Er det slut med at spise oksekød? Eller er der flere nuancer, der ikke kun omhandler udledning af metan, prutter og bøvser? Sådan lyder nogle af spørgsmålene, når Food Organisation of Denmark inviterer fødevarebranchens fagprofessionelle til netværksdebat og frokost. I fællesskab skal parterne drøfte oksens plads på fremtidens grønne tallerken og det gøres ved at sætte Okse på dagsordenen.
Trine Krebs, der er Grøn Chef i FOOD og invitiativtager til netværksarrangementet slår ud med armene og siger:
“Jeg har været madfaglig i over 20 år og i al den tid har jeg både fulgt ernæringsdebatterne og samfundsudviklingen – og lige nu, der står vi bare et ærgerligt sted, hvor kvæget får alle klimahøvlene. Men spørgsmålet er, om målet er en fremtid uden oksekød? Vi skal lave om på meget, ja – men hvis vi fuldkommen misser alle de økosystemgoder, som kvæg også leverer, så står vi pludselig med en jord, der ikke er frugtbar, en fattig madkultur, mindre biodiversitet, og rigtig mange andre unoder, som vi kan undgå, hvis vi lader kvæget være en del af en fornuftig cyklus. Både i landskabet og på tallerkenen.”
Vi skal starte et sted – her er det en bred samtale om okse
Når landmænd, politikere, slagtere, organisationer, forbrugere, køkkenfolk, forskere, grossister, detaillister og inviterede journalister samles, så er der ikke lagt op til en klassisk paneldebat. Fem udvalgte okse-eksperter skiftes til at sætte gang i debatten, men selve vidensdelingen, perspektivudvekslingen og de til tider konfliktende holdninger foregår blandt dagens deltagere.
De fem okseeksperter til Okse på Dagsordenen er:
Agnes Qvortrup (sensoriker, Landbrug & Fødevarer), Liza Rosenbaum (professor i Veterinær Præventiv Medicin, Københavns Universitet), Jonatan Leer (forsker og formidler om mad, identitet og madkultur, Aalborg Universitet), Michael Museth (slagter og indehaver af Folkets Madhus) samt Rikke Lundsgaard (agronom og seniorpolitisk rådgiver i Danmarks Naturfredningsforening).
Sig det med grønne retter
Mens arrangørerne lader debatten fylde og tage form, får deltagerne mere end faglige indspark at tygge på – undervejs nyder deltagerne fem serveringer, der er særligt udviklet til arrangementet. Fælles for hver ret er, at oksekødet bidrager som smagsgiver til et væld af grønt, for netop af understøtte en af dagens pointer om, at det ikke handler om mængder, men om sansemæthed. Retterne er udviklet af Dak Wichangoen fra Sjette Frederiks Kro og Kamilla Seidler fra Restaurant Lola, der begge er i køkkenet til arrangementet.
Næste gang, Okse på dagsordenen skal på græs, er mandag 21. august som en del af madfestivalen Copenhagen Cooking 2023. Det historiske Ridebanehus, der nu hører under Københavns Universitet, Frederiksberg Campus, danner rammerne for dagen og blandt deltagerne er politikere, store kantineoperatører, landmænd, forskere og slagtere fra hele landet.
Om Okse på dagsordenen
Okse på dagsordenen byder på sensorisk viden, der viser, at velsmag og tilfredsstillelse i grønne retter kan opnås med mindre kød end, hvad vi kulturelt er vant til. Debatten kommer omkring kvægets dynamiske rolle i landskabet og stiller spørgsmålstegn ved, hvordan oksekødet skal spille en rolle i et plante-sædskifte.
Okse på dagsordenen er støttet af Kvægafgiftsfonden.
