11. november mødes branchen til en stiftende generalforsamling i brancheforeningen Danmarks Frokost & Cateringleverandører (DFCL) under Danmarks
FoodserviceTop30. 10. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Kokke, økonomaer og køkkenpersonale bør blive hjemme fra arbejde, hvis de har symptomer på roskildesyge – eller lige har haft roskildesyge. Man kan nemlig smitte både før, man føler sig syg og mindst 48 timer efter, at man er blevet rask. Det fastslår Fødevarestyrelsen, som frem mod jul sætter fokus på, hvordan personalet i de professionelle køkkener på caféer, kantiner, i
FoodserviceFødevaresikkerhed28. 10. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Vores børn spiser under en tredjedel af den anbefalede mængde fisk. Men ifølge en ny undersøgelse af forskere fra Københavns Universitet skyldes det ikke, at børn ikke kan lide fisk - faktisk er de ret vilde med mad fra havet. Derfor bør forældre være opmærksomme på, at få fisken frem på middagsbordet, lyder det fra forskerne bag. Fisk er en genial kilde til protein. Den
Forskning og uddannelseKød, fisk og fjerkræTop27. 10. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Nemco præsenterer en ny emballageløsning til sliced kød, pølser, ost og fisk. Der er tale om Sealpac-emballagen FlatMap, der tidligere på året vandt den prestigefyldte Swiss Packaging Award og roses blandt andet for convenience og bæredygtighed. FlatMap er udviklet til MAP-forpakning af sliced produkter, eksempelvis kødpålæg, pølser, ost og fisk. Fødevarerne placeres
Emballage27. 10. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Delitaste lancerer nyt italiensk koncept ved navn Chef's Menu i december, målrettet de professionelle køkkener. - Italien er et sandt kulinarisk skattekammer, som flere og flere får øjnene op for, udtaler Kim Baltzer, indehaver af Delitaste, og fortsætter: - Med de rigtige råvarer, åbnes dørene for et overflødighedshorn af store smagsoplevelser, og med Chef´s Menu, vil
Detailhandel og en grosFoodservice27. 10. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Tidligere på ugen godkendte repræsentantskabet i Arla Foods en opdateret konsolideringspolitik efter forslag fra bestyrelsen. Den skal understøtte investeringer både i virksomheden og hos andelshaverne på gårdene, i forbindelse med Arlas nye strategi. Strategien vil blive præsenteret den 3. november 2021. Den nye politik øger efterbetalingen fra 1,0 til 1,5 EUR-cent/kg
Mejeri27. 10. 2021 | Kasper Mundt-Nielsen
Alchemist-stifteren Rasmus Munk, der står bag organisationen JunkFood har indgået et samarbejde med Dagrofa Foodservice, der sikrer, at JunkFood dagligt har gode råvarer til at lave et varm måltid mad til hjemløse i københavn. God mad skal spises og ikke smides i skraldespanden. Det mener Dagrofa Foodservice, som netop har indgået et samarbejde med organisationen JunkFood
