Flere og flere forbrugere ønsker gourmetburgere, der har et rustikt og hjemmelavet udseende med det helt rigtige bid. Nyt udstyr kan fremstille burgere, som ser fuldstændig hjemmelavede ud og har samme lækre tekstur.
Markedet for burgere er tilsyneladende umætteligt. Men det er ved at tage en ny drejning. Markedet bevæger sig bort fra den frosne og maskinfremstillede discountburger og over til den kølede gourmetburger – lavet af friskhakket oksekød af højeste kvalitet. Convenience er stadigvæk vigtigt, men det skal kombineres med gastronomi og gourmet.
Denne gastrobølge gør sig også gældende på foodservicesiden. Her oplever man også en større efterspørgsel efter gourmetburgere, der er lavet af råvarer af premium kvalitet. Kødet i burgeren skal helst stamme fra køer af en særlig kødrace, være flammegrillet, rosa i midten, saftig, sprød, have det rigtige bid og med masser af smag. Og selvfølgelig med et håndlavet og rustikt udseende.
Fra discount til gourmet
– I fødevareindustrien er man opmærksom på gourmetburger-trenden. Både forbrugere fra private husholdninger og større aftagere inden for blandt andet detailhandelen og restaurationsbranchen oplever derfor i disse år, at der udvikles en mangfoldighed af nye lækre produkter. Burgere er et af de områder, hvor der er en væsentlig kvalitetsudvikling i gang, siger Lars Olsgaard til LevnedsmiddelBladet.
Han er direktør for Nemco, der leverer løsninger til fødevareindustrien.
– Sagt med andre ord er luksusburgeren eller gourmetburgeren født, og det stiller særlige krav til de mange kødvirksomheder, der producerer ferske burgere i stor skala.
Rustikt og hjemmelavet udseende
Lars Olsgaard pointerer, at den rå og formede burgerbøf skal have et hjemmelavet udseende, dvs. være håndformet og ellers behandlet efter alle kunstens regler. En traditionel industriburger har et lidt kedeligt og ensartet udseende med en temmelig hård tekstur. Kanterne på det formede kød er helt ens og afrundede, og kødet er presset godt sammen som følge af det hårde tryk, der anvendes under fremstillingen.
En håndformet burger ser meget anderledes ud end en traditionel industriburger. Den håndformede burger har et rustikt og uensartet udseendet med revner og sprækker langs burgerkødets kant. Kødet er ligeledes mere luftigt og løst formet sammenlignet med kødet fra en traditionel industriburger, hvilket har betydning for smagen og teksturen af den færdigfremstillede burger.
Industriel fremstilling af hjemmelavede burgere
Hidtil har det ikke være muligt for kødindustrien at fremstille burgerkød, som har samme udseende og konsistens, som en hjemmelavet burger har. Men to maskiner fra Vemag har ifølge Lars Olsgaard løst denne udfordring.
Det drejer sig om Vemags ”Minced Meat Portioner” og bøfformeren ”Formmaschine FM250”.
– Disse to burgermaskiner sikrer, at det industrifremstillede burgerkød får det eftertragtede hjemmelavede udseende og den samme bløde, lidt luftige og fine kødstruktur, som en håndformet burger har, forklarer Lars Olsgaard til LevnedsmiddelBladet.
– Det betyder, at forbrugerne ikke vil kunne se eller smage forskel på en ægte håndlavet burger og den burger, som er produceret på de nævnte burgermaskiner.
Læs mere om løsningerne i LevnedsmiddelBladet nummer 4.
