Top-kokke fra hele Norden skal fra den 25. til den 27. august lave mad under åben himmel på Christiania med de bedste danske råvarer. Jorden på Christiania måtte testes af Københavns Universitet, før den gastronomiske festival, der går under navnet Stars du Nord, forsvarligt kunne udarbejde en nytænkende menu til weekendens 155 gæster.
Den gastronomiske madfestival Stars du Nord kommer for første gang til Danmark, når topkokke fra hele Norden fra den 25. til den 27. august indtager Christiania for at skabe en madoplevelse af de bedste danske råvarer, i køkkenet på den omrejsende gourmet-restaurant MATERIA.
Blandt stjernekokkene i år er Alan Bates fra københavnske Connection, Jae Wilkinson, den eneste kvindelige Michelin-modtager fra Norden i år, veteranen Sayan Isaksson fra svenske Nour samt den svenske Bocuse d’Or-medaljevinder Sebastian Gibrand. Hver aften medbringer en af de tre kokke desuden en mentor, som har haft indflydelse på deres kokkekarriere.
“Det er spændende at være en del af initiativer som Stars du Nord, der ændrer opfattelsen af fine dining-oplevelsen og udfordrer status quo. Jeg er stolt og beæret over, at Christiania åbner dørene for os, så vi kan give gæsterne en utrolig gastronomisk oplevelse,” siger Alan Bates.
Jorden testet for giftindhold
Formålet med festivalen er at vise nordisk madlavning frem for hele verden, og de to første festivaler i Stockholm og Laplands øde natur gav verdensomspændende omtale. Nu skal de anerkendte kokke lave mad af det, de kan finde på Christianias ellers meget forurenede jord. Det har krævet, at et hold forskere fra Københavns Universitet har måttet tage prøver af planter og dyr, før festivalen endelig kunne blive placeret på fristaden. Snegle og kamille blev dømt ude med for højt giftindhold – alt andet kan spises.
Udover råvarerne som kokkene finder i Christianias frodige og vilde natur, kan de spisende gæster glæde sig til et nøje udvalg af lokalproducerede varer, der tilberedes på bål af de dygtige kokke. Det store fokus på lokal produktion betyder også, at det er danske vine og cocktails, der serveres til den ekstraordinære festival.
“Vi inviterer gæster fra hele verden til vores verdensomspændende festival, hvor vi sammen skal dele et måltid i et af de længst eksisterende frie samfund i den vestlige verden, Christiania, hvor også råvarerne nu er sat fri – fri for gift. MATERIA omfavner naturen, råvarerne og menneskerne på Christiania, og det hele kommer til udtryk, når vi slår dørene op,” siger Caroline Thörnholm, stifter og adm. Dir. For Stars du Nord.
Det er sjældent, at udefrakommende projekter finder vej til Christiania, men Stars du Nord er en af undtagelserne, for projektet viser, at den vilde natur er til gavn for både dyr og mennesker:
“Vi er glade for at støtte et initiativ som Stars du Nord, der fokuserer på lokal natur og vilde fødevarer. Det bliver meget spændende at se, hvad nogle af verdens bedste kokke kan skabe med planter fra Christiania,” siger Jørgen X, miljø- og projektarbejder i Christiania.
