Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
FoodserviceMarkedsføring31. 01. 2013 | Redaktionen
Det blev til en flot sølvstatuette til Danmark og kokken Jeppe Foldager, da den prestigefyldte konkurrence Bocuse d'Or blev afgjort i Lyon i Frankrig onsdag aften. Sidste år fik den 27-årige souschef på Søllerød Kro, bronze ved europamesterskabet for kokke. Bocuse d'Or er verdens mest anerkendte konkurrence i individuel kokkekunst. Uofficielt bliver den omtalt som kokke-VM.
FoodserviceMarkedsføring31. 01. 2013 | Redaktionen
Den 1. april tiltræder den talentfulde, nykårede Bocuse d’Or sølvvinder, Jeppe Foldager, som køkkenchef på restaurationen "Alberto K". Med sig har Jeppe Foldager sin nye souschef Daniel Ditman, og sammen med restaurantchef Emil Gamrath skal de fortsætte med at udvikle og perfektionere en af hovedstadens mest fremtrædende restauranter.
FoodserviceMarkedsføring31. 01. 2013 | Redaktionen
Prismærkerne har en tendens til at spille den afgørende rolle, når danskerne vælger, hvilke fødevarer de vil købe, men når snakken falder på grøntsager ligger fokus et helt andet sted: På friskheden. Lidt under halvdelen af danskerne satte således kryds ved friske grøntsager, mens prisen har størst betydning for 13 procent af danskerne. Det stod at læse i en nyere undersøgelse
Detailhandel og en grosForskning og uddannelseFrugt og grøntMiljø og sundhed31. 01. 2013 | Redaktionen
Langsomme vægttab, sex og amning forebygger og afhjælper fedme, mener mange. Men det er nogle af de myter, som dr. med. Arne Astrup fra Institut for Idræt og Ernæring ved Københavns Universitet nu afliver i et samarbejde med et hold førende amerikanske forskere. Målet er at opstille mere korrekte sundhedsråd til befolkningen og bedre politikker på fedmeområdet. - Det viser
Forskning og uddannelseMiljø og sundhed31. 01. 2013 | Redaktionen
Erwin Lauterbach og to af hans Saison-kokke, Frederik Bille Brahe og Peter Nøhr Christensen, siger, at det er en gastronomisk drøm at skabe et sommerkøkken på Bornholm. Restaurant Saison stoppede i efteråret 2012 i Hellerup og åbner nu for sommerperioden april til september på det smukke og unikt beliggende Melsted Badehotel med de to kokke ved roret. På badehotellet er der
FoodserviceMarkedsføring31. 01. 2013 | Redaktionen
Det Singapore-baserede bryggeri-, fødevare- og ejendomsselskab Fraser & Neave er landet i hænderne på den thailandske milliardær Charoen Sirivadhanabhakdi. Dermed er øl-brandet Tiger nu under Thaibevs bryggeri-paraply, skriver Bloomberg. Charoen Sirivadhanabhakdi har sikret sig kontrollen over 50,9 procent af kapitalen i Fraser & Neave efter det seneste bud på 9,55
DrikkevarerMarkedsføring31. 01. 2013 | Redaktionen
Claus Meyer har tiltrådt overenskomster for Meyers Bageri med HK, samt med 3F for Meyers Deli og Meyers Køkken. Virksomheden er desuden i den afsluttende del af forhandlingerne med NNF. - Såvel vi som fagforbundene er tilfredse med aftalerne, som kom i stand kort før jul - og vi har tillige mødtes her i januar for at udforske, om der er potentiale for andre
Brød og kagerFoodserviceMarkedsføring30. 01. 2013 | Redaktionen
Sundere mad vinder frem i landets idrætshaller og fortynder frituredunsten. Det viser erfaringerne fra projektet Sundere Mad i Idrætslivet (SMIL). Erfaringerne bakkes op af en ny undersøgelse fra Kræftens Bekæmpelse gennemført i 383 idrætshaller og 82 kommuner. I undersøgelsen svarer 74 procent af hallerne, at de har bevæget sig mod et sundere udbud af mad. 52 procent er
FoodserviceMiljø og sundhed30. 01. 2013 | Redaktionen
EU-Kommissionen har givet Danmark en opsang. Det har den gjort, fordi Danmark er blandt en gruppe på 16 lande, som ikke lever op til EU’s regler for dyrevelfærd. - Jeg synes faktisk, at det er pinligt. Dansk landbrug har presset meget hårdt på for, at jeg skulle tage til Bruxelles og løfte pegefingeren over for alle mulige andre lande, siger minister for fødevarer, landbrug og
Frugt og grøntIkke kategoriseretKød, fisk og fjerkræPolitik og eksport30. 01. 2013 | Redaktionen
Den reviderede bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket er netop trådt i kraft. Det åbner for nye muligheder med Nøglehullet på spisesteder. Eksempelvis er det nu blevet muligt for certificerede spisesteder at tilbyde nøglehulsmærket morgenmad. Yderligere er der nye målrettede kriterier gældende for konceptstyrede spisesteder. Nu bliver det også muligt at udvikle
