Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
Brød og kager09. 11. 2023 | Mikkel Bækgaard
I Kornets Hus i Hjørring skal man snart på jagt efter en ny leder, da Johannes Vestergaard, som har stået i spidsen for huset i de sidste 3,5 år, har meddelt bestyrelsen, at han ønsker at fratræde sin stilling. ”Huset er blevet det, vi drømte om – og nu er jeg klar til at give stafetten videre," siger han Johannes Vestergaard vil efter planen fratræde i løbet af foråret
Brød og kager09. 11. 2023 | Mikkel Bækgaard
Ronny Saul fra Jespers Torvekøkken vinder prisen som Årets Ejerleder 2023 i Hovedstaden. Ejerlederen har stået i spidsen for og været medejer af Jespers Torvekøkken siden 2011 og har formået at skabe en markant vækst i et svært marked. Ronny Saul har netop prisen som Årets Ejerleder 2023 i Hovedstaden. Han modtager prisen som Årets Ejerleder 2023 i Hovedstaden for at have
AktueltFoodservice09. 11. 2023 | Mikkel Bækgaard
Danskerne tager igen for sig af retterne på landets restauranter, mens nye hoteller skyder op og turisterne vender tilbage i stor stil. Det giver rekordhøj omsætning og fortjeneste i branchen, viser Deloittes nye hotel- og restaurationsanalyse. Men konkurrencen intensiveres, siger brancheleder Claus Jorch Andersen. Danskernes lyst til at spise på restaurant stiger markant.
FoodserviceTop07. 11. 2023 | Mikkel Bækgaard
Tuborgs ikoniske Julebryg får i år nyt navn og design. Bryggeriet har fjernet j’et på etiketten, så der står Tuborg Ulebryg. Navneændringen sker i forbindelse med en ny kampagne, hvor en drillenisse er på spil. Siden 1981 har der stået Tuborg Julebryg på etiketten til Tuborgs populære juleøl, men i år er bliver etiketten anderledes. Snebajeren har nemlig fået nyt
DrikkevarerMarkedsføring07. 11. 2023 | Mikkel Bækgaard
Skjulte optagelser i svensk dokumentar afslører kannibalisme og ulovlige aflivninger i kyllingeindustrien. Æggene fra de mishandlede dyr ender i den danske turbokyllingeproduktion. Dyreværnsorganisationen Anima betegner forholdene som “horrible” og “kvalmende”. Åbne sår og afpillede kroppe. En kylling bliver ædt levende af udsultede artsfæller. Det er, hvad man ser på de
FødevareproduktionKød, fisk og fjerkræLandbrug07. 11. 2023 | Mikkel Bækgaard
Servicekoncernen ISS og rådgivningsvirksomheden Rambøll har netop fået certificeret alle Rambølls kantiner i Danmark med det grønne miljømærke, Svanemærket. Certificeringen er opnået gennem en dedikeret indsats, hvor fokus har været på at øge andelen af økologi, reducere kødforbruget og mindske madspildet. De fleste kender den hvide svane, der er afbilledet på en grøn
CertificeringFoodserviceMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed07. 11. 2023 | Mikkel Bækgaard
Økologisk Landsforening har uddelt Årets Økopris Foodservice 2023 til Peter Mejnertsen, direktør og medejer af Mejnerts Mølle. Han får prisen for sit store formidlingsarbejde, sin insisteren på økologi og for at udvikle de økologiske afsætningsmuligheder. Peter Mejnertsen, direktør og medejer af Mejnerts Mølle, modtog Årets Økopris Foodservice 2023, ved Økologisk
AktueltBrød og kagerFoodserviceFødevareproduktionØkologi og bæredygtighed07. 11. 2023 | Mikkel Bækgaard
Nye beregninger viser, at de europæiske lande har et stort potentiale for at mindske trækket på de globale fødevareressourcer og dertil hørende drivhusgasudledninger. Forskere har estimeret besparelsen på udledningen af klimagasser, som kan opnås, hvis vi frem mod 2030 lykkedes med at halvere fødevaretab og madaffald fra de fødevarekæder, som forsyner fødevareforbruget i
Forskning og uddannelseFødevareproduktionMiljø og sundhedRåvarer og ingredienserTopØkologi og bæredygtighed02. 11. 2023 | Mikkel Bækgaard
Selvom den klassiske julefrokost lever i bedste velgående på de traditionsrige restauranter, blæser der også nye vinde over det danske julelandskab. Flere og flere ønsker at gå i en anden retning med noget helt andet på tallerkenen og i glasset. Af Rasmus Palsgård (artikel fra Food&Drink nr 9, 2023) Juletid er traditionstid – også når det kommer til mad. Og
DrikkevarerFoodserviceFrugt og grøntKød, fisk og fjerkræ02. 11. 2023 | Mikkel Bækgaard
Brugen af antibiotika til dyr er generelt faldet. Men et EU-forbud mod at bruge medicinsk zink betyder, at forbruget af antibiotika til smågrise, der fravænnes fra soen, er steget. Det viser, DANMAP-rapporten for 2022 fra DTU Fødevareinstituttet og Statens Serum Institut. Den danske griseproduktion stod i 2022 for 83 pct. af det samlede veterinære forbrug af antibiotika.
