Valle virker mod fedme

Engang var valle et spildprodukt, men i dag udnytter mejerierne vallens gode egenskaber til blandt andet proteinpulver. Nu viser det sig, at valle indeholder et skjult våben mod fedme, skriver foodculture.dk.
– Det ser ud til, at der findes ukendte komponenter i valle, som medfører, at folk, der indtager valleprodukter, ikke tager lige så meget på i vægt, som folk, der spiser en sammenlignelig kost uden valleprotein, forklarer seniorforsker Christian W. Heegaard fra Aarhus Universitets Institut for Molekylærbiologi og Genetik, der har fået støtte af Mælkeafgiftsfonden via Promilleafgiftsfonden til at finde ud af, hvad det er i vallen, der kan bekæmpe fedme.
Det er nu hans og kollegernes opgave at identificere det protein i vallen, som formentlig udløser mæthedshormoner, som kan få overvægtige til at spise mindre. Udover en sundhedsmæssig gevinst for forbrugerne er forskningen værdifuld for mejerierne, fordi de kan få en merværdi for deres produkter, og for samfundet.