Moment, MOTA, Jatak og Treetop blev vinderne af Landbrug & Fødevarers kokkekonkurrencer 2026. For første gang blev der også uddelt en pris til en ret med grønt, hvor en majroe sikrede Moment sejren.
En majroe, hummer i to serveringer, kantonesisk tilberedt gris og en ost udviklet specielt til lejligheden. Det var hovedingredienserne i de fire vinderretter, da Landbrug & Fødevarer mandag den 9. november uddelte sine gastronomiske priser på Villa Copenhagen i København.
Omkring 150 retter var indstillet på tværs af kategorierne fisk og skaldyr, gris, grønt og ost. Herfra var 12 restauranter nomineret, og vinderne blev Moment i Rønde, MOTA i Nykøbing Sjælland, Jatak i København og Treetop i Vejle.
Priserne blev uddelt i forbindelse med lanceringen af White Guide 2026. Med den nye kategori Årets ret med grønt var der for første gang fire priser på programmet.
Majroe sikrede den første grønne pris
Restaurant Moment på Djursland blev den første vinder af Årets ret med grønt. Køkkenchef Fabrizio Ferla og holdet vandt med en braiseret og glaseret majroe med grønne bønner, sukkerærter, creme af brioche og en sauce med dildsaft, kvæde og rabarber.
Juryen fremhævede, at restauranten med udgangspunkt i en enkelt råvare havde skabt en helstøbt ret med styr på smag, teksturer og nuancer.
“Det viser, hvor langt det grønne køkken er kommet, og hvor stor en gastronomisk oplevelse grøntsager kan skabe, når råvare, håndværk og smag går op i en højere enhed,” siger Anders Nicolajsen, chef for foodservice og gastronomi hos Landbrug & Fødevarer.
Den nye pris skal anerkende restauranter, der sætter grøntsager, bælgfrugter og andre planterige råvarer i centrum. Moment modtog 25.000 kroner.
Hummer og kantonesisk gris
Årets ret med fisk og skaldyr gik til MOTA, hvor køkkenchef Claus Henriksen og hans team serverede hummer i to omgange med hver sin fortolkning af klo og hale. Tilbehøret omfattede hamp, urter og tomater fra lokale producenter i Odsherred.
Juryen roste sammenkoblingen af havets råvarer med lokale råvarer fra landjorden samt køkkenets præcision og respekt for hummeren. Med prisen fulgte 25.000 kroner.
I kategorien Årets ret med gris vandt Jatak på Nørrebro med Jonathan Tam i spidsen. Her mødte kantonesiske traditioner gris fra Troldgaarden i en servering med lap mei-charcuteri, modnet skaftkotelet, char siu af grisenakke med danske æbler og rødbeder samt ris i lerpotte med kinesisk pølse.
Juryen fremhævede restaurantens arbejde med at udnytte hele grisen og det håndværk, der lå i at bruge forskellige udskæringer, fedt og bindevæv. Jatak modtog 30.000 kroner.
Udviklede en ost til vinderretten
Treetop på Munkebjerg Hotel i Vejle vandt Årets ret med ost. Køkkenchef Bjarke Jeppesen og hans team havde sammen med Them Mejeri udviklet en otte uger gammel hvidskimmelost med granskud specifikt til retten.
Osten blev serveret bagt med trøffel, sveskeblommer, pærer og honning fra Fanø. Samme ost indgik desuden i forskellige temperaturer, former og funktioner på tallerkenen.
“Det kan både ses og smages, når to stærke fagligheder mødes og virkelig gør sig umage,” siger Anders Nicolajsen om samarbejdet mellem køkken og mejeri.
Treetop modtog 20.000 kroner. Det var tredje gang, prisen for Årets ret med ost blev uddelt.
De nominerede retter blev bedømt af en jury med otte kokke, madanmeldere og gastronomiske fagfolk, som besøgte restauranterne og smagte retterne på stedet.
