Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
Detailhandel og en grosPolitik og eksport15. 09. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
På et pressemøde onsdag oplyste regeringen, at Folketingets partier senere på ugen bliver indkaldt til forhandlinger om en indefrysningsmodel, der skal hjælpe udsatte virksomheder, som i øjeblikket oplever markant stigende energiudgifter. Hos Dagrofa giver udmeldingen anledning til forsigtig optimisme. Tomas Pietrangeli, koncernchef i Dagrofa, udtaler: - Jeg vil meget
Detailhandel og en grosPolitik og eksport15. 09. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Morgenmad er dagens vigtigste måltid. Sådan lyder et velkendt ordsprog, og det ser ud til, at danske unge er enige. 8 ud af 10 unge i alderen 18-35 år svarer i en ny undersøgelse, at det er vigtigt at spise morgenmad for at få en god dag. Alligevel er de unge også den gruppe af danskere, der oftest dropper morgenmaden – og som, ifølge dem selv, samtidig oplever flest negative
AktueltMiljø og sundhed15. 09. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Forskere på DTU Fødevareinstituttet har udviklet en ny mælkesyrebakterie, som naturligt, billigt og bæredygtigt kan spalte mælkesukker i yoghurt. Dermed bliver det muligt at skabe naturlig sødme i yoghurt med mindre tilsætning af sukker. Yoghurt uden tilsat sukker er en forholdsvis syrlig oplevelse. Ofte tilsættes derfor frugt eller bær for at få en bedre smag samt sukker
Forskning og uddannelseMejeriRåvarer og ingredienser13. 09. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
På kun én dag rejste det lille økologiske gårdbryggeri, Herslev Bryghus, 1 million kroner via crowdfunding, hvor virksomheden låner penge af helt almindelige forbrugere. Det er anden gang, at bryghuset benytter sig af låne-crowdfunding, fordi de gerne vil involvere deres kunder og give dem indflydelse. Herslev Bryghus er et af de første bryggerier i
Drikkevarer13. 09. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Danmarks bedste opskrift på gammeldags modnede sild skal i år findes blandt hele seks restauranter og tre top-kantiner. De deltager alle i konkurrencen ’Årets Sild’. Vinderopskriften ender på supermarkedernes hylder i Danmark i 2023. Restaurant Møntergade, Værdsat og den nye restaurant ANX, der er ejet af Wassim Hallal. Det er bare en håndfuld af de anmelderroste
FoodserviceKød, fisk og fjerkræ12. 09. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Salget af økologiske fødevarer til restauranter, kantiner, cafeterier og køkkener steg 5 procent i 2021, efter et fald i 2020 på grund af corona-nedlukninger. Der blev i alt solgt økologi for 2,1 mia. kr. til foodservicesektoren, hvilket er 5 procent mere end i 2020. Det viser de seneste tal fra Danmarks Statistik. - Vi havde forventet, at økologisalget til
AktueltFoodserviceØkologi og bæredygtighed12. 09. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Der er for mange, der råber og skriger i restaurationsbranchen, mener Nicolaj Møller, køkkenchef på Treetop i Vejle, som søger at gøre respekt og ordentlige arbejdsforhold til normen. - Jeg vil gerne have, at vi behandler hinanden med respekt, siger Nicolaj Møller, der er køkkenchef på Treetop i Vejle, mens vi sidder i restauranten og nyder udsigten ud over Vejle
FoodserviceTop09. 09. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Verdens største gastronomiske konkurrence med sherry udvælger nu det kokke- og sommelier-team, der skal repræsentere Danmark ved den internationale gastronomiske konkurrence Copa Jerez Forum & Competition, som afholdes i Spanien i oktober 2023. Bag COPA JEREZ står Consejo Regulador de las DD.OO Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda samt Eksport
DrikkevarerFoodservice08. 09. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
Mathias Klausen Broksø vandt den nordiske finale i bartenderkonkurrencen World Class tidligere på sommeren på baggrund af en række cocktails inspireret af gastronomiens verden. Den globale finale finder sted 12.-15. september i Sydney. Her skal Mathias dyste mod verdens bedste bartendere om førstepladsen i konkurrencen og titlen som verdens bedste bartender. Solen kiggede
DrikkevarerTop08. 09. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen
I den foregangne weekend blev der holdt VM i Grill i Belgien, hvor hold fra hele verden stillede op for at vinde verdensmesterskabet i BBQ, afholdt af World Barbecue Association (WBQA). Det danske hold formåede at vinde foran Østrig på andenpladsen og hjemmeholdet fra Belgien der tog den sidste plads i top 3. Sidste gang Danmark vandt verdensmesterskaberne i BBQ var helt
