Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
Kød, fisk og fjerkræLandbrugPolitik og eksport19. 10. 2023 | Mikkel Bækgaard
EU-Kommissionen vil kun gennemføre en del af den længe ventede revision af EU’s dyrevelfærdslovgivning. Det står klart, efter at Kommissionens arbejdsprogram for 2024 i går blev lækket. Et utilgiveligt moralsk og politisk svigt, lyder det fra dyreværnsorganisationen Anima. I 2020 gik flere end 1,4 millioner EU-borgere sammen om et simpelt budskab: End the Cage Age! Slut
Kød, fisk og fjerkræLandbrugPolitik og eksport19. 10. 2023 | Mikkel Bækgaard
Hver anden dansker med adgang til en kantine forventer i høj grad, at deres kantine gør en indsats for bæredygtighed, blandt andet ved at mindske madspild. Og hver femte betaler gerne ekstra for at kunne købe maden med sig hjem. Det viser en ny undersøgelse fra Arla Pro, der peger på et bæredygtighedstiltag med forretningsmæssigt potentiale for landets kantiner. Grønne
AktueltFoodserviceMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed19. 10. 2023 | Mikkel Bækgaard
Mange kender en mudderagtig bismag i fisk, der kommer fra opdræt. Selvom branchen har kendt til problemet i 20 år, påvirker det stadig udbredelsen af de ellers sunde og potentielt bæredygtige fisk. Forskere fra Københavns Universitet kan nu fastslå præcis, hvornår den dårlige smag opstår. Og det kan gøre det nemmere at håndtere de stoffer, der gør fisk mindre attraktive for
FødevareproduktionKød, fisk og fjerkræLandbrugMiljø og sundhedTop17. 10. 2023 | Mikkel Bækgaard
Gennem to udviklingsprojekter har Teknologisk Institut hjulpet den danske virksomhed Procudan med at udvikle en ny ostevoks fremstillet af naturlige ingredienser, som potentielt halverer klimaaftrykket fra emballagen - den nye ostevoks skal erstatte de traditionelle vokse, der er fremstillet af olie. Traditionelle ostevokse, som vi fx kender fra en række danske oste, er
FødevareproduktionMejeriMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed17. 10. 2023 | Mikkel Bækgaard
Siden 2020 har World Culinary Awards hyldet klodens bedste, gastronomiske destinationer. De nationale vindere for 2023 er netop offentliggjort. Her løber rooftop-restauranten SUKAIBA Copenhagen på toppen af AC Hotel Bella Sky med den eftertragtede titel som Danmarks bedste hotelrestaurant foran de seneste tre års vinder; den Michelin-bestjernede Marchal på luksushotellet
Foodservice17. 10. 2023 | Mikkel Bækgaard
Kokkenes Kok er en æresbetegnelse, der tildeles en kok for en bemærkelsesværdig indsats for at fremme dansk gastronomi. I år er denne ære blevet tildelt Claus Henriksen, en kok, der på imponerende vis har forstået at omsætte Danmarks skønne natur og råvarer til enestående smagfulde og utraditionelle retter. Claus Henriksen har i over 15 år været dedikeret til at skabe
Foodservice17. 10. 2023 | Mikkel Bækgaard
En ny undersøgelse fra Arla Fonden viser, at børn og unges interesse for klima næsten er halveret sammenlignet med 2020, og derfor gentager Too Good To Go, Arla og Arla Fonden for fjerde gang i træk de eftertragtede Madspildsskoler med føtex som samarbejdspartner. Her får familier i fem af landets største byer redskaber og inspiration til at tænke kreativt med råvarer og rester
AktueltForskning og uddannelseMiljø og sundhedRåvarer og ingredienser17. 10. 2023 | Mikkel Bækgaard
I fredags satte regeringen retningen for fremtidens grøntsager og bælgfrugter. Fødevareminister Jacob Jensen lancerede her regeringens handlingsplan for plantebaserede fødevarer - verdens første af sin slags. Dansk Vegetarisk Forening kalder den banebrydende, men de savner konkrete mål og finansiering. Med Aftale af grøn omstilling af dansk landbrug fra 2021 besluttede et
Frugt og grøntMiljø og sundhedPolitik og eksportRåvarer og ingredienserTop12. 10. 2023 | Mikkel Bækgaard
Danske EvodiaBio har udviklet en intens patentstrategi, som hjælper dem til at adskille sig fra større konkurrenter på verdensmarkedet. Fremgangsmåden er ifølge ekspert meget interessant for andre virksomheder. Den danske aroma- og biotekvirksomhed EvodiaBio har et strategisk mål om at være global spiller inden for innovativ aromaudvikling til fødevareindustrien. Patenter
FødevareproduktionPolitik og eksport12. 10. 2023 | Mikkel Bækgaard
Kokke er vant til at have styr på alt fra saucer til vanskelige kødretter, men nu skal de også have et øje for, hvordan man tilbereder maden på den mest klima- og energivenlige måde. Det sker i første omgang på Det Datadrevne Køkken, hvor Hotel- og Restaurantskolen sammen med bl.a. Teknologisk institut undersøger, hvordan man kan bevidstgøre fremtidens madprofessionelle om
