Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
Foodservice14. 03. 2013 | Redaktionen
De danske Michelin-stjerner er bogstaveligt talt guld værd for hele Danmarks fødevareeksport. Sådan lød det fra handelsminister Pia Olsen Dyhr torsdag, da det blev offentliggjort, at i alt 13 danske restauranter har fået Michelin-stjerner. To restauranter - Noma og Geranium - har fået to stjerner hver. - Danske produkter er kendt for det nordiske islæt, men også for at levere
Foodservice14. 03. 2013 | Redaktionen
Det er muligt at opnå en forbedret produktionshygiejne, forbedret produktkvalitet og besparelser på driftsomkostningerne på samme tid og tilmed være miljøbevidst, viser studier på Force Technology. Læs mere i LevnedsmiddelBladet nummer 3.
Forskning og uddannelseFødevaresikkerhed14. 03. 2013 | Redaktionen
I dag præsenteres den nye Guide Michelin Main Cities of Europe 2013 af dækvirksomheden Michelin. Her får Geranium sin anden stjerne og Kadeau går direkte ind i guiden med en stjerne. - Uanset, om du leder efter en stjernerestaurant eller et hyggeligt, lokalt spisested, så har Michelins anonyme inspektører udvalgt det bedste, København har at tilbyde, siger Carl Stenson,
FoodserviceMarkedsføring14. 03. 2013 | Redaktionen
Nyeste regnskab fra den tostjernede Michelin-restaurant Noma viser, at restauranten tjente over tre millioner kroner i 2012. Det er næsten dobbelt så meget som året før, og det bedste resultat i gourmet- restaurantens historie. Rekordoverskuddet er i høj grad hentet hjem takket være en kraftigt stigende omsætning, som i 2012 var på næsten 38 millioner kroner, hvilket er fire
FoodserviceMarkedsføring14. 03. 2013 | Redaktionen
Hvem kan kreere den mest velsmagende ret baseret på lokale råvarer? Den udfordring havde en række ambitiøse kokke fra Sjælland, Møn og Lolland-Falster taget op, og i forgårs stod slaget på CELF i Nykøbing F. Vinderen af Local Cooking 2013 blev Restaurant SuRi med retten "Fjorden og jorden", som havde kombineret stegt skrubbe med fjordrejer, kalvehaler og Lammefjordsgrønt.
FoodserviceMarkedsføring14. 03. 2013 | Redaktionen
Der er mange forskellige tal på bordet, når danskernes kødforbrug bliver debatteret, skriver nyhedsbrevet foodculture.dk. Tallene er ikke taget ud af det blå, men stammer fra forskellige nationale og internationale fødevareinstitutioner, der har opgjort danskernes kødforbrug til alt mellem 22 og 146 kg. De største af tallene medtager både knogler, ben og biprodukter, der ikke
Forskning og uddannelseKød, fisk og fjerkræ14. 03. 2013 | Redaktionen
Slagtekæden på andelsslagteriet Tican er igen fyldt op. De seneste måneder har slagteriets bestyrelse og ledelse arbejdet på, hvordan kapaciteten i Thisted kunne blive fuldt udnyttet, og nu har konkursen på Jutland Meat givet ekstra grise. - Vi er fyldt op med grise nu. Vi har fået i underkanten af 4.000 ekstra grise om ugen, siger Jens Jørgen Henriksen, der er
Frugt og grøntKød, fisk og fjerkræ14. 03. 2013 | Redaktionen
Arbejdet med at slagte og forarbejde svin på Jutland Meat i Struer sluttede fra dag til dag, da slagteriet indgav konkursbegæring for nogle uger siden. Men sådan havde det ikke behøvet at være, mener Jack Skaaning, der er direktør i Danish Meat Company i Vrå. Han siger ifølge maskinbladet.dk til Dagbladet Struer, at han spurgte kurator Troels Tuxen umiddelbart efter
Frugt og grøntKød, fisk og fjerkræ14. 03. 2013 | Redaktionen
Rusland varsler om importstop af lægge- og spisekartofler, potte- og planteskoleplanter fra EU fra den 1. juni 2013. Oprindeligt havde Rusland varslet importforbud fra den 1. april. Rusland vil da ifølge maskinbladet.dk standse for al import af læggekartofler fra EU. Hvis det ikke lykkes at løse striden, vil importforbuddet fra den 1. juni også blive udvidet til at omfatte
Frugt og grøntMarkedsføringPolitik og eksport14. 03. 2013 | Redaktionen
De Danske Gærfabrikker har lanceret en økologisk udgave af det klassiske Malteserkorsgær med bedre hæveegenskaber. Den nye økogær er produceret på økologisk roemelasse. Det betyder en reducering af hævetid i forhold til den hidtidige økologiske gær, der var produceret på hvede. Gluten-allergikere har således også noget at glæde sig til, da de nu har et økologisk alternativ til
