Danskerne vil fortsat have flæskesteg, når julemaden serveres. Det er særligt flæskestege af høj-kvalitetskød, som i endnu højere grad end tidligere ryger ned i indkøbskurven, for alt hvad Danish Crown kan producere, af højkvalitets-flæskestege bliver revet væk.
Når danskerne sætter sig ved julebordet, er flæskestege fra grise med høj dyrevelfærd og eller en særlig spisekvalitet blevet et stort hit. Danish Crown har allerede ordre på alle de højkvalitetsflæskestege, det er muligt at levere til detailkæderne inden jul.
– Vi mærker tydeligt, forbrugerne søger efter flæskestege med en historie bag til julebordet. Vi så en kraftig vækst sidste år, og i år ser vi yderlig en vækst, og allerede nu har vi ordre på alle de specialprodukter vi kan skære og pakke inden jul, siger Claus Hein, der er ansvarlig for alle specialgrise i Danish Crown og direktør for Friland.
Det gælder både gourmetsaltede flæskesteg samt flæskestege fra velfærdsgrise som Antonius, Bornholmergrisen, samt Frilandsgrise, og fra Friland økologi. Dertil er der udsolgt af de forskellige krogmodnede flæskestege fra Danish Crowns webshop dyrbar.dk.
Efterspørgslen på flæskestege med en historie bag har været stigende de seneste år, og derfor har Danish Crown også øget antallet af blandt andet krogmodnede flæskestege i år, og alligevel er efterspørgslen på disse produkter vokset endnu mere. Derfor arbejdes der allerede nu på planer, der kan øge antallet i det kommende år.
– Det er dejligt at skulle i arbejdstøjet, når forbrugerne bevæger sig i en retning, hvor de vil betale for vores premium-produkter. Vi har en stærk tro på, at det fortsætter, og vi ser ind i en fremtid, hvor forbrugerne generelt vil købe bedre og dyrere produkter, og hvor julen fortsat vil være vores højsæson, siger Claus Hein, der selv kender detailhandlen indgående, da han startede sin karriere som butiksslagter.
Han tilføjer, at der også er øget efterspørgsel på andre juleprodukter, som ribbensteg, julemedister og mørbrad.
Også i salget til foodservice mærker Danish Crown en øget efterspørgsel på flæskestege med høj kvalitet. I foodservice har der især været øget efterspørgsel på kød med højere dyrevelfærd.
– Trods COVID-19 er vi stort set på niveau med 2019. Vi kan se, at kunderne køber godt ind af de dyrere udskæringer. Vi kan se, at flere kunder gerne vil sikre sig, at julebuffeten kan noget særligt, og derfor vil mange gerne købe kød med højere dyrevelfærd eller krogmodnede varianter, siger Søren Overgaard, foodserviceansvarlig i Danish Crown.
Han peger blandt andet på et produkt som tenderpork, som de seneste år har fået øget opmærksomhed fra kunderne i Danmark, og som senest også solgt er til Færøerne.
Efterspørgslen på højkvalitets grisekød til jul ses også hos den københavnske restaurant Palægade. Her planlagde restauranten årets julemenu i februar, og allerede for tre måneder siden var de ude og sikre sig krogmodnet flæskesteg fra Guldrummet.
– Vi vil være sikre på, at vi har kød af højeste kvalitet på julemenuen. Vi kan kun bekræfte tendensen om, at gæsterne går efter bedre kvalitet og højere dyrevelfærd. Det er også vores fokus, når vi skal have fat i råvarerne til julemenuen., siger Rune Bjerre, der er souschef på Palægade.
Restauranten mærker tydeligt en efterspørgsel fra sine gæster.
– Vi sælger meget gris både i menuen og i a la carte her i julemåneden, og vi mener også, at gris hører sig til på en julemenu, så vi er glade for, at vi har gode produkter på menuen her til jul, siger han.
Salget til restaurationer er endnu ikke helt på niveau med 2019, men Søren Overgaard fortæller, at der mærkes øget aktivitet særligt i ugerne op til jul. Blandt andet må Guldrummet, hvorfra Danish Crown sælger til Danmarks bedste restauranter, melde udsolgt af flæskestege og kamme
– Vi har også set, at salget af flæskestege til de private slagtere fortsat er på et højt niveau som i 2020. Det siger noget om, at mange danskerne fortsat nyder julefrokosterne i hjemmene, men køber deres kød hos de mindre, private slagtere, hvor de kan få ideer og rådgivning til, hvordan de kan gøre lidt ekstra ud af julemiddagen eller julefrokosten, siger Søren Overgaard. Danish Crown leverer flæskestege og andre produkter til både restauranter og detailhandlen helt frem til den 23. december.
