FødevareDanmark vil fjerne nogle af de barrierer, der i dag afholder unge slagtertalenter fra at videreføre sunde og veldrevne slagterforretninger, når mester går på pension. Blandt andet stiller brancheorganisationen nu en kaution på op til 500.000 kr.
De senere år er flere veldrevne slagterforretninger lukket ned – ikke fordi kunderne er forsvundet eller økonomien er dårlig. Lukningerne er sket, fordi ejeren er nået pensionsalderen, uden at det det er lykkedes at finde en arvtager.
Senest har Stine og Peter Lund fra Slagter Lund i Middelfart valgt at lukke deres smukke 132 år gamle forretning i Algade, fordi det endnu ikke har været muligt at finde en ny ejer.
Det vil brancheforeningen FødevareDanmark nu gøre op med.
FødevareDanmark skruer derfor op for indsatsen med at finde og udvikle nye talenter og gøre dem klar til at overtage eksisterende slagterforretninger for at føre dem videre. Blandt andet besluttede Danske Slagtermestre på sit seneste landsmøde at hæve sit kautionsbeløb fra 300.000 kr. til 500.000 kr. for at gøre generationsskifter lettere at finansiere.
Sikre liv i fremtidens specialhandel
Beslutningen er en del af en bredere indsats for at sikre, at der også i fremtiden er liv i den danske specialfødevarehandel, lyder det fra Leif Wilson Laustsen, direktør i FødevareDanmark.
“Det er dybt frustrerende at se gode, veldrevne slagterbutikker lukke, alene fordi ejeren ikke kan finde en arvtager. Mange af de her forretninger har både god beliggenhed, stabil omsætning og et loyalt kundegrundlag. Det er sunde virksomheder, som fortjener en fremtid,” siger Leif Wilson Laustsen, direktør i FødevareDanmark.
Kaution og konkret hjælp
FødevareDanmarks kautionsinstitut spiller en central rolle i indsatsen, men ifølge Leif Wilson Laustsen er det langt fra det eneste, FødevareDanmark bidrager med.
“Vi stiller ikke bare en kaution til rådighed og ønsker held og lykke. Vi følger de nye ejere hele vejen. Fra afklaring af forretningsmodel og familieliv til budgetter, juridisk hjælp, markedsføring og dialog med banken. Det handler om at reducere risikoen – både for den nye ejer og for pengeinstituttet,” siger han.
FødevareDanmark hjælper blandt andet en potentiel køber at udarbejde en realistisk virksomhedsplan, analysere regnskaber, lægge budgetter og forberede et samlet oplæg til banken.
“Vi går gerne med i banken og hjælper med at fremlægge en gennemarbejdet plan for den videre drift. Det gør en kæmpe forskel, at der står en brancheorganisation bag, som kender forretningen og ved, hvad der skal til for at få den til at fungere i praksis,” siger Leif Wilson Laustsen.
Slagterbutik kan være en rigtig god forretning
Ifølge FødevareDanmark er der et stort, men ofte overset potentiale i de eksisterende slagterforretninger – særligt for unge faglærte, der drømmer om at blive selvstændige.
“Vi er lidt op imod en fortælling om, at det er svært at drive specialfødevarebutik i dag. Det passer ganske enkelt ikke. Hvis man er dygtig, klar til at smøge ærmerne op og vil arbejde med både håndværk og kunder, kan en slagterbutik være en rigtig god forretning,” siger Leif Wilson Laustsen.
Netop derfor har FødevareDanmark også nedsat en særlig talentgruppe bestående af talentfulde svende, som får målrettet sparring og indsigt i, hvordan man kan tage springet fra svend til selvstændig.
“Vi vil gerne vise de unge, at der findes en vej. De skal ikke nødvendigvis starte fra bunden. Der står færdige forretninger rundt om i landet, som mangler den næste generation. Vores opgave er at bygge bro,” siger han.
For FødevareDanmark handler indsatsen ikke kun om enkelte butikker, men om at bevare en hel del af dansk madkultur og lokalt erhvervsliv.
“Slagterforretninger og andre specialbutikker er en vigtig del af både byliv og lokalsamfund. Når de forsvinder, mister vi ikke bare arbejdspladser, men også faglighed og nærhed. Derfor tager vi det her ansvar på os,” siger Leif Wilson Laustsen.
FødevareDanmark er brancheforening for danske fødevarevirksomheder – blandt andet repræsenterer organisationen 90 procent af landets slagterier og slagtehuse.
