Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
Fødevareproduktion25. 07. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
At cykle København tynd på en lejet cykel fra tidlig morgen til sen aften for at sælge kabler og komponenter på kredit, kræver vilje, mod og holdning. Og det havde skomagerens søn Hans Følsgaard, da han i 1922 startede virksomhed i kælderlokaler på Rådhuspladsen i København. Den 1. september er der gået 100 år og Hans Følsgaard A/S eksisterer i den grad stadig. Trods
Fødevareproduktion30. 06. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Drømmen om en restaurant med nul madspild gik i opfyldelse og med fulgte en eftertragtet grøn stjerne fra Guide Michelin. Hos Restaurant Térra er håbet, at flere vil følge deres gode eksempel i kampen for en grønnere fremtid Af Kasper Mundt-Nielsen I en del år var Restaurant Térra i Ryesgade på Østerbro lidt af en overset perle. Den ærbare tankegang om nul madspild,
FoodserviceTopØkologi og bæredygtighed30. 06. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Da Danmarks største kokkekonkurrence Sol over Gudhjem for 13. år slog teltdørene op på havnen i Gudhjem i lørdags d. 25. juni, var det ikke kun dygtige kokke som skulle konkurrere. Også dansk madiværksætteri var på menuen. Med mere end 100 tilmeldte lokale danske produkter, skulle dette års dommerpanel udråbe vinderne til Produktprisen 2022 i kategorierne mad, drikke,
Detailhandel og en grosFoodservice30. 06. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
I et åbent brev erkender formanden for Danske Slagtermestre, Leif Wilson Laustsen, at danskerne bør spise mindre kød, hvis vi skal nå klimamålene. Har vi sovet i timen? Bestemt ikke. Kunne vi have været mere klare i spyttet om, hvordan vi ser os selv i den grønne omstilling? Ja, helt klart! Det er ingen hemmelighed, at Danske Slagtermestre var en smule skeptiske da
AktueltKød, fisk og fjerkræMiljø og sundhed30. 06. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Der er i øjeblikket historisk mangel på arbejdskraft i service- og turistbranchen. Den store efterspørgsel på de servicemindede hænder har skabt et behov for en nemmere og mere effektiv håndtering af de medarbejdere, man allerede har. Det hjælper dansk software-program med. Ifølge tal fra Danmarks Statistik, så skriger servicebranchen efter mere arbejdskraft. Og med tidens
Foodservice28. 06. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Burger og øl har altid været en god kombination. Nu går Jacobsen skridtet videre og brygger en helt særlig økologisk øl på restproduktionen af burgerboller fra håndværksbageriet Jalm&B. Den unikke øl skal være med til at mindske madspild og sælges kun på Roskilde Festival. En brygger og en bager har mange ting til fælles. De arbejder begge med korn, gær, fermentering
DrikkevarerTopØkologi og bæredygtighed28. 06. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Tal fra Dansk Statistik viser, at de generelle prisstigninger på fødevarer nu er nået over 10 procent, hvilket for en gennemsnitlig dansk børnefamilie betyder merudgifter for cirka 490 kroner om måneden. Ifølge Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri kan nogle af konsekvenserne undgås ved at følge kostrådene og halvere madspildet. - Priserne på mad drøner i vejret.
Forskning og uddannelseMiljø og sundhedPolitik og eksportØkologi og bæredygtighed27. 06. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Gæsterne på Roskilde Festival er de første, der kunne slukke tørsten i Tuborgs nye økologisk Tuborg Classic. - Tuborg Classic er en af vores mest elskede og populære øl, og der har længe været et ønske om et økologisk alternativ. Vi er derfor meget glade for endelig at kunne præsentere en økologisk Classic for alle festivalgæsterne på Roskilde Festival, siger Caroline
Drikkevarer27. 06. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Danskerne er vilde med is med jordbær fra Samsø, og nu forsøger ismejeriet Kastbergs Gourmet Is, om det også gælder rabarber fra Kattegatøen. Den første ladning rabarber fra Samsø er netop landet og får snart hovedrollen i Kastbergs rabarbersorbet. Kastbergs begyndte i 2021 at lave is med jordbær fra Samsø, og det i sig selv er ganske usædvanligt; der findes kun et par
AktueltFoodserviceFrugt og grøntMejeri27. 06. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Sol over Gudhjem var tilbage i fuld flor, hvor en række stjernekokke dystede på havnen i Gudhjem om penge, bil og ikke mindst hæder. Den tidligere Noma-kok Torsten Vildgaard vandt over den forsvarende vinder fra 2021 Andreas T. Møller og Nick Curtin og David Fischer. Vinderen, Torsten Vildgaard, sagde umiddelbart efter konkurrencen: - Jeg er ovenud lykkelig og glad for
